Facturar 130M€ en hostelería: márgenes, errores y decisiones clave

El episodio conversa con Javier, cofundador y CEO de Grupo LMssLM (“La Mafia se sienta a la mesa”), sobre cómo han construido un grupo con cuatro patas: un gran obrador propio en San Mateo de Gállego de 14.000 m² y tres marcas, La Mafia, De Italy y Boutique Trattoria Viajera.

El obrador, creado en 2014, produce casi todo el producto para las marcas para garantizar homogeneidad y calidad en toda la red. La Mafia acaba de cumplir 25 años y sigue siendo el buque insignia del grupo. En números, el grupo cerró el último ejercicio en unos 115 millones de euros y va rumbo a 128–130 millones, con un EBITDA cercano a 5 millones.

Reparten el resultado entre un obrador que factura ~13 millones y aporta alrededor de 1 millón de EBITDA, unos nueve locales propios con otro millón y las centrales de franquicia con ~3 millones, todo ello con una política de reinversión fuerte en el obrador.

El modelo de franquicia se apoya en un CAPEX típico de 500–550 mil euros (con acuerdos de financiación bancaria), un royalty del 5% más un 1% de marketing y márgenes operativos que dependen mucho de la “tasa de esfuerzo” del alquiler.

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⁠Índice:

00:00:00 Intro

00:01:00 · Qué es Grupo LMssLM

00:05:55 “Refresh 2020”

00:08:40 Ticket medio

00:13:50 Modelo económico

00:19:50 Montar una franquicia

00:22:55 Cómo eligen locales

00:26:40 CAPEX desglosado

00:45:24 P&L típico

00:49:14 Multi-franquiciados y exclusividades de zona

01:10:20 Origen del nombre y paso a concepto italiano para mejorar margen.

01:30:30 Estrategia a 5 años y ritmo

01:38:18 Recomendaciones de libros y podcasts