2023.5.24☆おはよ〜〜さま、晴れてきた空の水曜日の南伊豆から昨日のメニュー☆豆腐豆乳味噌スープの事、枇杷とづけの寿司の事しゃべってます☆ 説明欄に文字情報もアリマス！

✳︎昨日のMENU✳︎ ◇お昼はスープご飯 ・豆腐豆乳味噌スープ　ご飯入り 〜水、生姜、ニンニク、鶏がらスープの素、冷やご飯、豆腐、豆乳、味噌、ニラ、ごま油 ・肉じゃが 〜残り物の肉じゃが（すき焼き残り汁、甜菜糖、醤油、水、蒸し新じゃがいも、豚肩ロース薄切り、人参、新玉ねぎ、茹で明日葉）、小松菜 ・椎茸からし漬 ・ビワ 　　　　🫚 　　　　🥛 　　　　🍚 ◇夜はお寿司 ・枇杷とづけの寿司 〜 　⚪︎酢飯（コシヒカリ、水、塩／味醂、甜菜糖、米酢、リンゴ酢、塩） 　⚪︎黒すり胡麻 　⚪︎生姜 　⚪︎炒り玉子（味醂、玉子、マヨネーズ、甜菜糖、オキアミ、白だし醤油） 　⚪︎枇杷（味醂、リンゴ酢、甜菜糖、レモン汁） 　⚪︎キュウリ（塩） 　⚪︎づけ（わらさ、カツオ、味醂、酒、昆布、生姜、ゆずポン酢、醤油） 　⚪︎バラ海苔 ・椎茸と小松菜のお汁 〜水、干し椎茸、白だし醤油、小松菜 　　　　🐟 　　　　🥒 　　　　🫚 。。。。。。。。。。 ✳︎ビワとづけの寿司〜魔女の考察✳︎ 枇杷　ビワ ビワのお料理 第二弾 お寿司 づけ　と共に ちらし寿司 　　　　🐟 前日の づけ丼用と一緒に 仕込んでおいた　づけ わらさ　と　カツオ ひと晩置くので 塩分控えめ　醤油少なめ で漬けてた ちょっと甘い 柚子ポン酢と醤油と生姜を 追って　しばらく置いて 　　　　🟠 ビワは 小さめ青めの　少し酸っぱいのを 皮むいて　半分に割って 種除いて　 煮切り味醂とリンゴ酢の液に むくそばから入れてゆく 色が 茶色くならないように と　思って ん〜〜 でも　ちょっと茶色くなった 味みて　しばし黙考 レモン汁と甜菜糖追加 　　　　🥚 炒り玉子 やっぱ玉子あると喜ぶ オキアミ　小さなちいさな🦐エビ　？ を入れた炒り玉子 味醂　甜菜糖　白だし醤油 マヨネーズ あたり　思いつくままに 万事控えめに 特に塩け注意　 オキアミに塩味あるから 　　　　🥒 キュウリ　あって良かった 切って塩して　置いて 絞って　 ギュッと絞って 色と歯触り　 キュウリあって良かった 　　　　🫚 生姜　 みじん切りを　づけに トッピング用は千切りに 太めになっちゃった。。 　　　　🍚 酢飯 コシヒカリ＋ゆめぴりか たまたま移るタイミングだったので ブレンドになった　米の種類 塩ひとつまみ入れて 寿司用に　水　控えめで炊く 炊き立てに　酢を打つ 打った合わせ酢は 先にビワ漬けていた汁に （ビワ引き上げて） 甜菜糖、純米酢、塩入れたやつ サックリと返しながら 少しうちわであおぐ と ご飯がツヤツヤと輝き出す 可愛い　キレイ 　　　✨ 　　　　✨ 胡麻はできれば 白い胡麻が良かったんだけど 黒のすり胡麻しかなかったので 諦めて お皿に酢飯を広げ 黒すり胡麻を適当にふる オキアミ入り炒り玉子 ちらす ビワ　少し汁気あるまま ちらして づけも　あまり 汁切りすぎないように つけ汁まとわせたまま ちらしてゆく キュウリ　生姜と 彩りよく 最後バラ海苔　 〜伊豆のお土産に選びがちなやつ 海苔伊豆産じゃないけど バラ海苔は 食べる直前に 食卓で ビワとづけの寿司 わらさとカツオのづけ 完成　かんせ〜〜い！ 実食🤭ふふふ んま〜〜い めっちゃ美味しい 大人気 いや　なんで？ （〜ピスタチオっぽく。。知ってるかしら？） 何がこんなに美味しい訳？ ひとつは オキアミ入り炒り玉子 が なんだか美味しくできたこと 絶妙な甘さと塩味　アミの旨さ それから ビワは少し茶色くなったけど 甘酸っぱくジューシーで 品よく仕上がっていたこと サリサリと軽い歯触りのキュウリ あんばいのいい 塩味　水気 じっくり漬かった 飴色のづけ　魚 わらさとカツオに きいてる生姜　昆布の旨み 追った柚子ポン酢の　爽やかさ 時折　生姜の辛味　香 すり胡麻の香りも 酢飯も　味のバランスいい そんなに濃くなくて 邪魔にならない のせたばかりの　バラ海苔も パリパリと　軽やかに　香ばしい ああ 至福　とは　この事か 味変に　と 用意した柚子胡椒も 使う事なく たいらげた モクモクと 誰も喋らない お汁は干し椎茸と小松菜 白だし醤油に干し椎茸の出汁が 絶妙 こんな日が すべてが神の采配のように 絶妙な仕上がりになる日が たま〜〜〜にある 贈り物のような日 祝福が降り注ぐような日 地球のおもてなし 受けてるような日 るん〜〜♪ 感謝 　　　　 。。。。。。。。。。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 今日も 美味しく 健やかに 〜〜〜〜〜ご飯の呪文 #魔女のお茶会　#魔女の食卓　#季節のメニュー　#1yottanrecipe　#フードエッセイ　＃今日のおうちごはん　#寿司　#ビワ寿司　#ビワ　#づけ　#豆腐豆乳味噌スープ　#豆乳