About this episode
Hamurun hafızası: Ramazan pidesi
Pidenin ikinci baharı: Tirit
Ramazan sofrasında yumurta
Akdeniz'in ekmekli salataları
Pideli baklava
AcıTatlıMayhoş 🍞🌙
Ramazan pidesinin üzerindeki tırnak izlerinin şehirden şehre değiştiğini biliyor muydunuz?
Ya da yüksek su oranı nedeniyle çabuk bayatlayan pidelerin mutfakta bambaşka tariflere dönüşebildiğini?
Aylin Öney Tan bu özel bölümde Ramazan pidesinin hikâyesini anlatıyor:
hamurun un-su dengesi, “şerbet verme” tekniği, mayalanma süreci ve bölgelere göre değişen tırnaklama biçimleri…
Ama mesele sadece taze pide değil.
Bayatlayan pidelerle yapılan yemekler de mutfağın hafızasında önemli bir yer tutuyor.
Tiritten çılbıra, ekmekli salatalardan Anadolu’nun eski tatlılarına kadar pek çok tarif bu bölümde yeniden sofraya geliyor.
Üstelik bazıları 10. yüzyıla uzanan bir mutfak geleneğini taşıyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarih.
This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.
Get every episode summarized
Each time Acı, tatlı, mayhoş publishes, we email you a written briefing from the transcript — the topics, who appeared, and any specific claims, with the ad reads skipped.
Email me new episodesFree for 3 shows. No card needed.
Hosts & guests
No transcript yet
This episode has not been transcribed. Request it and it moves to the front of the queue.
More episodes
