46 - Stefano Callegari, la pizza e l'amore per la cucina

Stefano Callegari è il pizzaiolo dietro marchi popolari come Trapizzino, Sbanco, Maccarè e molti altri locali. Il suo nome è riconosciuto come uno tra i più influenti del mondo della pizza romana e non solo. Eppure, lui si definisce solo un buon cliente.

In questa puntata, registrata dal vivo, ripercorriamo a ritroso le origini di Stefano, scopriamo qual è la molla che lo spinge ad aprire così tanti ristoranti, analizziamo al microscopio le sue ricette e otteniamo anche qualche consiglio per riprodurle a casa.

Una chiacchierata carica della simpatia di un appassionato che ha fatto del suo amore per la cucina italiana e internazionale il suo successo.

Grazie a Giulio Gaudiano e ad Assipod per lo spazio del Podcafè all'interno del White Rabbit di Roma.

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In questa puntata parliamo di:

• Trapizzino
• Sbanco
• Maccarè
• Romanè

La nostra attrezzatura:

• Microfoni: Samson Q2U
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

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Grazie di averci ascoltato! :)

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