COMER Y BEBER CON CHEMA FERRER 19 DE FEBRERO DE 2026

0:00Radio intereconomía, primera e visora española, especializada en información económica. Es la hora de comer y beber. Con todos ustedes, Jara en mano y Cuchara en Ristre, Chema Ferrer. Bienvenidos todos a comer y beber lugar del buen yantar donde solo tiene cabida el buen humor y la alegría. Y al que siempre hay que llegar, ya saben ustedes con mucho apetito. Con nuestro técnico ya frente a los fogones y Chema Ferrer, el que ahora les habla, sirviendo y repartiendo para que nadie se quede con hambre.

1:10Así que si todos están ya sentados, pues vamos a dar conienzo el programa de hoy y ya saben primera ración la de Country. Ok, so you're a rocket scientist. Pues sí queridos amigos, una semana más aquí en las ondas de rey intereconomía y en este su programa gastronómico coméry bebéry.

2:15Y bueno, ya estamos casi superando el ecuador del mes de febrero encarando ya, pues un poco al buen tiempo después de todas estas borrascas, es una tras otra que hemos tenido con el viento en día hablado con las lluvias, sobre todo en el sur de España por la verdad. La cosa ha estado un poquito revueltas, pero hemos que ahora venga la tranquilidad y que acabemos el invierno, pues como Dios manda. De tranquilo, nada ha tenido esas calmas con las que dicen que acaba el invierno, la verdad es que ha sido un poco duro, un poco duro. Pero bien, nosotros vamos a seguir con las cuestiones, vamos a hablar de eventos y certámenes gastronómicos, que los tenemos también y sobre todo para disfrutar del fin de semana. Vamos con las noticias también, pero, pero tenemos hoy en el estudio ya con nosotros a José León de Podergar las Mercedes del Carriel y bienvenido. Muchas gracias, buenos días.

3:16Y viene de la manita del simpósi, de la asociación gastronómica al simpósi con María Várabó, María Várabó, buenos días. Buenos días y bentosos días. Sí, sí, bueno, parece que quiere aún, pero bueno, anuncia que el fin de semana se va a tranquilizar la cosa. Pues vamos a hablar de buenos vinos, vamos a ardenoturismo, buenos vinos, ¿no, José? Yo creo que sí, bueno, buenísimo, excelentes y muy buscados y que le queda muy poquito ya en la bodega o. Sí, está bajo mínimos, lo ven de todos. Ah, bueno, bueno, bueno, bueno, una tras otra salen todos los vinos. Bien, pues vamos a las noticias y ahora estaremos con vosotros. ¿Estás escuchando comérir y beber con Chema Ferrer? Mercurio en el pescado, riesgos, consumos y nuevas alegras en Europa.

4:25Pues sí, el contenido de Mercurio en el pescado se ha convertido en uno de los temas más debatidos en materia de seguridad alimentaria europea. Y le razones que las últimas investigaciones científicas y varias denuncias de organizaciones ambientales han reabierto el debate sobre su consumo riesgo y nuevas alertas. Sobre todo entre las mujeres embarazadas, los niños y los consumidores habituales de atún y grandes especies marigas. En este contexto se ha conocido la publicación de una amplia encuesta realizada por la agencia de seguridad alimentaria de la Buen Europea que aporta por primera vez una radiografía detallada sobre cuánto pescado consumen los europeos realmente. Recordemos que el Metil Mercurio es la forma orgánica y más tóxica del mercurio, que llega al medio ambiente y termina concentrándose en los ríos y los mares,

5:27donde microorganismos como las algas y las bacterias lo transforman. Este compuesto pasa a los peces pequeños a través de la alimentación y como apenas se elimina del organismo se acumula con el tiempo y a medida que avanza por la cadena alimentaria, pues cada depredador integra en su organismo la carga tóxica del anterior. Y a medida que avanza, pues cada depredador va unontando esas cantidades y quienes al final acaban pues albercando la mayor concentración, pues obviamente los que están al final de la cadena trófica, los peces grandes como la tú o el peces paga. Volviendo al tema, la investigación fue solicitada por la Comisión Europea y bueno se realizó una encuesta entre los 27 ciudadanos de los 27 países miembros, uniendo además y en este esfuerzo aislandia y noruega. Y bueno, la atención se centró especialmente en las mujeres embarazadas y en el periodo de la cancia porque el efecto y el bebé

6:29en desarrollo son más sensibles a los efectos del metín de recurio, aunque al mismo tiempo, pues depende del consumo de pescado de la madre para recibir esos nutrientes, que son claves para su crecimiento y sincluye, pues todo esto, pues si les pueda afectar sobre todo, que se sepa afecta en esta fase al desarrollo cerebral. Bueno, según los datos recabados, 6 de cada 10 europeos consumen pescado marisco con regularidad y alrededor de un tercio de los adolescentes, los adultos y las embarazadas reconocen consumir pescado varias veces por semana. Y además, de especies grandes de predadoras, como es el peces paga, o las diferentes especies de atunes. Bueno, pues aquí donde trajoe un concepto biológico clave, como ya apuntamos al principio de la noticia, que es la vio a cubula cien. Y es que se me recurio liberado en medio ambiente por las actividades industriales, pues tiene el mar como su principal lugar donde vamos, donde se encuentra.

7:38Y bien, y deducimos y se deduce que cuanto mayor y más nogevos el pescado, pues mayor es la carga tóxica. Así, que es lo que se está recomendando por parte de las autoridades sanitarias europeas por limitar a una o dos raciones semanales en las especies de pescados grandes y optar siempre que se pueda, por la más pequeña, como vamos a poner como ejemplo más común que se poseen las jardinas, las cabañas, lo boquerones, no, entre otras, saben que, pues así la concentración será o mucho menor o incluso ni existirá. Y bien, todo esto surge también curiosamente porque está sucediendo un descenso del consumo de pescado, se realizan diversos estudios, que abordan en este caso los peligros del Metingmer Curio, pero todo esto se está moviendo porque las personas, los ciudadanos de Europa, estamos consumiéndonos pescado. Así, el estudio de Leudo Barometer revelaba que los europeos compran menos pescado que hace unos años, sólo un veintidrés por cien, veintitrés por cien lo adquiere ser analmente, el resto ni lo prueba.

8:49Y además, crece incluso hasta el número de personas que nunca, a no ser por enrar las ocasiones, consumen pescado. Y ya saben ustedes que las razones pueden estar en la inflación, las preferencias por productos congelados, buen elatados de diferentes clases, que sean más baratos, y las dudas sobre sostemilidad y cada vez más el temor a la contimina contaminación por mercurio, y otro tema que nos hemos abordado aquí, los microplásticos, que tienen también una notable presencia a las especies marinas. Pues bien, con todo esto que podemos decir, el pescado sigue siendo un elemento saludable, pero seguro, seguro, seguro, pues hay que tomarlo con matices, y hay que ver lo que se consume, hay que consumir con cabeza. Se impone con fuerza la sucralosa, pero es tan segura como dice.

9:53Pues durante años la sucralosa se ha presentado como la alternativa perfecta la azúcar, no tiene calorías, es extremadamente dulce. Estamos hablando de 600 veces más que la azúcar, y aparentemente es inocua. Sin embargo, cuando se revisan con detalle los informes científicos más recientes, pues aparecen inevitablemente una pregunta acerca de la relación entre sucralosa y salud. Las respuestas oficiales son en parte tranquilizadoras, pero también reconocen lagunas de conocimiento, limitaciones y efectos secundarios que invitan a tener un mayor espíritu crítico. Desde hace años la sucralosa, que la encontrará ustedes porque pone E95 en los ingredientes, ha sido promocionada con una alternativa casi ideal a la sucar por las características de escritas. Sin embargo, cuando se examinan con calma los informes científicos en los estudios independientes, las conclusiones puede ser diferente.

10:56Así por ejemplo, en la australia de la Universidad de Sydney, se mostró que la exposición continuada a edulcorantes artificiales puede recalibrar los centros de recompensa cerebral en modelos de animales y tras un consumo de edulcorantes durante varios días, los animales terminaban cobiendo más cuando recibían alimentos con azúcar real. Por lo que los expertos plantearon la hipótesis de que el cerebro detecta una discordancia entre edulzor y energía y trata de compensarla aumentando el apetito ojo al latore. Pues bien, más recientemente investigadores de la Universidad del Sur de California observaron mediante resonancia magnética funcional que la sucralosa aumenta la actividad del hipotán. Una región clave en el control del apetito, el edito el edulcorante en los tímulos hormonas de la saciedad, como la insulina o el GLP1, provocando más deseo de comer y especialmente las personas que tienen obesidad.

12:00Por tanto, si el objetivo de los edulcorantes o calóricos os ayudara a controlar el peso, o si este efecto paradógico merece una especie de atención y es que comemos de todo y lo arreglamos porque nos vamos a poner un poquito de edulcorante artificial, pues nada, parece ser que es erróneo y eso está demostrado. Jerez de la frontera capital española de la gastronomía 2026. A designación de Jerez de la frontera como capital española de la gastronomía se conoció el pasado octubre y bueno, todo esto como siempre sucede, su legado culinario a ponerlo en valor y la contribución de la ciudad en sí al patrimonio gastronómico nación. Bueno, el relevo y el arranque de la agenda, pues ha llegado ahora a principios del 2026, arrancó el 10 de febrero de este año.

13:04Cuando la caldeza manejó su agarcía pelayo, regogió el título oficialmente y lo hizo en el salón noble que era un talento de Jerez. Pues bien, ya lo tenemos en marcha y ya tenemos un programa bastante interesante que nos va a ofrecer Jerez. Y la verdad, Jerez en sí, pues no ha ganado este título con una frase que lo docina, sino con un mapa que empieza y a los a ver ustedes, en su campo, en su terroño, además de la despensa que no necesita viajar para ser valiosa y que se entiende desde el respeto al producto. En el centro del mapa, el vino, claro está, la denominación del Jerez, pero no como maridaje, sino como columna vertebral cultural en todos los aspectos, es un patrimonio que se bebe. Y también nos organiza al gusto lo que se cocina en torroel y ya saben que muchas cosas más, el comercio, la conversación, la historia, la manera de comer.

14:05Alrededor de este del vino de Jerez, pues surgen muchos espacios interesantes y lo que más les basona son los tabancos, famosos tabancos jerezanos, pero también las peñas son los lugares donde la gastronomía se representan de diversas maneras. Bien, hay que ver que el calendario, a priori, que ofrece Jerez, de siempre, son las fiestas, encuentros gastronómicos, actividades en torno al vino, que ahora durante este año se van a potenciar. Y bien, ¿qué más decirles que visite en este año, Jerez de la Frontera, porque a nivel gastronómico, pues vamos a encontrar potenciado aún más y cabe, todo la oferta cavitualmente, pues nos hacía disfrutar cuando necesitamos la ciudad.

15:06Misterios culinarios. Pimienta, la Reina de las Especies. La Pimienta, conocida como la Reina de las Especies de Originaria de la India, fue tan valiosa en la antigüedad, que se usaba como moneda de cambio, o incluso se le llamaba el olor negro. Su cultivo comenzó a realizarse de manera organizada en la costa de Malabar, una región de su conentidente indio, y pronto se convirtió en una mercancía tan valiosa que movía barcos ejércitos y rutas comerciales enteras. Por lo duro, a saber, por primera vez no accidente tras las conquistas del gran Alejandro Magno, estamos hablando del siglo IV antes de Cristo. Luego en la Roma antigua, la Pimienta servía incluso como forma de pago y se guardaba en cofres junto a las joyas, tal era su valor.

16:14Las variedades de Pimienta, pues ya saben la negra, la blanca y la verde, provienen toda la misma planta que técnicamente se llama Piper Negro. Y difieren solo por su grado de maduración y procesamiento, la Pimienta verde, pues obviamente se recoge en madura, la negra, se cosechan desde madurar del todo y se se calzó y la blanca, como bien saben ustedes es la misma que la negra, pero sin cascara, pulivita. La planta, en sí, de la Pimienta, es una enredadera perenne que pueda alcanzar hasta cuatro metros de altura o más. Y bueno, la Piperina, como deducirán, pues es el composto químico responsable de ese picor y se encuentra tanto en la cascara como en la semilla. Es rica ante oxidantes y ayuda a la digestión al estimular la producción de ácido color y drico en el estómago. Pues bien, a la hora del servicio para conservar su aroma y su sabor recuerden siempre que se recomienda moler los granos justo antes de consumirlos.

17:25Alto en el camino y nos vamos a publicizar. ¿Estás escuchando coméry beber con Chema Ferrer? El dinero no descansa, las divisas tampoco. Mercado de divisas, las claves del mercado financiero más grande del mundo, presentado por Barbara Hermita, los mércoles a las diez de la noche en radio intereconomía. Son jóvenes, no todo, tienen talento, tienen visión, lideradgo y son audaces, son emprendedores que vieron una oportunidad.

18:30Empresarios que crean empleo generan negocio a traen inversión y hacen marcas pañadas. Empresarios que desfilan por empresas con identidad, cada lunes a la soance de la mañana en capital. El baradero en radio intereconomía te invita a navegar por los puertos de España, descubre tradiciones, historias, cultura, marinera y la actualidad del sector marítimo, del cantábrico al Mediterráneo, pasando por valeares y las canarias, cada jueves de 10 a 11 de la noche en radio intereconomía. En radio intereconomía te acompañamos donde tú quieras. Si intonizanos en directo a través de la radio nuestra web, aplicación móvil o canal de YouTube.

19:33Si lo prefieres, también puedes encontrarnos en diferido a través de e-box, Apple Podcast, Spotify y todas las plataformas de Podcast, la mejor información económica en cualquier momento y desde cualquier lugar, radio intereconomía, siempre contigo. Despierta con ventaja las noticias que importan las claves para invertir la economía en tiempo real. Mañanas que impactan, finanzas que cuentan capital intereconomía desde la 7 de la mañana con Susana criado. La tradición y la innovación se dan la mano en el séptimo toro. El mundo del toro comentado por los mejores especialistas, el análisis de la actualidad desde una perspectiva diferente. Todos los domingos a las 11 de la noche se lidia en intereconomía, el séptimo toro, con Carmelo López y Gonzalo Bienvenida.

21:29La tradición y la innovación se dan la mano en el séptimo toro, con Carmelo López y Gonzalo Bienvenida. Los domingos a las 11 de la mañana con Susana criado. La tradición y la innovación se dan la mano en el séptimo toro, con Carmelo López y Gonzalo Bienvenida. que es lo que nosotros, no hay nadie entre. ¿Cómo se puede ser lo mejor que nosotros? A otro lado, a otro lado, a otro lado, a otro lado, a otro lado, a otro lado, a otro lado. Pues sí, queridos amigos, volvemos aquí. Y bueno, como hemos visto al principio del programa, tenemos una gran bodega, una gran bodega por el trabajo y grandes vinos que vienen elaborando

22:29y que nos trae a colación, pues María Bravo y Susim Posi, porque va a ser protagonista del próximo evento, ¿no? Las Mercedes vino hace unos años y nos lo pasamos súper bien. Y yo creo que ellos también se lo pasaron bien. Tu y tu mujer. Muy bien. Muy bien. Y hemos elegido con mucho cuidado y mucho mismo el menú para acompañar esos grandes vinos. Porque ahora están, oye, salen, salen musos artículos de tus vinos. Pepe estamos recopilando para hacer el más terantes de que vengas. Sí. Y ahí, bueno, es una pasada a tus vinos. Yo me tenéis que perdonar, tú ya lo sabes, Chema, que yo nunca es más por volvino, sólo lo vuelo. No el vino, ninguna alcohol, tengo un género y negado que no me deja a mi acercarme a dar. Ahí entre el vino y el queso. Eso, vaya. Nos tenés allí, vamos, proscritos. Soy de Marte, porque vamos, ninguna de las dos cosas se provojo a más. No se le on, que nos cuenta que es las Mercedes del cabrín. Sí, por el gente que aún puede que lo inore. Bueno, el primer lugar, agradeceros todos los elogios

23:31que me estáis dando María especialmente, y por invitarme a su casa al evento que organiza, que todos ya anticipos, son súper divertidos y súper a menos, y además en torno al vino. En este caso en torno a las Mercedes, que yo creo que cualquier evento en torno a un vino siempre es una garantía, una garantía de pasarlo bien por lo que hablabas antes, Chema, hablando de Gered del vino, todo lo que lo rodea, yo creo que efectivamente las comidas, más que en torno al alimento, es en torno al vino. Eso es la verdadera significado de la palabra sin posi. Sin posi son fiestas alrededor del vino. Es una palabra alegapreciosa y el simposiarca era el enólogo de hoy en día, que creaba los vinos para cada evento hacia las mezclas exclusivas para tal señor y tal honor. Ahora, las Mercedes está ahí.

24:32Muy bien, pues ya dejando el tema general del vino, que es, en efecto, es un lubricante social, en fin, es, yo creo que hace que todo mejore en la vida, bebido con moderación, por supuesto, porque en definitivo lleva alcohol, no tiene que ver con los destilados, en cuanto a porcentaje de alcohol, porque el vino tiene 12, 14 grados, con lo cual, pues francamente, es muy poco y bebido con moderación, todos son ventajas basadas además en estudios como bien de ciosantes independientes. Y está claro y lo digo ya como médico, no como bodegero, que el vino es totalmente saludable y beneficioso a dosis moderadas, como casi todo en la vida. Y bueno, que voy a decir yo de mi vino, pues que a mí me encanta, creo que está muy bien, lo elaboramos con mucho cariño, de fuera muy artesanal, hacemos muy poco, como ya sabéis, cada año en total entre el rosado o el tinto y esencia,

25:32que es, digamos, como se no me indica, ya el alma de la bodega. Gran reserva. Sí, es ya, sí, efectivamente, contiene 24 meses de barrique y 24 de afinado en botella. Y los hacemos todos en total, no sumen más de 9.000 botellas, 10.000, en la añada que más hay, porque además... ¿Qué privilegio que vengan al simpósito, por favor? Eso es un privilegio muy grande. No, un privilegio, no, para mí es fantástico ir a sitios donde la gente quiere el vino, que es el caso, porque es fundamental, o sea... Y la bodega, ¿dónde está en plazada? La bodega está en Villagordo del cabriel, a 100 kilómetros de Valencia por la A3, en la D, útil, recena. Hacemos en oturismo y una vez más invito a todo el que quiere ir, porque nosotros creemos que es una base importante para que la bodega se conozca y para que la gente, digamos, fidelizarlos en los temas de vino, porque yo creo que...

26:33Bueno, el vino, sobre todo, tiene que gustar. Y hacemos mucha pedagogía en el sentido de que no hay que complicarlo. El vino es bueno, nuestro vino, la verdad, que es muy bueno, puntuaciones y premios, tenemos muchos y creo que el vino está muy bueno, pero lo que tienes que gustar a la gente, no hay que complicarse con detalles y análisis super sofisticos que están fenomenal para el que le va gustando el vino. Por que cada vez descubres un mundo increíble alrededor del vino, que lo hay. Pero, digamos que para empezar tampoco puedes aturdir a la gente de 20 o 30 años, que tanto cuesta que se metan en el vino, que van más fácilmente a la cerveza, primero, porque comercialmente tiene mejor enfoque y, sobre todo, porque es muy fácil, la cerveza es fácil y el vino, de alguna manera lo complicamos con análisis y demás. Sí, nos ponemos un poco más esquisitos. Sí, lo cual está muy bien para los que saben de vino, pero para los que empiezan...

27:34Yo, ahora que somos campeones, las pañas campeonas en Beber Cerveza, a nivel europeo y en nivel mundial, sí que he observado con el tiempo que cuando te quieres poner un poquito esquisito con la cerveza, ves que el consumo o el consumidor lo rechaza, quiere decir, el consumidor quiere unos perfiles de cerveza por lo general muy simplones, sencillo, sí, un bajo nivel de complejidad. Y baratos. No eso además, pero cuando pesas con... 5 o 3 euros con cervezas artesanas, con cervezas de tal, un poco que eso ya le viene, bueno, como de gustación quizá, pero en mi día a día no quiero esa cerveza, ¿no? Sí. Y yo creo que ese viaje a lo mejor también, pues quizá el mejor con el vino habría que realizarlo. Es decir, el simplificar con eso no estoy queriendo decir que bajemos el nivel de los vinos o de los grandes vinos, como por ejemplo hacer las Mercedes del Cabrero, pero que habría que hacer cosas un poco más a lo mejor asequibles, al entendimiento, ¿no? Por ejemplo, el vino rosado que lanzasteis...

28:36Sí, es útil, es decir, es un buen vino rosado. Sí, el vino rosado... Y es un universal. El vino rosado, el que nosotros hacemos, es un muy buen vino rosado, tiene una crianza... O sea, es un vino complejo, pero a lo vez es un vino que se ve facilísivamente, es un vino que, en el sentido de quitar la sed frescura y acompañamiento y maridaje con las comidas, es exactamente igual que puede ser la cerveza, pero bueno, tienen mucha más complejidad, pero para el que no detecta esa complejidad, es un vino delicioso y que se veves súper bien y es ideal para meterte a adentrarte en el mundo del vino. Correcto. Se ha ido un poco donde... Y luego además, nosotros vieron los son cargos, pero esto todavía más, todavía más asequible, con lo cual yo creo que el rosado, que además últimamente es un vino que se está vendiendo, más, pues es una puerta de entrada fantástica, sobre todo en primavera, verano,

29:37y en España todo el año por el clima, al mundo del vino, el tinto también, por supuesto, pero el rosado, como habían dices, es una puerta de entrada que tiene exactamente la misma simplicidad o complejidad, en este caso, pero la misma simplicidad que puede tener un sorbo de cerveza. Sí, sí, sí, totalmente. Ahora es imposible abrir la puerta que la va a estrenar las Mercedes, nunca había venido gente joven, joven joven, y ahora, por primera vez, van a venir gente que acaba la carrera, los va a conocer él, que no les interesa el mundo del vino ni lo conocen, porque la cerveza es más práctica para la juventud, entonces va a ser la primera vez que vienen a una cata. Bien, sobre todo, es uno que es un crago, uno de su promoción y todo eso, un ingeniero mecánico de grandes obras, que tiene 22 años, casi 20 de esta vez, y nunca lo aprobó al vino, o sea, y luego vino otra de Dios Medigina también que han estado por esos mundos,

30:37pero como ya los contratan grandes empresas, tiene que tener cultura y el vino es una cultura. Absolutamente. Entonces, primera vez que van a venir esta gente joven al simpósi. Importante. Muy importante, porque el simpósi se está quedando muy mayor, empezó a 15, hace 15 años, y ahora ya es mayor y la gente que le gusta muchísimo el vino y que me ve vino, pero si descuidamos a la gente joven, y no la vamos educando desde ella, se le han serviceros siempre. Sí, sí, totalmente. Entonces, el toque de atención de a los padres les ha dicho, oye, están ya en grandes empresas, van a ir a restaurantes, tienen que tener algo de cultura y vienen por primera vez. Por favor, es un poco pobo. José, abranos de tus vinos, ¿qué perfiles son? ¿Cuál es la variedad rina? Es la bobal, ¿no? La variedad es la bobal. Sólo trabajamos con la bobal, porque la variedad autóctona de la zona es la uva que siempre he estado ahí, entonces aguanta perfectamente las sequías, el frío, el calor, los cambios de temperatura

31:40que tan buenos son para el vino, pero que también pueden perjudicar a una vina que no está adaptada. Entonces, la variedad que es siempre la bobal, la que utilizamos tanto para el rosado o para los tintos. Y, por fin, gerargicamente, el principal es esencia. Hacemos muy poquito lo que hablamos, 600 botellas, o sea, es un vino absolutamente de guarda. Por supuesto, te puedes ver en el momento en que lo compres, pero también lo pude guardar 10 años. Y, entonces, bueno, lo que haces es que envejece. Y eso, lo único que significa es que cambia, como las personas, entonces depende de que prefieras que el vino tenga más evolución o no tenga menos. Pero, o sea, los vino de guarda no significa que haya que meterlos en una cueva. O sea, nada, para nada, para nada. También se puede hacer. Entonces, bueno, pues si tienen más de una botella, pues te va a vivir viendo, porque la vida es el presente y luego vas guardando algunos. Luego tenemos las Mercedes, que es un vino del que hacemos más, que hacemos 7.000, 6.000, 8.000,

32:44o de 1.000 botellas, dependiendo del añada, porque nosotros tenemos un número limitado de viñedos, que son cinco, seis hectáreas y de ahí lo que sale sale. No compramos. O sea, controlamos el proceso integralmente, como toda la bodega artesanal. Ahora somos, la deo está sacando, digamos, una opción que servineron, en la línea un poco de más, haciendo más hincapié en lo que es el viñedo, la materia prima. Es tan importante el viñedo, como la bodega. Pero bueno, se puede también. Hay que ver, hay que es alto. Y las Mercedes es el vino, digamos, general. Es un vino que tiene también 12 meses de crianza en barricas susadas y 24 meses de afinada en botella. O sea, que también es un vino de guarda, pero digamos que es el vino que tenemos para vender por la cantidad, me refiero,

33:45y en la que nos permite también tener la bodega abierta, porque, claro, con 600 botellas, del tinto de 1.500, del rosado, que sacamos ahora en marzo. Claro, con eso. No es imposible. Así también es complicado por economías de escala, ¿no? Porque no puedes competir con botellas que hagan 50 o 100 botellas. Bueno, podemos hacer bien comprar el vino los que no lo tengamos a disposición, a través de la página web. A través de la página web o a través de orecas, que le blossemen nuestro distribuidor, y a través de la bodega. También, claro, los en octubre. Bueno, la bodega puede comprarlo. Me refiero cualquier persona a alguien que nos escucha ahora de la rívera del duero, que ya esté... Sí, ya de la rívera... Esté ya un poco agotado, ya debe haberse en pelas latintas del país. Sí, sí. El día en que entraran en la página web de los Mercedes, la Mercedes.com y sale directamente, y ahí tienda, y ahí lo puedo encontrar. Otros perfiles de vino y de calidad, además. Todos los que sean, mira, hoy mismo, se ha llegado con la inúnitalía.

34:45O sea, que está muy bien eso, porque, de repente, te das cuenta que el vino aparece en... no sé dónde. En Milán. Para fuera de... Para fuera de la comunidad volenciana, pues, la online es estupendo. Pues bien, José León, gracias por estar con nosotros, las Mercedes del Camille, gran bodega, y nada María, gracias por traernos estos protagonistas del simpósi. Claro que sí. Y... y nada, nosotros nos vamos a la publicidad y vamos a seguir con más vino y con más sorpresas. ¡Hasta la mañana! ¡Hasta la mañana! En Radio Intereconomía, te acompañamos donde tú quieras.

35:46Sintonízanos en directo a través de la radio nuestra web, aplicación móvil o canal de YoPo, si lo prefieres, también puedes encontrarnos en Diferido a través de IBOX, Apple Podcast, Spotify, y todas las plataformas del mundo. En Radio Intereconomía, te acompañamos donde tú quieras. Sintonízanos en directo a través de la radio nuestra web, aplicación móvil o canal de YoTube. Si lo prefieres, también puedes encontrarnos en Diferido a través de IBOX, Apple Podcast, Spotify, y todas las plataformas de podcast, la mejor información económica en cualquier momento y desde cualquier lugar, radio intereconomía. Siempre contigo.

36:50Todos aquellos ingredientes para cocinar la buena vida, el gato gourmet, los viernes a las 10 de la noche en Radio Intereconomía. Amazon. En Vida. Netflix. Coca-Cola. Jesús. Herbus. Ferrari. Lululemon. Empresas cotizadas. Su historia. Sus cuentas. Sus proyectos. Y su evolución en bolsa. Radar empresarial. En Dielunes a viernes a las 10 de la mañana en Capital Intereconomía. Cierre de mercados es como el punto en la I, un programa que deja las cosas en su sitio. Hola. Te habla, Javier García Viviani. A las tres de la tarde comenzamos a cierre de mercados en Radio Intereconomía. La mejor manera de estar informado de toda la actualidad económica. Ti que nos escuchas. Estamos en constante cambio. El mundo cambia. Cambia nuestro entorno. Cambios que nos hacen reflexionar.

37:51Cambios que nos hacen apostar por fórmulas diferentes. En la radio apostamos por el sector inmobiliario. Sumate al cambio con intereconomía inmobiliario. Cada miércoles y jueves a la sonce de la mañana. Con el enafraile. En radio intereconomía. Nos sumamos al cambio. ¿Estás escuchando comer y beber con Chema Ferrer?

40:46¿P Erradio que pasa a mi? Yo quiero fueseiała todos brakeando. Y a mi parte me ha salido. A mi es diaper. Pero la mujer Escó Disneriza con V pawi. Pues sí. Muchas gracias. no les había abandonado, pero bueno, que estábamos hablando de cosas importantísimas y nada más y nada menos que con Carlos García Bartual, director de marketing de Bodegas Bandía, me parece que es un gran referente a nivel nacional e internacional, seguiendo que España somos líderes, ¿no? Sí, pues es uno de las empresas punteras ¿no? Bueno, si ya sé más, ¿qué tal? ¿Qué tal? ¿Cantado estar aquí contigo? Pues nada, estábamos hablando de cuestiones un tanto políticas pero bien.

41:52Hoy veníamos a hablar con Bandía de algo muy importante y que son la tendencia que hay hoy por hoy de hacer en vinos desalcolizados, su demanda, ¿cuál es el futuro que nos espera, cuáles son las impresiones, además desde una gran bodega como Bandía? Y bueno, Carlos, yo lo que quisieras que nos ilustraras un poco con todo esto, sabiendo que es un vino desalcolizado y sabiendo lo que son las tendencias. Muy bien, pues sí, es verdad que desde hace unos cuantos años hay una clara tendencia en el mundo del vino hacia la categoría No Love que se llama, que es decir, vino sin alcohol o con menos graduación, con una graduación más baja. Y esto se produce, pues porque lo que es el consumo de vino tradicional está encado y la categoría que más crecimiento está mostrando en estos momentos es esa, ¿no? Y eso es porque hay una tendencia que cada vez hay una consumo menor de bebidas alcoholicas,

42:54aunque yo a mí siempre me gusta diferenciar lo que es el vino del resto de bebidas alcoholicas, porque el vino forma parte también de la alimentación, está dentro de lo que es la dieta Mediterránea, pero bueno, no podemos olvidar que también tiene un contenido alcoholico, y eso pues la engloba dentro de todo lo que son ese tipo de bebidas, ¿no? Pero es verdad que la gente joven, sobre todo, es, está cuidando más, está apostando por hacer un habido más saludable y están buscando referencias que les permitan un acceso más fácil a lo que es el mundo del vino, y entonces estas este tipo de productos, los vinos desalcolizados y los vinos con menos alcohol, pues está ayudando mucho a que encontrar nuevos momentos de consumo y acercarnos un poco más a aquellos consumidores que no son consumidores habituales de vino. ¿Cuál es el proceso? Nosotros tenemos un vino y tenemos que proceder, digamos, a eliminar parte de su alcohol o su totalidad. ¿Cuál es el proceso para llegar a ello?

43:56Partimos de un vino, de un vino ya hecho, de un vino básico y lo que hacemos es desalcolizarlo, a través de unos procesos químicos, que son los mismos que se dualizan para hacer la cerveza sin alcohol, es el mismo proceso, obtenemos una bebida que mantiene el aroma, mantiene muchas de las propiedades organológicas del vino, pero sin ese contenido alcoholico, que es lo que estamos quitando en este sentido. Y en el caso de los vinos con baja graduación, el proceso similar o es otro proceso. Es otro proceso distinto, es un aviso distinto. Nosotros ya hace más de 10 años, acabamos almercado una marca de vinos que se llama Sandara, que ha tenido mucho éxito, de hecho hoy en día está muy consolidada dentro de nuestro porcefolio. Y ya empezó siendo una gama que tenía un contenido alcoholico de unos siete grados y medio, estos bastante inferior a lo que son vinos tradicional, son vinos con burbujas, con algo también de contenido, son vinos dulces y también con muchos de ellos con sabores.

45:06Y volvemos solo de antes, son referencias que gustan mucho a aquellas personas que encuentran lo mejor el vino un poco demasiado fuerte, y les gusta un tipo de bebida más suave, más saludable porque tiene menos alcohol, y encima con sabores divertidos que les permiten experimentar cosas diferentes. Y a lo mejor no les gusta la cerveza porque lo mejor les incha demasiado, y tienen un producto que engloba lo mejor de los refrescos, lo mejor de la cerveza y lo mejor del vino. ¿Por qué? Porque tiene baja graduación como la cerveza, es parecido un refresco porque se consume frío y además está hecho con vino, que es un producto 100% natural. Y luego, con todo esto, a quién nos estamos dirigiendo fundamentalmente, o sea, ¿qué perfil es o qué segmentación del mercado consumidor tendríamos a los que van dirigidos en primer lugar estos vinos o los desalcolizados o los de baja graduación?

46:09Hoy por hoy estamos buscando personas que les gusta el vino, que quieren encontrar en un producto 100% natural, algo saludable. Me refiero desde personas que están embarazadas, que no pueden consumir alcohol, personas que por salud tampoco quieren consumir alcohol, personas que por cuidado personal han decidido eliminar el alcohol de su vida, y personas que pues quieren disfrutar de una buena copa de vino, pero sin entrar dentro del mundo del alcohol. Y me contabas antes de entrar en el estudio que habéis vuelto ahora de la feria de París, y bueno, estendencia también en otras bodegas, ya no solamente en las españolas, sino fuera en otras bodegas, italianas, francesas, fundamentalmente estendencia también esto. Clarísimamente, están todas las bodegas apostando por esta categoría, de hecho en la feria había como un apartado, dejamos dentro de la feria, que solamente mostraba vinos de la categoría no blog, y bueno, ahí estamos todos.

47:15Ahora en esta feria hemos lanzado una nueva referencia, que es el nebla verdejo, cero cero, que es un vino elaborado con la variedad de verdejo, sino alcohol. Yo creo que hemos presentado también con la marca con un par, que es una otra de nuestras marcas conocidas, que está también muy presente en la distribución. Hemos lanzado al mercado un vino de cuatro grados y medio, solamente con sabona maraculla, un vino blanco, con uso. Y la verdad que ambas referencias, que eran nuevas, y estaban presentando las en esta feria, han despertado muchísimo interés por parte de... Te diría de casi todos los visitantes que están viniendo, porque esa nebla verdejo cero cero, eso es. Es una de nuestras marcas estratégicas de la compañía, y ya, bueno, pues, hemos lanzado al mercado esta referencia, que ya indica incluso el varietal de la uva en ella, y, bueno, es un vino de salcolizado con cero cero cero cero de alcohol, pero con variedad verdejo.

48:18Sería interesante a lo mejor que la hostelería, que son uno de los canales, por donde las mudegas hacen llegar los vinos al consumidor, que también tuvieran en sus cartas a lo mejor que se ha apartado. Pero bien claro, para que el consumo, que el consumidor pueda saber y orientarse. Desde luego, al final, esto va a pasar como la cerveza, esto se va a ir perfeccionando cada vez más, vamos a ir poco a poco entre todas las bodegas, y innovando y sacando referencias que cada vez estén mejores a nivel de sabor, a nivel horanoléptico, y va a pasar lo mismo que está pasando con una cerveza, que cuando empezaban, empezó con poca representación, pero hoy en día el mercado de cerveza sin alcohol, es ya muy importante. Y está presente en todas las categorías de tanto de la hostelería como en una distribución de supermercados. Pues el vino al final va a pasar lo mismo, estamos ahora empezando con ello, pero al cabo de unos años, vemos que hay una tendencia muy clara hacia este tipo de producto.

49:24Bien, y si descuidar nunca, por supuesto, a lo que es el vino tradicional, que es lo que nos da de comer, y nos nos olvidemos que somos una bodega con 140 años de tradición, elaborando grandes vinos y estando presente en 90 países de todo el mundo. Bueno, sí, fue el año pasado, si no recuerdo mal, el 2025, cuando cumpliste el año y se celebró, de una manera importante. Porque podíamos poner en valor un poco lo que ha sido Gandhi, lo que ha representado para el vino en España, si nos puedes contar y un poco resumidamente. Sí, así que a modo de breve resumen, la bodega nace en 1885 en el puerto de Valencia, porque Dombicente Gandía, que era el nombre del fundador de la compañía. Bueno, vió una oportunidad de negocio en una época en que había escasez de UBA en Europa, porque había una plaga muy importante de filoxera. Entonces, en otras zonas vinículas no tenían bastante materia prima para elaborar vinos. Y, por lo visto, desde aquí, no afectó tanto y en el puerto de Valencia sirvió como palanca para comenzar a exportar nuestros vinos a granel en ese momento,

50:36para que aquellas zonas que tenía escasez de producto pudieran elaborar la demanda que tenían en ese momento. Y poco a poco, pues así se fue desarrollando el negocio, empezamos ya de forma netamente... Bueno, las variedades de importadora, o que se enviaban eran variedades españolas o Valenciar la fundadora. Buval y monastrey, principalmente, porque es lo que era la buval y monastrey. Como estábamos, bueno, los viñedos de aquí del interior de la provincia de Valencia, principalmente lo más representativos son estas dos variedades. Empezamos con ellas, el negocio se fue desarrollando hasta que, bueno, cuando en la época de las guerras mundiales y tal la bodega estuvo a punto de desaparecer, porque nuestros clientes pues estaban en zonas de conflicto. Pero bueno, pasada a ese periodo, que ahí estaba en el frente de la bodega, estaba ya en la segunda generación, que era un José María Gandía CERRI,

51:36que era médico de profesión, pues, supongo sobrellevar aquello y el negocio siguió hasta que en 1060 entró en lisa la tercera generación, que era José María Gandía Perales, que nos dejó tristemente hace ahora mismo tres años. Él tuvo la idea de empezar a embotellar vino con marca hasta entonces hasta el año 1971, en Valencia nunca se había elaborado ninguna marca de vinos, y Castillo Deliria, que hoy en día sigue siendo una marca referente dentro del mercado. Y conica fue la primera marca de vino valenciano embotellado en CERRI, y fue idea de José María Gandía. Bueno, pues a partir de ahí el negocio se fue también otra vez evolucionando, pero ya con marca y con valor añadido, porque era la única forma de seguir creciendo, y no solamente con el vino granel, como se había hecho hasta entonces, y ya con la cuarta generación, que es la actual,

52:41que es a través de Javier Gandía y anteriormente son mano José, pues evolucionaron ya más, y se adquirió la cincuaya de cadenas para tener viñado propio con estas propias uvas, estamos elaborando nuestras marcas más premium, y hoy en día estamos frenamente inmesos en un proceso de premio en inización, en el cual hemos vuelto al origen, elaborando grandes vinos valencianos como Val y como una estrey, que fueron las primeras uvas que utilizamos para exportar vinos a granel en el siglo XIX, y hoy, pues, podemos decir con orgullo que tenemos referencias de mucho prestigio como Clos de Gayur, como Ceramic, que son vinos que tienen crianza en tinas. Además, con bolos resultados de la crítica, en general, en general un buen resultado, porque nos hemos preocupado mucho de hacer muy buenas elaboraciones para un poco diferenciar los segmentos,

53:44tenemos estos vinos que son dirigidos a un público más exigente, un público más premium, más gourmet, y luego tenemos nuestras grandes marcas, que son es que están presentes en el canal de Supermercado. Sí, sí, sí, como ya de cadenas, como el Miracle, como Sandara que ha comentado antes, principalmente Castillo Deliria, que sigue siendo una de nuestras principales marcas, Nebla, que también es muy importante, con un par, y bueno, en fin, así tenemos, cubrimos todos los segmentos, tenemos desde vinos muy premium, que van a la alta restauración, y ya satisfacer a aquellos palabras más exigentes, Clos de Gayur, Ceramic, y la gama Vicente Gandia Bobal, que es una gama muy interesante, porque es un proyecto único en el mundo del vino, porque con la variedad Bobal, que es nuestra variedad más representativa, de la zona de útil requena, hemos elaborado cinco vinos diferentes, con la misma uva. Es una obatinta, con la cual he vos elaborado, un vino blanco, un vino rosado, un vino tinto, un vino dulce, y un espumoso de calidad.

54:46Claro, para hacerle un poco el círculo, y algún baramenir más cosas, y ahíiremos desverando poco a poco. Entonces a ver ese, me le dejo cero, cero, los que lo queramos descubrir, ¿dónde podemos acceder a él? Bueno, pues lo encontramos. En nuestra página web, tenemos una tienda online, donde se puede comprar, y además también, pues en la gran distribución, las cadenas principales de alimentación, ya se puede ir. Ya lo deden, ¿contrando? Sí. Puedes decir nombres, ¿eh? ¿Y cuál es el tienda que lo contrabamos? Por ejemplo, está en dado de alta en carrefú, está dado de alta en más y más, en familiares, en muchas cadenas. Es muy importante. Sí. Carrefuso le tener además un laboro oferta general de vinos, de casi todas las regiones de España. Y yo supongo que es obviamente, por lo, claro, que no lo mismo un supermercado de barrio, que no un hipermercado, ¿no? Sí. Pero sí que pienso que, a pesar de ser franceses, hacer un buen trabajo, ¿no?

55:46Sí. La bodega de carrefú está muy bien, porque al tener tanto espacio, pueden cubrir muchas variedades de vinos, ¿no? Claro. ¿Puedes encontrar allí cosas que no sueres encontrar en otros sitios? Yo, por ejemplo, Manier, la semana pasada fue el día de internacional de la legumbre. Yo soy una mante de la legumbre y creo en ella, piejuntillas. Pero hay veces que me cuesta, o me digo, quiero una tienda especializada, o a veces tengo acabo en lo cortíngles, pero Carrefuro es uno de los sitios donde siempre encuentro algún IGP, un pequeño productor, y fíjate que son castellanos, la mayoría de la legumbre o manchegos, ¿no? Pero se preocupan de tenerlo a nosotros que vivimos en Valencia, se preocupan de que tengamos aquí, que sí que son detalles, que se agradecen, y sobre todo preocuparse por eso, por la diversidad y dar opción a todo ese tipo de cosas. Pues bien, vamos a ver si probamos este neula, cero cero de verdejo, y espero que estas novedades que van a llegar, pues que puedas venir a otra vez aquí a Radio Interéconomía,

56:49comer y beber y contarlas, ¿no? Será un placer volver a estar aquí, ¿cómo es que es? Pues bien, vamos a dejar ya las cosas de Gandía, Gran Bodega, Española y Valenciana, y bueno, nosotros nos vamos, tenemos que despedirnos hasta el próximo programa, así que ya saben, gargantuan y pantarüeles, llega al momento de recoger manteles y desmontar la mesa hasta el próximo programa, así que ya saben, si quieren más de comer y beber, pues nos encontrarán en la red creando simplemente comer y beber y si nos quieren escuchar, pues bájense el podcast, que los subimos a IBOX todas las semanas, hasta pronto amigos, que Dios les bendiga.