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多元不飽和脂肪酸對人體的好處主要是在經過消化分解吸收合成高密度脂蛋白，也就是俗稱「血管中的清道夫」，能把血液中的膽固醇帶走，有助於預防心血管疾病。
但是，國人飲食上最大的問題是營養過剩，吃太多油是會胖的！除了一天食用油，不要超過二湯匙(20g)外，更要注意到隱性油脂的問題，所謂隱性油脂，例如鮭魚、花生、堅果類食物，大概就含有百分之三十到五十的油脂。這些不經意吃進去的油脂，很可能是影響健康的關鍵因素。
總之，飽和油脂、不飽和油脂、動物油、植物油，到底怎麼選用？其實油沒有好壞，均衡且不過量，就符合健康的飲食原則。
#多元不飽和脂肪酸 #高密度脂蛋白 #血管中的清道夫
#膽固醇 #植物油 #動物油 #均衡飲食
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