artsSep 28, 202323:27pending
#2 ”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜
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今回は「栗」と「ハンバーグ」から哲学します／土井先生の栗の茹で方、食べ方／落ちたての栗は柔らかい／剥いた栗を氷水で冷やすのはなぜか？／科学よりも段取りや手順を考える／栗の甘露煮にはザラメを／日本人は「おいしい」よりも「白」を尊ぶ／きれいなハンバーグの呪縛／アウトコース低めいっぱい、ギリギリのハンバーグを作りたい！／料理のスリル／昨日の自分に頼らない／偶然があるとめちゃくちゃ面白い
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