COMER Y BEBER CON CHEMA FERRER 12 DE FEBRERO DE 2026

0:00Radio intereconomía. Primera emisora española, especializada en información económica. Es la hora de comer y beber. Con todos ustedes, jarra en mano y cuchara en rastre, Chema Ferrer. Bienvenidos todos a comer y beber lugar del buen yantar, donde solo tiene cabida el buen humor y la alegría y el que siempre hay que llegar y a saber ustedes con mucho petito. Con nuestro técnico ya frente a los fogones y Chema Ferrer el que ahora les habla, sirviendo y repartiendo para que nadie se quede con hambre.

1:10Así que si están todos ya sentados, pues vamos a dar comienzo el programa de hoy y ya saben para arrancar una buena ración de country.

3:40Pues sí queridos amigos ya estamos aquí de nuevo hablando de gastronomía de las cosas del comer y del beber aquí en las ondas de radio intereconomía y para toda España. Y tenemos con nosotros ya en el estudio uno de nuestros invitados, se trata de Miguel Ángel Martín de Nocata, bienvenido Miguel Ángel. Buenos días a todos. Hoy a lo largo del programa vamos a tener la ocasión de entrevistar a una persona importante. Exactamente, Marina García, que es la presidenta de la Unión Española de Catadores y también la directora del concurso Bacus, a la cual me une muy buena vista. Bien, pues vamos a hablar del Bacus, vamos a hablar de grandes vinos, tenemos a Miguel Ángel Martín, también tendremos en breve la presencia de José Zafra, un gran divulgador de la paella y de la gastronomía española que ha estado por el Golfo Persico poniendo un valor los productos españoles también lo vamos a tener aquí.

4:52Y bueno, mientras tanto, pues vamos con las noticias, porque creo que hay algunos asuntos importantísimos relacionados con la nutrición y el buen comer. Vamos a ello. ¿Estás escuchando comer y beber con Chema Ferrer? ... ... ... Pues sí, esta semana se celebra el día internacional de las legumbres y las legumbres ya saben que no son solo un recurso de despensa, son cultura, son salud, lo saben bien. Y además es sentido común, pero real explicaremos ese común, ese sentido común como es de común. Ahora al final de la noticia, pues bien, en este 2026 el día internacional de las legumbres se celebra con España o se ha celebrado como sede del acto oficial que se lleva adelante en Valladolid.

6:09Y bien, todo esto está muy bien, tiene su valor, pero si este día sirve para algo de verdad es para volver a losencial y exponer las legumbres en la mesa con ganas de alegría como obligación incluso. Así que, bueno, le proponemos algunas maneras de celebrarlo en estos días sin profundizar demasiado en los temas nutricional que ya saben que muchos veces nos hemos puesto en valor aquí. Entonces, mire, legumbres en frío, como la ensalada de garbanzos, bien alineada, las entejas con minagreta, las alubias con un escabechito suave y todo eso cambia la película, enseguida. Es escabechito, es escabeche, pues puede ser de conservas, bien de perdiz, ahora ya es con perdiz, un plato famosísimo, pero también puede ser, por ejemplo, con mejillones, el escabeche de los mejillones y los mejillones. Bien, las cremas o humus, internacionalmente conocido este plato que viene del Oriente Proximo. Recuerden ustedes que el Oriente Proximo es el que está próximo al Mediterráneo, hasta el Oriente Medio y luego hasta el extremo Oriente.

7:20Yo digo porque a veces dicen Oriente Medio y Oriente Medio no es Israel ni Palestina, Oriente Medio es de Irak para allá, Irak, Persia, lo que serán, pues todo eso es puede ser Oriente Medio, incluso, pues se soltará todo man, pero Oriente Proximo estamos hablando de Siria, del Livano, de Israel, esas son las cosas de Jordania, incluso. Lo digo para diferenciar lo que a veces es que en los medios de comunicación y en otros lugares, pues nada más que existe el Oriente Medio y está mal dicho. Bien, esto ha sido por el humus, pues bien, todas estas cremas que se hacen con lentejas, garbanzos, extraordinarias y bien especianas. Y luego el salteado rápido, la legumbre cocida, pues unas verduritas, unas especias y un toque ha sido final y luego, pues ya saben, cocedí congelar, es otra de las soluciones. Así tiene uno base para comidas futuras y los soportan muy bien el congelado, que es decir, usted puede hacer unas buen, las lentejas, viudas o con su chorizo y su jamón y luego pasará congelarlas, se recuperan muy bien y quedan extraordinariamente.

8:31Y bien, aportan proteína vegetal y cuando las combinamos con cereales, importante la roza un poquito de pan, la pasta, el couscous, pues el plato queda más completo porque se asimilan muchas de sus propiedades interesantes. Importante, fuente excelente de fibra, algo que se nota en la sacidad, en el tránsito y a la larga, el tránsito intestinal, donde enferimos el tránsito de tráfico y a la larga, en la forma que se mantiene en la dieta, pues aún la petece menos picar algo porque está saciado, ¿no? Y bien, lo tenemos ahí, sus micronutrientes minerales y vitaminas, interesantísimo, comida real reconocible y de toda la vida. Pues bien, además de todo esto, pues que sepamos que la economía también participa, un paquete de legumbres seca, cunde mucho sale para muchísimas comidas, puede servir de fondo de armario. Y ahora vamos a lo que importa, las legumbres hay que mirar en el etiquetado que legumbres estamos comprando.

9:37Hay supermercados, muy reconocibles, por ejemplo, mercadona, que para mí tiene una asignatura pendiente con este tema. Hay otros que, por ejemplo, lo medio cumplen, como puede ser el mejor consumo que se preocupa a veces de tener legumbres española de productos cercanos. Y hay otros que, aunque foráneos, pero como siempre sucede, por ejemplo, que refúrtame, decirto que tiene mucho más espacio, ¿eh? Igual, algunos no tienen tanto espacio para ponerlo, pero bueno, otro cercano en los supermercados del corti inglés, tienen legumbres con IGP, con productores nacionales reconocidos, que sabemos que son legumbres no transgénicas y con muchas garantías fitos sanitarias, para eso les hacen pasar por el aro y sufrir. O sea, que cuando compramos una legumbre, tenemos que mirar el paquetito su procedencia e intentar que sea Made in Spain, como se solía decir.

10:44El sector primario se plantan del Ministerio de Agricultura para defender al campo y exegir cambios en las políticas agrarias. Pues sí, Madrid ha sufrido durante esta semana de las tractoradas, tractores que venían de toda España con la movilización de centenares, de tractores que entraron las ciudades de distintas rutas, de diferentes regiones de España, y se concentraron la plaza de colon. Pues bien, esta acción estaba convocada por sindicatos agrarios y ganaderos para reivindicar demandas del sector ante las políticas relacionadas con la PAC y acuerdos comerciales. Pues bien, además de afectar al tráfico, yo pienso que todos los han estado sufriendo allí, Madrid sufrió mucho en estas cuestiones, pero hay que hablar de los puntos claves del manifiesto final. El impacto ambiental, por ejemplo, criticas severas al riesgo de aumentar la deforestación, especialmente en la Amazonía, por todo este tratado del Mercosur, el uso de pesticidas, reportado en residuos en los propios alimentos, que el Mercosur nos proveera,

11:53perder la soberanía alimentaria se denuncia que el acuerdo Mercosur ponen riesgo con la agricultura familia y la producción local, favor de las grandes corporaciones agroesportadoras en la Pluto Gracia Agraria. La falta de reprocida, que se cuestiona que los productos importados no cumplan con los mismos estándares de calidad y sostenibilidad exigidos en Europa. Algo de derechos humanos también hay, solidad con las comunidades locales y defensa contra el despojo racista de grandes empresas europeas. Mobilizaciones y contexto, bien, las organizaciones críticas señalan que el acuerdo es tóxico y promueve el ciclo de importación de sustancias noctivas. Agricultores europeos y organizaciones de derechos humanos, pues han intensificado protestas de todo este tipo, no solamente Madrid sino algunas otras regiones, también ha sucedido.

12:55Y bueno, aunque firmado en el enero de 2026 el acuerdo enfrenta resistencia con países como Francia, Irlanda, Hungary, Polonia, votando contra y movimientos sociales exigiendo su paralización definitiva. Lo que cambió no fuera las legumbres, fue el ritmo de nuestras vidas, erro. Pues volvemos con las legumbres sí, cocer legumbres es preparar un ingrediente base, el plato puede ser de cuchar así también, pero puede ser una ensalada, una crema fina y un salteado con aove o un bol con salsa con una salsa decente. Estamos otra vez poniendo en valor las legumbres en esta semana tan importante. Al legumbres seca no tiene misterio, sólo tiene dos otras normas domésticas que se aprenden una vez y ya no se olvidan, la primera es que no todas se tratan igual.

13:58El garbanzo y la lubia agradecen el remojo a 6 o 8 o 11 horas, lo que encaje y la enteja suele perdonar ese remojo y se puede cocer sin preparativos. La segunda norma es la única que merece decirse con toda claridad las legumbres se comen bien cocidas, hay que cocerlas muy bien. En especial las aludias, que no son para medias tintas y volvemos remojo, agua nueva, erbor y cocciona hasta que estén bien tiernas. Y la tercera es la que desmonta la excusa del tiempo con oya normal salen siempre, sólo que tardan más, pero con una oya presión se vuelven aún más compatibles en el día a día. En casa, para orientarnos unos escenarios con el reloj, pensad en rangos una lenteja sobre estar lista en media hora, utilizando la oya presión y un garbanzo y una lubia piden un poquito más de paciencia, pero bueno tampoco te exige una vigilancia constante.

14:59Bien, nos interesa defender la legumbres seca sin romanticismo y sin culpa y no es cocina de antes es cocina inteligente que debemos aplicar. ¡All right! ¡Tozasi! Mis terios culenarios. ¿Qué firme, microbiota? La microbiota, ya saber ustedes, el conjunto de microorganismos que habitan nuestro intestino, actúa como un auténtico órgano invisible, que trabaja diario para nuestro bienestar. Participan la digestión y la absorción de nutrientes, refuerza nuestras defensas, contribuye, regular el metabolismo y juega un papel cada vez más reconocido en la conexión entre intestino y cerebro.

16:05El kefir ha demostrado tener un impacto positivo en la microbiota aportando una diversidad de probióticos que contribuyen a la el equilibrio de una forma natural. Ya saben ustedes que el kefir se obtiene mediante una doble fermentación de la leche gracias a los granulos de kefir, formados por levaduras vivas y bacterias beneficiosas que actúan conjuntamente durante este proceso. Son estas levaduras y bacterias presentes en los granulos, las que desempeñan un papel fundamental a la hora de nutrir y favorecer el equilibrio de nuestra microbiota. Uno de los temas que más interesa despertado últimamente es un estudio presentado por investigadores de la Universidad Rodira y Virgili, que pone el foco en el kefir comercializado en España y es que tras analizar distintos productos del mercado. Los expertos concluyen aunque casi los 80% de los comercializados como kefir podrían no cumplir con la definición oficial.

17:13El motivo a principales que muchos de ellos no declaran la presencia de levaduras un elemento imprescindible según la definición internacional de kefir establecida por organismos como la Organización Mundial de la Salud. Aún así, el término kefir aparece en el envase, lo que puede llevar a confusión al consumidor. Por ello los expertos reclaman un etiquetado más claro y transparente que indique de forma explícita si el producto contiene bacterias y levaduras V-bas. Eso es lo que es el kefir, tienen que estar V-bas. Y se pide avanzar hacia una normativa europea común que proteja pero teja al consumidor y garantice que los productos cumplen lo que prometen. Así que si no hay bacterias y levaduras V-bas, no es kefir. Alto en el camino, nos vamos a publicidad y volvemos con ustedes.

18:20¿Estás escuchando coméril y beber con Chema Ferrer? El dinero no descanza, las divisas tampoco. Mercado de divisas, las claves del mercado financiero más grande del mundo presentado por Barbara Hermita, los mércoles a las 10 de la noche en radio intereconomía. Explora la Revolución Digital en Crypto Capital cada viernes en radio intereconomía, los visionarios de las criptomonedas te traen lo último del ecosistema digital, Bitcoin, Ethereum y mucho más. Aprende de los gigantes del ecosistema digital y sumérgete en el mundo de las criptomonedas, sintoniza y se parte del cambio, cada viernes a las 10 y media de la mañana, en capital intereconomía, crypto capital, tucita con el futuro. Son jóvenes, no todos, tienen talento, sin duda, tienen visión, lideradgo y son audaces, son emprendedores que vieron una oportunidad y crearon su empresa.

19:26Empresarios que crean empleo generan negocio a traen inversión y hacen marcas pañadas. Empresarios que desfilan por empresas con identidad, cada lunes a la sonce de la mañana en capital intereconomía. El baradero, en radio intereconomía, te invita a navegar por los puertos de España, descubre tradiciones, historias, cultura, marinera y la actualidad del sector marítimo, del cantábrico al Mediterráneo pasando por valeares y las canarias, cada jueves de 10 a 11 de la noche, en radio intereconomía. En radio intereconomía, te acompañamos donde tú quieras. Si intonizanos en directo a través de la radio nuestra web, aplicación móvil o canal de YouTube. Si lo prefieres, también puedes encontrarnos en diferido a través de e-box, Apple Podcast, Spotify y todas las plataformas de Podcast. La mejor información económica en cualquier momento y desde cualquier lugar, radio intereconomía. Siempre contigo.

20:34Despierta, con ventaja, las noticias que importan, las claves para invertir, la economía, en tiempo real. Mañanas que impactan, finanzas que cuentan, capital intereconomía, desde la siete de la mañana con Susana Creado. La tradición y la innovación se dan la mano en el séptimo toro. El mundo del toro comentado por los mejores especialistas, el análisis de la actualidad desde una perspectiva diferente. Todos los domingos a las 11 de la noche, se lidia en intereconomía, el séptimo toro, con Carmelo López y Gonzalo Bienvenida. ¿Estás escuchando comer y beber con Chema Ferrer?

21:49¿Estás escuchando comer y beber con ventaja? ¿Estás escuchando comer y beber con ventaja? Pues sí, volvemos aquí en las cosas del comer y del beber y tenemos a otro de los invitados que esperamos hoy y aquí en el estudio. Nada más y nada menos que al divulgador de los arroces y de la paella, Don José Zafra. José, bienvenido. Bueno, José te vas a escuchar bien. ¿Cómo estás bien? Imagínate, para mí es un verdadero placer en estar aquí contigo, porque tú sabes que te apecen muchísimo tanto en lo personal y ya sabes que compartirme,

22:59y mi cofono contigo siempre es un gran regal. Está estirado un mes por Arabia, cocinando arroces, enseñando cultura de arroz. Yo pienso que lo habrás paso bien en toda una experiencia. Sí, la verdad que ha sido una gran experiencia porque yo, como mieras dicho, yo no soy cocinado profesional. Lo mío es la investigación del rano de arroz, la cultura de arroz. Entonces, yo en Instagram es pasión por la paella y una paella. Entonces, de repente me llaman para hacer esta aventura y, por supuesto, que tenía que decir. Bueno, bueno, pues nada, vamos a hablar hoy de arroz, vamos a hablar de paellas con José Zafra. Nos va a contar toda esa aventura ahí en el Golfo Pérsico, bueno, entre Golfo Pérsico y el Marrojo, ¿no? Pero antes que nada, esa parada que nos ha prometido, Miguel Ágel Martín, que ya nos acompañaba con nosotros de Nocata, en el que vamos a poner en valor a Bakus y vamos a poner en valor los vinos de España en términos generales. Miguel Ágel es un turno, creo que ya tenemos al nuestra entrevistada al otro lado del teléfono, si no me equivoco. Bienvenida.

24:02Buenos días, Navina. Muy buenas, ¿qué tal? Pues nada, bienvenida. Antes ya lo comentaba que hoy vamos a hablar del concurso internacional Bakus, de la cultura es la directora y además los que lo organizáis, soy vosotros y tú eres la parte representativa, que es como Presidenta de la Unión Española de Catadores. Pues mira, para poner en valor y que los oyentes lo vaya ya situándose en lo que vamos a hablar hoy, Bakus del 23 al 26 de marzo, va a ser la nueva edición de Bakus y nada, empieza a nos a contar un poco en que va a consistir y vamos a ir avanzando un poco. Pues mira, el concurso internacional Bakus, que además en principio no ha sido siendo únicamente un concurso de vinos,

25:05ha ido ampliando a Permús y a destilados. Y en un principio al destilado de vinos, ya habría desde la edición de 2020- 2025, ya se pueden presentar todos los tipos de destilados. Bakus nace un poco como la necesidad de un concurso. Pero no solo para vinos espageles, para jugar vinos españoles, sino dar cabida a vinos internacionales y lo cual nos sirve un poco para medirnos, veríamos que es el termómetro de calidad, para ver cómo estamos con respecto a otros países, porque al final los premios son de, se presentan vinos de todo el mundo y al final los premios pues no serán por países, sino que te voy a devino, por lo cual pues ahí es un poco ver por dónde nos movimos, dónde estamos y la buena noticia es que los vinos españoles quedan siempre entre los mejores.

26:11Así es, además el panel de catadores, soy muy rigurosos en cuanto a esto y vienen muchos catadores de muchas partes del mundo, su milleres, Marcelo Guay y Marcel Someliers. Cuéntanos un poco exactamente. Eso lo cuidamos muchísimo porque claro el presticio al concurso se lo da el panel de catadores. Entonces, a una costa de quedar mal con mucha gente, pero sí que lo miramos mucho, el que sean personajes de presticio y que además a todo el jurado internacional también nos sirve para traerles a España que nos conozcan, que conozcan nuestra gastronomía, que conozcan nuestros vinos, porque luego en paralelo a lo que son las sesiones de catas, que son en sus pasmanianas de ocho a dos así, pues luego tenemos comidas, más terclas, presentaciones de bodegas, alguna visita.

27:12Entonces esto nos sirve también un poco para promocionar nuestra gastronomía, le noturismo, las bodegas y entonces sí que conozcamos mucho que sea gente que luego profesionalmente pueda tener una influencia, que a la poderar les sirva también, y es algo que las bodegas nos piden, además cuando les tenemos algún tipo de patrofínio o para venir a hacer alguna actividad, o es una más tercla, lo primero que nos piden es la historia de catadores, porque claro, ellos les tendrían que compensar, es un esfuerzo, tanto personal como económico, y les voy a comer. Exactamente, yo que he participado muchos años, la verdad es que hay que poner en valor estos patrocinios de las bodegas, de los observantes a los que nos llevan, y la verdad es que después esto tú lo vas a comunicar a donde vayas, el que pueda escribir en medios como si mi caso lo pueda hacer,

28:13y si no el resto de catadores por lo van a contar y divulgar en todos sus países, porque al fin y al cabo, madre y en esos momentos se convierte en la capital mundial del vino. Esto es, soy que hay que dejarlo bien. Claro, y luego para las personas que no lo saben, hay que comentar que la cataza ciega, si quieres ampliar esto un poco más, y que son catas totalmente rigurosas, si quieres comentar un poco el sistema que además ya habéis informatizado hace ya un tiempo. Sí, esto como trabajamos, bueno, cumplimos las reglas de la OUB, la OUB, la OUB, que es una internacional de la vigna y el vino, que es cantaridia, y ya pertenece en todos los organismos, en un principio era un solo productor y ya son productores y consumidores, y es un poco como el organismo que regula todo el tema de la habiticultura a nivel mundial.

29:13En destino una sección de concursos, se le pido un patrocinio, y le visa muy bien por las normas y por las que se va a recibir el concuso, y que concede ese patrocinio. Entonces, ahí tienes que ajustarte a su reglamento, en el número de jurados, la proporción de jurados internacionales, la cata que cierra a las muestras están tapadas, terradas, y el catador, únicamente, tiene un número, que es lo que cata. Si se sirven por categorías, cada una categoría, entonces tú sabes que es un blanco joven, pero no sabes ni variedad de uva, ni país de procedencia, ni un otro dato. Entonces, tienes que ir además, la cata se hace no comparativa de unos con otros, sino que tienes que optar, el vino que tiene servido en la copa y puntuarlo. Entonces, le das una puntuación, y luego estas puntuaciones tienen un tratamiento estadístico

30:16que habrá como tú bien dices, hemos informatizado, porque antes se hacía todo en papel y en una locura, claro, o las fichas había que pasar a su ordenado en una locura. Sí, sí. Y el año pasado ya conseguimos informatizarlo, entonces, nadatas, bajamos con cables, y la ficha de Cata de la UUBE está reproducida en la tablet, va a saber dando las puntuaciones y automáticamente, bueno, hay un presidente de mesa que recibe las puntuaciones de los catadores, el revisa que no haya ningún problema y que todo sea correcto, de la ficha se haya completado perfectamente, y si hubiera algún vino, insisto, anónimo, sin saber en qué, pero que a lo mejor hubiera puntuaciones discordantes, pues, el papel del presidente es ver que ha pasado, o sea, no tengo que estar todos los catadores más o menos de acuerdo. Entonces, si algún vino en el que haya alguna discurtencia, pues, se inventa a ver por qué ha pasado y tal, y luego, de esas puntuaciones, pues van a un programa genera y el programa ya va dando los resultados por puntuación.

31:19Ahí es de donde se ponse de las medallas. Exacto. Luego, también es muy importante, tiene está también pato sigando y detrás de todo esto, que es el Ministerio de Agricultura y también Vinofet. Exacto. Como concurso internacional, pertenecemos a Vinofet, que es una asociación de concurso internacionales, y tiene también sus normas, y tiene su observador, porque en el concurso está presente tanto un observador, un representante de la UUBE, como un representante de Vinofet. Además, están revisando todos los pasos, y luego ellos elaboran un informe que va a ir, pues, en el caso de UUBE o a Vinofet. O sea, que ahí vemos que se era muy serio. Y luego, por otro lado, tenemos el patrocina del Ministerio de Agricultura, español, que nos ayuda, por decir, porque gracias a él, proceso de mucha ayuda,

32:20y no es otra forma de certificarnos, o de tener un organismo más que nos dijila. Claro, que es todo esto con el programa. Y además, luego, los premios de el Ministerio de Agricultura, en los cuales estáis implicados. Nos cuenta un poco esto, porque pienso que es un tema muy importante. Ahí también tenemos, bueno, nos lo hemos ganado, porque el Ministerio de Agricultura, todos los años, consideré que tiene un premio de salimentos de España, que en un principio era génerico, al menos de España. Pero ahora lo que ha hecho ha sido dar el consejo de los premios por categorías, entonces, de quesos, de aceites, de jamones y vinos. Y en vinos, lo que hace es haber legado en Bakus, en el concurso Bakus, para que los vinos que consiguen la máxima categoría en cada una de... O sea, la máxima puntuación, perdón, en cada una de las categorías, van a ser los que pasan directamente

33:21a la selección para el premio de alimentos de España, o sea, que de alguna manera le hacemos la pede de selección. Bueno, tenen cuenta que nosotros estamos catando del orden. Mira, el año pasado fueron 1.700 vinos. Y de ahí, bueno, pues ya lo tienen, ya lo tienen en una forma seleccionado. Entonces, se basan en los grandes huros para ahí seleccionar únicamente los vinos españoles que van a pasar a optar al premio de alimentos de España. Luego hay un tema muy importante que se empieza a hacer este año en vuestro conclusión, que es el tema de los vinos desalcolizados. Sí, hemos ampliado, bueno, visto por donde se mueve el mercado, están empezando a tener importancia los vinos tantos debajo a graduación, estos vinos de cuatro y medio, cinco y medio grados, que son simplemente vinos en los que separan la fermentación alcoholica,

34:23es alcohol natural, separan la fermentación y quedan con ese poquito alcohol obtenido por su fermentación y el resto de azúcar que tenía la uva que no acababa de fermentar, y son estos vinos muy fáciles de beber, muy frescritos que para el verano vienen muy bien. Y luego, por otro lado, empezamos este año por primera vez la categoría de no alcohol, es decir, vinos desalcolizados. Entonces, el otro elemento nuevo de hecho, vamos a hacer ahora en febrero, vamos a hacer un salón específico que lo llamamos Nolo, el festival Nolo, que va a ser un vínculo un salón específico de vinos sin alcohol y baja a graduación. Tiene la acecha, porque yo me voy a cojo el avi, voy para ir rápido. Entonces, va a ser, no se va a hacer ahora. A mí es porque me parece que es el día 24, dejame que te lo confirme que no me gustaría. No, Madrid, o alguna otra ciudad. Madrid, Madrid es el día, perdón, a mí estamos en febrero,

35:23el día 10 y 9. El día 10 y 9, tenemos el festival Nolo. Y va a ser un día entero en el que se van, a partir de tener las roderas expositoras, pues lo vamos a hacer, el pop delé, si más perzar, si catas, unas cilidades en tormas por vinos. Yo creo que lo es muy interesante, es un súper profil. Es abrir la puerta a un pito más de productos. Exacto. Bueno, y por finalizar, ¿qué les dirías a las bodegas, que están todavía, pues sabes que siempre se esperan muchas de ellas hasta el último momento, aunque el plazo lo habéis ampliado y lo habéis ampliado, paga las inscripciones hasta el 27 de febrero, ¿qué les dirías a las bodegas que aún dudan en participar? Hombre, yo les diría que sean imácils,

36:25porque no deja de ser, ya sabes que en cuanto a promoción, el vino no hay una receta más casilla o viera, pues nada, todo el mundo haría lo mismo, y ya estaría inventado. Pero para que conozcan tus vinos, hay distintos escaparates, y uno de ellos puede ser perfectamente el concurso. Hombre, ¿qué ocurre? ¿Qué es? A mojores un poco al ensarentador que te presentas con toda la ilusión del mundo, no tienes premio, pero también una cosa que hacemos nosotros, de todos los linos que se presentan, después se le envía la bodega, el resultado, se le envía una ficha de que han, como ha jugado, todo el jurado subino, y que por su composición tiene con respecto a los de su categoría. Eso sí, claro. La apuntación que ha tenido, ¿cuál ha sido la apuntación media de esa categoría? ¿Qué apuntos ha tenido? Es importante, porque es una manera de evaluar, al final, el trabajo que estás haciendo la bodega y hacia donde vas, y lo digo porque siempre en la composición del jurado

37:27va a estar prestigiosa y es un jurado muy ecléctico, porque he dado una visión muy global de lo que estás haciendo. Claro, yo creo que eso es un poco, bueno, de ponerte en el mundo y saber dónde estás, y luego, además, si tienes un premio, pues, hombre, saber que entre 1.700 linos que esperamos que año llegamos a esa cantidad, pero que entre tanta cantidad de vino, resulta que has tenido una medalla de oro o un gran oro, y encima si es un vino español, optas al premio, alimentos de España, y encima te lo pueden conceder, pues, claro, es una serie de ventajas que, bueno, si van alitas así de espacitas, bueno, por si es que son más ventajas que inconvenientes. Vérese la pena. Y inclusive que no, no olvidemos que las medallas de plato también cuentan, ¿eh? Me ha recibido de que... Claro, claro. La bodega está nacida últimamente como que le gusta solamente los oro, pero una plata en este, además, en este tipo de concursos,

38:29tan prestigirse, y si, sobre todo, vacús, una medalla de plata, yo que estaba catando, y no, no, no, no, no se da así como así, tampoco. Claro, hay que valorarlo, hay que valorarlo, por eso te digo que lo opuesto en... Y bueno, yo creo que es un poco tan lo que me encuentra a la sepa. Simplemente, bueno, voy a mandar el vino y a ver qué ha pasado. ¿No? Yo creo que le damos la revestima en una seriedad, luego hacemos promoción, porque se hace un salo, los vinos los ganadores, se hace el salón de las medallas, en vez de que hay la posibilidad de esos vinos, barlos a conocer y a probar al consumidor, y luego hacemos publicidad, claro, de todos los vinos premiados, pues se hace una campaña de promoción y de publicidad. Esa publicidad, esa publicidad que nos interesa, ¿eh? Ah, pues mira, pues mira, bien, bien. Ahora me da la tu con tu correo electrónico. A punto a punto. Y te voy a empiejar allí, que esa nos interesa. Pero bueno, bien, era una broma, pero que bueno,

39:31que en plan serio. Pues, bueno, ahí tenemos a Megalán. ¿Certizad el de las orejas? Sí, si, si, si. Si no se ha acordado ha sido él. Sí, sí, pues nada. Pues, muchas gracias por venir, Marina, espero verte. Uno de los días en el concurso y poder también divulgarlo después en los medios también que yo colaboro, aparte de intercormida radio en Comer y Viver, gracias a Hema Ferrer, que es su director, estamos aquí, los dos. Marina, hasta pronto y gracias por atender los. Gracias, muchas gracias. Hasta pronto. Pues sí, acabamos con los vinos, nos toca la rod, pero antes un poquito de publicidad. ¿Estás escuchando Comer y Viver con Hema Ferrer? Mientras tú preparas el café, interéconomía te prepara para el día.

40:32Ahora, invierte y entiende que está pasando con tu dinero, con tu empleo y con tu vivienda, capital interéconomía, con su sana criado. Pulso geopolítico, actualidad y análisis diario de los principales conflictos internacionales, estrategias geopolíticas y sus impactos en la economía, la política global y la reconfiguración del orden mundial, de lunes a viernes a las dos de la tarde, Pulso geopolítico, en radio interéconomía. En radio interéconomía te acompañamos donde tú quieras. Si intonizanos en directo a través de la radio nuestra web, aplicación móvil o canal de YouTube, si lo prefieres también puedes encontrarnos en diferido a través de e-box, Apple Podcast, Spotify y todas las plataformas de podcast, la mejor información económica en cualquier momento y desde cualquier lugar, radio interéconomía, siempre contigo.

41:40Un gato, el gato gourmet, en radio interéconomía, Andrés Sánchez Magro presenta una guía semanalga astronómica, enológica, de restaurantes, literaria musical y con todos aquellos ingredientes para cocinar la buena vida. El gato gourmet, los viernes a las diez de la noche, en radio interéconomía. Amazon, Nvidia, Netflix, Coca-Cola, plasos, Herbos, Ferrari, Lululemon. Empresas cotizadas, su historia, sus cuentas, sus proyectos y su evolución en bolsa, radar empresarial, de lunes a viernes a las diez de la mañana en capital interéconomía. Cierre de mercados es como el punto en la I, un programa que deja las cosas en su sitio. Hola, te habla Javier García Viviani, a las tres de la tarde, estamos a cierre de mercados en radio interéconomía,

42:40la mejor manera de estar informado de toda la actualidad económica. Tí que nos escuchas. Estamos en constante cambio, el mundo cambia, cambia nuestro entorno, cambios que nos hacen reflexionar, cambios que nos hacen apostar por fórmulas diferentes. En la radio apostamos por el sector inmobiliario, sumate al cambio con interéconomía inmobiliario, cada miércoles y jueves, a las 11 de la mañana, con Elena Freyle, en radio interéconomía. Nos sumamos al cambio. ¿Estás escuchando comer y beber con Chema Ferrer? Pues sí, seguimos, seguimos en las ondas de radio interéconomía, ya saben ustedes, en este su programa gastronómico comer y beber, Chema Ferrer, el que le habla, hemos estado hablando de vinos, del concurso vacus,

43:40el gran concurso prestigioso que nos ha presentado hoy, Miguel Ágel Martín, miembro de su jurado, jurado internacional, que todavía se ha dicho que se queda aquí en el estudio porque quiere escuchar estas cosas que nos van a contar de los arroces. Por supuesto, aparte que estoy súper feliz siempre de estar aquí. Y también como te gustan las paellitas y los rositos. Yo soy de Arroz Casidiario. Pues José Zafra, José Zafra vuelto de la rabia feliz que llamaban, ha estado allí un mes, José Zafra les recuerdo, que es uno de los divulgadores de la cultura de la rostmas, importantes que hoy pienso, que tenemos en España en términos generales y ahora con esta visita a la rabia feliz en la que se ha tirado un mes. Me has dicho José, un mes. Bueno, pues casi casi un mes, porque entre unas cosas y otras nos fuimos el 7 de enero y hemos vuelto el 1 de febrero, Chema.

44:42O sea, me han papado bastante de... Se ha que te volviste con los reyes magos a la rabia. Nos llevaste la rostmas. Nos fuimos, como si fuéramos reyes magos, pero en vez de llamar en Cienso y Mirra, lo que llevaba fue un buen arroz, un buen Zafran y un buen aceite de oliva. Bueno, cuéntanos, ¿por qué has estado este mes allí? Bueno, que te llamaron por teléfono y dijeron, vete a cocinar para ellas. Esto es el destino, Chema. Yo siempre lo digo que muchas veces es el destino. Entonces, de repente recibo una llamada en noviembre, me llama el director general de media pro Javier Alvarez, que lo conozco no personalmente a través de las redes y a través de su hermano, que sí que es conocido mío. Y me llama y me dice José, José, necesito un equipo de arroceros para estar en a rabia durante 25 días haciendo 500 raciones diarias de arroz, aproximadamente unas 8.000 raciones. Tú serías capaz de buscar alguien para este evento, y ahora mismo tengo que plantearlo.

45:42Y hableco y maestro con Juan Carlos Galvis. Juan Carlos y José, no es el momento. Mi vida ahora está enfocada hacia otra línea. Lo siento mucho. Ya me a Julián pensando en que, bueno, esto se iba abajo y mi cenó, no, José, no me has entendido. Yo quiero que tú líderes un equipo, que te busques un par de arroceros y que seas tú el que se encargue de este proyecto. Y aquí estamos. Pues nada, infíjate que Galvis en su época, yo me acuerdo, yo he cocinado allí, he estado cocinando la plaza roja de Moscú, que aún no estaba boris y el sin, me acuerdo yo, en aquella época, cocinando y arroces y paellas. Pero, bueno, ha cedido el testigo, ha confiado en ti, como buena discípulo del gran maestro Rocero Galvis, y dijo, bovente, débete tu para allá y asume el reto. Disto un paso adelante, ¿no? A ver, voluntarios. ¿Pataplón? Sí, yo tenía muy claro que yo tenía que affrontar este reto, que nunca me hubiera planteado la hacer esto, porque lo mío no es una cocina profesional, lo mío es una cocina de investigación,

46:43de raro, de cultura, de arroz, y tenía que estar ahí. ¿Qué ciudades? ¿Qué ciudades de Arabia fuisteis? ¿Qué ciudades? Bueno, estuvimos en Damman, Damman, está al noreste de Arabia, muy cerquita del... El Golfo Persico, que es donde está la gran empresa que es la que ha liderado esto, Aranco, que es la petrolífera más importante de Arabia, que allí hay precisamente un lugar, es un edificio impresionante, costido por Noruegos, donde se celebran muchísimos eventos. ¿Y era allí en ese complejo donde habéis estado cuartel general? Sí, era el cuartel general de Aranco, y este año, Aranco decidió que fuese España, la que pilotase este proyecto del mes cultural de España, al año pasado estuvo Japón. Entonces, Aranco dentro de su programación, que allí era mostrar que hay 160 españoles, y había de todas las... como te dealló, de todas las disciplinas que te puedes imaginar

47:44dentro de la cultura española. Había arzuelo, había flamenco, había todo tipo de talleres, y Aranco quería que estuviera la paella dentro de esas actividades. Y ayer donde aparece esto, y Julián me llama, y por supuesto que tenía que estar ahí, faltaría más. Y ahora vamos a ver, una baila hora de flamenco, pues, bueno, se lleva la bata de cola, se lleva las castañuelas, y bueno, el atrecho, pero para irse allí y hacer paellas, para todas estas harían falta paellas de estas grandes, de estas de cuatro asas, harían falta una serie de equipamiento y de ingredientes. Por supuesto que sí. ¿Cómo solventaste esas logísticas? Pues la logística, qué bonita palabra, porque a más como militar que soy, y también no solo yo, porque yo el equipo que elegí, que no te lo he comentado, no eran cocineros. Yo no podía llevarme allí cocineros. Tenía que llevarme amigos, primero amigos y después arroceros. Entonces, hablé con dos amigos míos, también militar en el carrera, ya en la reserva,

48:44les planteé el problema y por supuesto que dijeron que sí. Entonces, lo primero era el equipo, un equipo que yo se me lo dicho, que para una misión así no buscas empleados, buscas aliados, y formó un equipo con mi amigo Kike, con mi amigo Morejon, con mi amigo Jesús, que los tres somos militares jubilados, como he dicho, y amigos de toda la vida. Nos entendemos con la mirada, la logística siempre ha sido parte de nuestro día a día. Además, el dominio del nivel de Kike, eso fue una baza muy importante, porque yo me he dado cuenta de que el inglés fuera de España es prioritario. Claro. Lo que me has comentado la logística. La logística, la llevamos en la maleta. Montamos un equipo muy serio. Llevamos tres juegos de paya de 100 centímetros, quemadores de alta potencia de mis amigos malor y enrique de las payas del mercado central, aunque la calidad y la verdura eran locales. Eso estaba claro que teníamos que trabajar con los putos de allí. ¿En la roza incluso? No, el arroz pedí. Bueno, en este caso no hubo ningún problema, y me llevé 600 kilos de arroz variedad al bufera de Tartana,

49:44el mejor arroz que tenemos en la guerra de Valencia. La albufera de Valencia, vaya a que sí. Y también me llevé 150 g de azafran con denominación de origen, de mi amigo Carlos de Azafán de Brim. Y en gran de azafranes, 200 litros de un buen aceite de oliva a español. Mirgenestra. Mirgenestra, por supuesto. A partir de ahí, bueno, pues, era simplemente lo más importante adaptarnos a una cultura diferente con unos ingredientes diferentes. Y para cocinar este, supongo, lo que es la clásica paella valenciana, ¿no? Esa estuvo o era la que menos, al final. Vamos a ver, Chema. Era una otra paella. La idea inicial de Julián, que me lo dijo, porque yo le había preparado una fusión de paella, valenciana, saudí, con pollo y cordero. Me dijo, no, José, yo quiero que prueben nuestra paella valenciana. Digo, bueno, sin problemas. Si tú eres capaz de conseguirme los ingredientes, yo te hago lo que tú quieras. Conéjo, había allí. Al principio, en principio sí, pero una semana antes de salir,

50:46te José, conéjo no hay. Claro, conéjo. No hay conéjo. Quiero que eso por el tema de cultura religiosa. No, simplemente que no había conéjo, porque el conéjo no se yo hasta que punto, pero no es un... Te encuentro una cosa. El 90% de todo lo que llega a Arabia es importante. No, es que a veces pueden comer. Pueden comer animales de tierra, que anden con la pata dividida. Sí, pero no es fácil de conseguir el conéjo. Y el gato, y el gato le digo, el conéjo. El conéjo no era fácil de conseguir, no se descartó, porque diría que ser... ¿Por qué no te lo caes? Fácil de tener todos los días. Y otra cosa muy importante que te voy a decir. Pero bueno, el pollo sí. El pollo sí, pero cuidado, porque el pollo empezamos con el pollo troceado, que a mí me lo traía entre todo. O sea, yo no tenía prácticamente que trabajar ninguna, carnen ni nada simplemente. Yo pedía tanto gramos sin problema en ningún tipo, pero al segundo día dije, José, no queremos el pollo con hueso. Queremos que sea el pollo de huesado, sin problemas.

51:48Eso que eso era una paella del señor... Claro. Al no haber conéjo, al no haber podido conseguir tampoco judía a verden y tampoco garrofon. Yo tuve que adaptarme a lo que tenía allí. Darle vuelta y decir, vamos, voy a hacer una paella de pollo con vegetales. A ver, cuéntanos. Pimientos de varios colores. Muy bien. Zanahoria también, que le buse. Y luego, por supuesto, es un sofrito sí muy Mediterráneo. Yo lo que hacía era, para dos o tres días, hacía un sofrito de cebolla, de ajo, de pimentón y de tomate muy reducido y con eso me servía a mí para varias paillas. Que sea una salmoretta. Claro, una salmoretta auténtica, 100%. Lo que yo tenía que buscar era el sabor con lo que tenía allí. Pero luego vino otro problema. Y es que cara fuera de valencia, cara fuera de España, la gente, la paella valenciana o la paella española, no la entiende como de pollo. Es la postal de Benidorm, la paella festiva... Efectivamente. Con molúscos, gambas... La jefa de allí... Y mixta, paella, mixta. Todavía restaurantes, si la mantienen.

52:48Y bien ejecutadas, es una gran paella. Y entonces allí al final... Me plantearon hacer otra paella de marisco, de pescado en este caso y dije, no hay ningún problema. Si a mí me traen el producto, entonces si nos conseguimos un buen calamar, todo troceadito, sepia, gamba, epelada y gamba normal. Entonces, con esos cuatro ingredientes, pues yo lo quise fue otra paella. Entonces al final lo que hacíamos era dos paellas de marisco, que era la seafood. Sí food, sí food. Y paella de pollo. Entonces hacíamos todos los días, tres paellas a la seis de la tarde, otras tres paellas a la jocho de la tarde. Todos los días estábamos dando de comer, aproximadamente a unas 500 personas que pasaban por allí, compraban su ticket, que yo me olvidaba de eso. Y así todo los días, chema muy bien. Es una experiencia muy interesante. Es fenomenal. Habéis colaborado dejar el pavillon de España. Yo creo que bien alto allí, a nivel gastronómico. Y lo que me gustaría también que nos contara es un poquito que han viente por allí, si a cuáles son tus impresiones,

53:48tanto sociales con la gente que has visto y que has conocido, como también a nivel gastronómico, que comen ellos, que habrán invitado a sitios, habrá probado cosas, digo yo, habrá habido tiempo para todo. Bueno, en la verdad que ahora a mí me ha sorprendido, más sorprendido mucho, porque es un país muy diferente al nuestro, por supuesto, allí el árabe empieza a vivir a partir del asocho de la tarde, porque hace muchísimo calor, o sea, no es como aquí. Pero, enero, es un mes muy bonito para estar allí. Es donde se cerran prácticamente todo, porque es un mes primaveral. Por eso yo creo que se inción. Entonces, nosotros nos hemos dedicado a hacer paellas. Hemos estado con gente, sí que verdad que han disfrutado mucho de nuestra gastronomía, porque ellos tienen un plato que es un plato nacional, que es la capsa, que se podría entender que también es como nuestra paella, en lo que se refiere a gastronomía local, y a unión de las familias. Ellos el arroz lo entienden de otra forma,

54:49pero también es una forma de compartir, como hacemos nosotros. Entonces, cuando ellos veían la elaboración de la paella, porque nosotros realmente nuestro trabajo no era solamente que degustar a nuestra paella, eran que vieran la elaboración durante dos horas de cómo se hacía un plato tan icono como la paella. Claro. ¿Y qué bebían con la... Buena pregunta, querido Miguel Ángel. Muy buena pregunta. En... Me he quitado tres kilos y medio en estos veintitantos días, porque allí no había alcohol, agua, como mucho una cola, un spray, el cerdo tampoco estaba, y tampoco estaba el pan prácticamente, era panáximo. Entonces, yo llegué a mi casa a mi pesé, yo me he quitado tres kilos, yo ya he decidido que... Yo te conozco bien, José, yo sé que tampoco eres un gran bebedón. No lo soy, pero... Capacidad tienes, pero gran bebedón no lo eres. Es una cerveza. Es una cerveza. Es una cerveza, dos copitas de vino.

55:49Claro, pero eso... Es alcohol, no es el que engorda, lo que engorda es las cantidades de comida que te coves. Bueno, yo apenas he probado el... Hay que comer menos ración. Sí, pan. Pan también la veces. El pan, pan también. El pan también. Pero... La cerveza que saca su barriguita y tal, pero el vino es lo más... Una cosa comedida, una copita para comer y una cara. Nada, ahí no hay nada. Ahí está empezando a abrirse, gracias a un príncipe heredero. ¿Así? Se está empezando... Sí, ahí llega una noticia. Cada vez más, Arabia se haudí a estos temas. Y ya está. Pero para cierto, local, eso. Sí, y además, a unos precios abusivos. Sí. Pero bueno, tienen varéis muy cercanos. Es como en Emiratos, en Emiratos. Sí, una cosa más preferida. Pero hace ya muchos años, José, nos tenemos que ir. Si quieres aportar algo más... Yo quisiera agradecer sobre todo, porque es que me había preparado aquí, una charla, pero veo que no va a haber mucho tiempo, porque ha habido incidencias también dentro de lo que es el proyecto, pero no vamos a ver que es rápido, ya.

56:49Y yo quería para terminar... No quiero olvidarme de la gracia a todos los que han hecho posible este sueño desde el equipo de Media Pro, que fue los que me contrataron de Atromaya por su magia artística hasta Aranco e intra por confiar en nosotros. Pero sobre todo gracias a mis amigos Jesús y Kike, que ante las incidencias no solo no bajaron los brazos al contrario, su atitud y profesionalidad fueron decisivas, sobre todo en los momentos delicados. Juntos hemos demostrado que la cultura, la gastronomía y nuestra paella no tienen fronteras. Pues gracias, José Zafra. Gracias, Miguel Ángel Martín. Gracias por estar aquí y hasta pronto amigos. ¡Gracias Zafra!