何谓“猴头菇”？

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猴头菇学名猴头菌，属于齿菌目猴头菌科猴头菌属，是我国传统的名贵食药两用真菌，与熊掌、海参、鱼翅并称为“四大名菜”，素有山珍猴头、海味燕窝的美誉，也是家喻户晓的养胃养生菌菇。猴头菇为腐生真菌，野生状态下多生长在阔叶树的枯干、断枝处，外形圆润饱满、通体布满针状菌刺，酷似金丝猴的头部，因此得名猴头菇。过去野生猴头菇产量稀少、极为珍贵，如今人工栽培技术成熟，实现了全年规模化量产，价格亲民，成为大众日常养生的常用食材。

猴头菇分为鲜品与干品，干品经过泡发后肉质更厚实、菌香更浓郁，口感软糯细嫩、鲜香醇厚，无粗纤维、不塞牙，自带温和的天然鲜味，无苦涩杂味。它的烹饪场景十分多元，最经典的做法是煲汤、清炖、红烧、蒸制，搭配土鸡、排骨、猪肚等食材，既能提鲜增香，又能释放养胃功效，也适合清炒、涮火锅，久煮不烂、口感绵密，是宴席大菜与家常养生餐的经典食材。

在营养价值上，猴头菇是高蛋白、低脂肪、低热量的顶级养生食材，富含人体必需的多种氨基酸、猴头菇多糖、多肽、甾醇类物质，同时含有丰富的B族维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质。其中核心成分猴头菇多糖，具有保护胃黏膜、修复胃肠损伤、改善消化功能、调节机体免疫力的作用，是公认的养胃食材。中医认为其性平味甘，具有健脾养胃、安神益智、益气补虚的功效，适合脾胃虚弱、消化不良、熬夜劳累、中老年及术后恢复人群长期食用。

猴头菇凭借千年传承的养生价值、软糯出众的口感、亲民易得的价格，成为最具国民度的养生菌菇，兼顾食用价值与药用价值，是中国饮食文化与养生文化中极具代表性的经典食材。

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