何谓“榆耳”？

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榆耳学名胶韧革菌，也常被称作榆蘑、榆耳菌、沙耳，属于非褶菌目革菌科胶韧革菌属，是我国北方林区特有的珍稀食药两用真菌，因主要腐生于榆树的枯干、树皮之上而得名，是兼具独特口感、药用价值与稀缺性的名贵菌菇，在北方民间有着悠久的食用与养生历史。榆耳属于低温型腐生真菌，野生状态下仅生长在老榆树、春榆等榆科树木上，对生长环境的温湿度、木质养分要求严苛，过去野生资源极为稀少，如今人工段木栽培与袋料栽培技术逐步成熟，实现了稳定量产，让这一珍稀菌菇逐步走进大众餐桌，成为高端养生食材。

榆耳外形呈耳状、贝壳状，质地胶质紧实，新鲜时呈浅黄褐色至红褐色，干制后收缩为深褐色，泡发后肉质肥厚、弹性十足，口感脆嫩爽滑、筋道弹牙，酷似海参与木耳的结合体，自带清淡柔和的菌香，无异味、无涩感，久煮不烂、耐炖耐炒，烹饪适配性极强。无论是清炒、凉拌、煲汤、红烧、涮火锅，还是搭配肉类、海鲜炖煮，都能保持脆爽口感，同时吸收汤汁鲜味，是宴席上口感独特的特色菜品，也是家常养生的优质食材。

在营养价值上，榆耳是典型的高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的养生食材，富含多种人体必需氨基酸、真菌多糖、植物胶质，同时含有丰富的钙、铁、钾、锌、硒等矿物质与B族维生素。其含有的丰富植物胶质，能润肠通便、养护肠胃黏膜，活性多糖成分则有助于调节机体免疫力、抗氧化、降血脂，中医认为其性平味甘，具有清热利湿、凉血止血、健脾养胃、滋补强身的功效，适合肠胃敏感、三高人群、中老年及减脂人群长期食用。

榆耳凭借独一无二的脆弹口感、突出的养生价值、稀缺的原生属性，成为食用菌中的特色珍品，兼顾食用口感与药用价值，是我国北方林区极具代表性的名贵菌菇。

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