COMER Y BEBER CON CHEMA FERRER 05 DE FEBRERO DE 2026

0:00Radio intereconomía. Primera emisora española. Especializada en información económica. Es la hora de... comer y beber. Con todos ustedes, jarra en mano y cuchara en rastre, Chema Ferrer. Bienvenidos todos a comer y beber el lugar del buen yantar donde sólo tiene cabida el bueno-mobor y la alegría y el que siempre hay que llegar, que saben ustedes, con mucho petito. Con nuestro técnico ya frente a los fogones y Chema Ferrer el que ahora les habla, sirviendo y repartiendo para que nadie se quede con hambre.

1:10Así que si todos están ya sentados, pues vamos a dar comienzo al programa de hoy. Y bueno, ya saben, para empezar un poquito de counter. No sé quién es Dios amigos, una semana aquí más en las ondas de la Pues he querido, amigos, una semana aquí más en las ondas de radio, intereconomía y en

2:11este su programa gastronómico, comer y beber, y bueno, hoy tenemos un noticiario bastante completito con temas de muchísima actualidad, pero también tenemos ya nuestro estudio a dos personas relevantes del mundo de la gastronomía. En primer lugar, pues les voy a presentar a Juan Zampieri, de la Sador Santelmo, argentino de Pro, que aterrizó en España ya hace mucho tiempo, y que al final nos ayudó a que aprendiéramos el valor de las carnes de calidad argentinas y bueno, nos sigue haciendo disfrutar, Juan, bienvenido. Bueno, bueno, bien. Bien, aquí estamos. Vamos a hablar de las cosas de la Sador Santelmo y quiero también que nos ilustres un poquito en lo que son los diversos cortes, las diversas posibilidades de esa gastronomía tradicional argentina, que el pilar son las carnes, ¿no? Bueno, en las carnes cada día van cambiando algunos fatores, y los corten aquí en España

3:13en un sonido de calidad y algunos diferentes, pero ahora se come más crudo y aquí en España otros puntos, otros puntos, y aparte, hoy no hay novasiones como una entraña con Simichurri, y como una patrata franviada, hay varios cortes que están gustando mucho y están dejando del lado un poco el ri-baí, el domando, de picoculotón, ¿no? No el bife, el bife que realmente es el ri-baí y la parte alta de la baga, que es el acar de mascare y la más sabrosa, pero hay cierto punto, como la entraña de esta argentina es un ánguos atificado, pero que le está dando un poquito de cheta aquí parando casi la venta, que es muy difícil porque el ri-baí es un bien, el argentino, por ejemplo, está el bife chorizo, que la parte baja es lo mobajo, que es bueno, pero el ri-baí es número que para el europeo y para el español también. Pues hablaremos de esas novedades, también tenemos con nosotros agregorio polo, de polegas polomoleón, bienvenido agregorio una vez más, hacia tiempo que no nos visitabas, ¿eh?

4:1711 años, es verdad, perfectamente, sí, así tanto tiempo hace, que barbaridad llevamos mucho tiempo aquí haciendo radio, parece ser, ¿no? Pues sí, desde las alturas del interior de la provincia de Valencia, alturas, porque estáis a más de mil metros, es así, ¿no? Buen torno a mil metros, ¿no? Sí, los viñedos sí, bueno, pues desde ahí rondamos la zona, ¿sí? Desde allá arriba baja para contarnos, pues esos vinos de calidad que se están haciendo en una comarca que se llama el alto Turia, y que bueno, cada vez más está cogiendo fama por esa calidad. Y bien, nosotros vamos a seguir con las cosas de la actualidad, con las noticias. El campo valentiano atraviesa una grave crisis en su producción de pítricos.

5:25La Céritic, la cítricultura, valenciana, atraviesa una de las crisis más profundas de su historia reciente, la combinación de una producción bajo mínimos, la competencia asfixiante de terceros países, y los problemas estructurales han llevado a los líderes del sector a solicitar una intervención administrativa sin precedentes, algo así como un plan Marshall para salvar la naranja valenciana. Pues según los datos de la Consejería de Agricultura, la campaña de la Comunidad Valenciana, la campaña de 2025-26 prevé una producción de 2,5 millones de toneladas, lo que supone un descenso del 8% frente al año anterior, y una caída del 18% si se compara con la media del último lustro. Estamos hablando de casi un 20% menos, y le vamos a acabar en la pandemia, las homenosis de 21, ahora es una barbaridad.

6:26Al nivel nacional, la situación es igualmente alarmante con la cosecha más reducida de los últimos 10-16 años, quiere decir que esto que sucede en la región valenciana es extrapolable a otras regiones de España. Y es que aunque el clima ha jugado en contra de por lluvias excesivas, por el pedrisco, el trasfondo de este problema es realmente estructural. El envejecimiento de las plantaciones, el aumento de los costes de producción, están las trando la rentabilidad de las explotaciones. Uno de los puntos de mayor fricción es el acuerdo comercial, últimamente, de la menor europea con Sudáfrica. Desde su firma, que ya hace casi 10 años, va a hacer 10 años las exportaciones del país africano al mercado europeo se han triplicado, provocando un sol apamiento en los calendarios de venta que un de los precios de la naranja valenciana le inicio de su campaña. Y a proparentesis, no quieran ustedes que porque a nivel nacional los españolitos ya piacemos fuerza por comprar naranjas españolas

7:32en general. No, el problema está en los mercados donde nuestra naranja viajaba, que están inundados por esa naranja sudafricana. Me refiero a los mercados exteriores. Pues bien, la naranja sudafricana está suplantando a la valenciana y, bueno, se abierte siempre sobre los problemas fitos sanitarios que los han habido, la entrada de plagas como la mancha negra o la falsa polilla, estas dos muy famosas. Y, bueno, todo esto preocupa a un sector que cada vez cuenta con menos herramientas químicas para defender sus cultivos debido a la restricción legislativa de Bruselas y ya saben, a los europeos, de la nueva europea, todos son restricciones a lo que viene de fuera, pues no vamos a hablar que sobre el papel exista la restricción, pero luego está lo que se llama la vista gorra. Y, a lo otro paréntesis, un ejemplo muy claro, son los camiones, por ejemplo, del producto que llega de marruecos en el que si hay doce de un mismo exportador o productor, el número 7, camión número 7 es el que se inspecciona,

8:38a nosotros no, y resulta que hay veces que el número 7, los que tienen que inspeccionarlo ya saben que es el número 7, y otro número. Esto es gordo, pero bueno, sucede, parece ser que sucede. Bueno, la falta de beneficios está forzando un cambio radical en el paisaje agrícola Valenciano. Se calcula que 3.000 hectáreas que antes se dedicaban a los cítricos, producen hoy aguacates, por ejemplo, un cultivo con una demanda creciente en Europa y una rentabilidad muy superior a la de la tradicional. Con todo, y voy a abrir un paréntesis final, no tenemos que ser restrictivo, los años pasan, los tiempos pasan, y por poner un ejemplo, de la región Valenciana, pues todos recordarán que en esa región se cultivaban, usan los para hacer seda, la seda Valenciana, en aquella época, hoy todavía queda serencia en los trajes

9:43regionales de Valenciana, en las fallas, ustedes lo pueden recordar, pues eso ocupó varios siglos, varios siglos ocupó, por una sencilla razón, porque el flujo con oriente se cortó a partir de mi 454 con la caída de Constantinopla, y una de las cosas era la seda, luego esa seda también llegaba a través de Filipinas, con el galeón de Manila, aquel famoso, por eso se llama los mantones de Manila, entonces siempre ha habido una reacción a cualquier cuestional versa, aguacates y otros cultivos, pues parece ser que están tomando al pulso del agro en este caso de la región Valenciana, y hay que adaptarse a las realidades, ahora eso sí, tirarnos piedras a nuestro propio tejado, como hace bruxelas, pues eso no es este recibo de salvo, no es de recibo, seguimos.

10:50Bien, esta noticia es más un recordatorio, que otra cosa es una punte gastronómico, y que sería de nuestra dieta mediterránea sin los tomates, y es que ya es bien, sea para los guisos, la salsa, los sofritos, los sofritos pañol, por antonomásia, para las ensaladas, o simplemente comerlo solo, pues el tomate es una de esas frutas, se considera Ortaliza, pero la plantada del tomate es un árbol, por eso se llama fruta, que no falta, y pues prácticamente ninguna casa, y dependiendo el tipo de elaboración que vayamos a realizar, pues optamos por diferentes tipos de tomates, pues para esas y conservas, pues el tomate peras es más popular, mientras que el tomate en ramas es más común para comer crudo, como en ensaladas, tostadas, mientras que el tomate raf o este típico corazón de vay, o el tomate valenciano, cuando llega a la época, serían otras buenas opciones para comer en crudo sin cocinar, y bueno, para conseguir potenciar su sabor en esos casos, en el caso que se come, pues crudo, pues sólo necesitamos, ya saben ustedes, que un poquito de aceite de olivari,

11:55el gen extra de calidad, y un poquito de sal, si son en escamas, pues mejor, salfina, gusto de consumidor, y bueno, de este plato tan sencillo, necesitamos su congregiente que es fundamental y prácticamente para cualquier receta con tomate, que es el tiempo, hay que dejar los reposar, una vez le ponemos el aceite de las escamitas de sal entre 5 y 10 minutos, y porque deberíamos esperar este tiempo antes de encargar el diente al tomate, pues porque es la manera que debido a la sal, este suelte su jugos, lo que junto a la aceite que hemos añadido, pues crea una líneo natural, incomparable. ¿Cómo congelar carne de forma segura, guía práctica de la EFSA? Saber cómo congelar carne de forma segura es una práctica necesaria y merece abordarse con el

12:58mismo criterio con el que se trabajan las bases de una cocina profesional, entendiendo qué hace el frío y qué no hace. Aquí la referencia de la autoridad europea de seguridad alimentaria resulta útil, porque pone el foco donde debe estar, no se trata sólo de conservar calidad, sino de asegurar seguridad alimentaria. La idea fundamental es bastante simple, aunque a menudo se pasa por alto congelar, no elimina los microorganismos patógenos, sólo frena su crecimiento, los adormece, bacterias como la salmonella, la misteria o los responsables del deterioro de la carne, no desaparecen con el frío. Se mantienen en estado latente y vuelven a multiplicarse el momento que la carne se despongela. Por esa razón, la seguridad no empieza en el congelador propio de un hostelero de su casa y se inicia mucho antes. Eso es uno de los aspectos más relevantes evaluados por esta agencia, y es el periodo comprendido

14:01entre el sacrificio del animal y el momento en que la carne se congela. Durante ese espacio de tiempo, la temperatura, el tipo de base, los días de almacenimiento determinan cuánto crecen las bacterias, y bueno, cuando la carne se conserva una temperatura de 7 grados centígrados, incluso un estando en basada al vacío, la salmonella puede marcar el límite de seguridad en apenas 5 o 6 días, es decir, a esa temperatura la carne no debería tardar mucho en congelarse, en pasarse al congelado, lo que no se refiere. Sin embargo, cuando la temperatura se reduce a 3 grados centígrados, el crecimiento microbiano serralentiza a partir de esa temperatura, y el deterioro, el deterioro, produca principalmente bacterias lácticas, que ya saben, que son estas que potencian el sabor en la carne, que no son negativas, y bien, así se pueden ampliar el margen de conservado 5, gelado hasta casi

15:01un mes. Pues bien, muchas personas también creen que el momento peligroso es la congelación de la carne, pero la eza apunta como estamos comentando que el verdadero riesgo suele aparecer también en esos momentos previos, del sacrificio hasta la refrigeración, y también el momento de la descongelación, cuando la carne se descongela lentamente en refrigeración yo no a temperatura entre 4 y 7 grados, el crecimiento bacteria no es mínimo, pero yo ya saben que a partir de esa temperatura de los 7 es peligroso, así que, bueno, tengas mucho cuidado en el momento de la descongelación a ustedes que son los usuarios en sus pasas.

16:01Cuando hablamos de Katsuobushi, el bonito seco-japonés es casi imposible separarlo de la profunda tradición culinaria de Japón, aunque existen elaboraciones emparentadas en China, Corea o Vietnam, el Katsuobushi japones se entiende mejor como la culminación de una idea, transformar el bonito en un condimento umami. Pues sí, fue en una tapa histórica del Japón que se extendía aproximadamente desde el año, como escuchan 14 mil antes de Cristo, hasta el año 300, en el que ya se ha comprobado que se caba el pescado, que se pescaba al sol, para que luego se pudiera conservar, obviamente, este ingrediente que aparentemente sencillo se trata de pescados se conforma de minutitas, constituye de hace siglos la base del sabor de la cocina ni pona,

17:04sí. A simple vista parece un ingrediente humilde pescado seco convertido en serrín, vamos prácticamente, pero dejas detrás de todo ello hay siglos de técnica de tiempo y de cultura. El Katsuobushi no es un aderezo más, es una columna vertebral del Dasi, ya saben que se caldo que es fundamento de muchas de las recetas japonesas, Caldo Dasi, este estructura infinidad de platos y bueno, un pilar, por ejemplo, del huasoku, la cocina tradicional japonesa, esta es la que habitualmente nos encontramos en casi todos los restaurantes. Y bueno, que hay que contar también de este Katsuobushi, pues, que es importante también para dar sabor a otro tipo de recetas, se considera el concentrado umami por Antónomasia, y ya saben ustedes que el atún listado o bonito, que es de donde procede, pues es el pescado azul más abundante en aguastropicales y templadas

18:08del pacífico, y ya saben ustedes que en muchas ocasiones cuando se les acababa, pues venían a pescarro el Mediterráneo, creo que recordarán aquella polémica. Pues bien, ahí lo tienen, Katsuobushi, base de la cocina japonesa. Alto en el camino, pasamos a publicidad y volvemos con ustedes. ¿Estás escuchando coméry bebé, con Chema Ferrer? El baradero, en radio interéconomía, te invita a navegar por los puertos de España, descubre tradiciones, historias, cultura marinera y la actualidad del sector marítimo, del cantábrico al Mediterráneo, pasando por valeares y las canarias, cada jueves de 10 a 11 de la noche, en radio interéconomía. El dinero no descanza, las divisas tampoco. Mercado de divisas, las claves del mercado financiero más

19:11grande del mundo, presentado por Barbara Hermita, los mércoles a las 10 de la noche, en radio interéconomía. En radio interéconomía, te acompañamos donde tú quieras. Si intonizanos en directo a través de la radio nuestra web, aplicación móvil o canal de YouTube. Si lo prefieres, también puedes encontrarnos en diferido a través de e-box, Apple Podcast, Spotify y todas las plataformas de podcast, la mejor información económica en cualquier momento y desde cualquier lugar, radio interéconomía. Siempre contigo. Son jóvenes. ¿No todo? ¿Sien en talento? Sin duda. Tienen visión, lideradgo. ¿Y son audaces? Son emprendedores que vieron una oportunidad y crearon su empresa. Empresarios que crean empleo generan negocio, atraen inversión y hacen marcas pañadas.

20:11Empresarios que desfilan por, empresas con identidad, cada lunes a la sombra de la mañana en capital interéconomía. Despierta, con ventaja, las noticias que importan, las claves para invertir, la economía, en tiempo real. Mañanas que impactan, finanzas que cuentan, capital interéconomía, desde la 7 de la mañana con Susana Creado. La tradición y la innovación se dan la mano en el séptimo toro. El mundo del toro comentado por los mejores especialistas. El análisis de la actualidad, desde una perspectiva diferente. Todos los domingos a la 11 de la noche, se lidia en interéconomía, el séptimo toro, con Carmelo López y Gonzalo Bienvenida.

21:17La traído lo mejor de Argentina a Valencia, disfruta de bifés, entrañas y muellejas, chuletones tiras de asado, lomos y solomillos, en el corazón del barrio de Ruzafa, Santelmo, tu asador argentino, reservas al 638, 611, 863. Explora la Revolución Digital en Crypto Capital, cada viernes en radio interéconomía, los visionarios de las criptomonedas se traen lo último del ecosistema digital, Bitcoin, Ethereum y mucho más. Aprende de los gigantes del ecosistema digital y sumérgete en el mundo de las criptomonedas, sintoniza y se parte del cambio, cada viernes a las 10 y media de la mañana en capital interéconomía, cripto capital, tu cita con el futuro. Está se escuchando comer y beber con Chema Ferrer.

23:39Pues sí, como contábamos al principio del programa, tenemos con nosotros a una bodega importante, con larga trayectoria, en una región Bitcoin y cola también, mejor por ustedes poco conocidas, ustedes que nos escuchan de cualquiera de los rincones de España donde eran desvinos. Pues éste está muy cerquita que les va a sonar del rincon de Ademuz, esa porción de tierra, gacaballo entre teruel y cuenca, pero que realmente pertenece a Valencia. Pues antes de llegar a ese rincon de Ademuz, está lo que se llama el Alto Turía, son alturas, alturas impresionantes, tanto Castellón como Alicante, como la provincia de Valencia, son provincias muy montañosas, mucho, más de lo que uno se puede imaginar. Pero bien, Gregorio, Gregorio Polo, de bodegas, Polo Moneón, cuéntanos, ¿cuál es como

24:43es la viticultura allí en la comarca del Alto Turía? Bien, pues es una viticultura por el de altura y marca mucho el secano, son tierras muy fuertes, variedas, que ahí no es muy cómoda para la vida. Entonces ahí trabajamos, pues siempre se ha trabajado, porque ahora está muy buen resultado allí la mes segura, que es la variedad blanca, la variedad blanca que está bastante reconocido, de moda, pero ha llegado a que la tiene tanta dificultad la cepa en generar kilos y desarrollarlos, pues sale el grano más formado y sale, no crea tantos kilos y sale como muy buena calidad y la gran frescura que es lo que te mira a los

25:44viñordales de altura. Sí, eso ha sido de toda la vida, porque además lo que allí se realiza se lleva adelante, es un contraste de temperaturas que cuando supongo que llegue verano, que es contraste de temperaturas es buenísimo para el fruto, pero cuando llegue a verano, sale impresionante, ¿no? Pero los noches bajará, es repitosamente la temperatura. Ahora, pues eso va a dar cuando los ver nevados, pues es muy gráfico, pues toda la paralización de la hierba, pues todos los enfermedades, entonces luego pues eso va desarrollando conforme viene luego el tope del verano, pues me da más, claro, la gracia, pero allí se alarga esta octubre, le cuesta desarrollarse por este sol tantario. Solamente supongo que este invierno que hemos tenido, con tantos fríos y nieves y demás,

26:45supongo que los viñedos, eso sabrán ya no deniven más de una vez, ¿no? Este piste muy bien, ¿no? Sí, no, la semana pasada estaba también blanco. El paisajera blanco, todo lo del viñedo, es gráfico muy bucólico. Claro. Bueno, eso sucede en algunas alturas de, por ejemplo, de Rivera del Duero, sucede en algunas alturas, en algunas alturas de Ríoja, con viñedos, pero no es muy común que el viñedo reciba nieve con esa sirvidad, porque creo que ha sido mejor ha sido ahora, pero ahora que quiero que viene otro, para esto, para este mitad de febrero, que viene otros tormentas de estas de otros fenómenos de estos extraordinarios, me parece que también puede que nieve, ¿no? Sí, podrá ser, por lo menos este año. Sí, no me alejo, no sé si este mismo fin de semana, hay riesgo de nevadas por allí. Puedes ser, no, no he mirado, hacemos todo el día con el teléfono en la mano viendo las predicciones, pero no, que solamente este fin de, como de esta, la agricultura tan parada, no tenemos ninguna pisa en saber qué va a pasar, pero sí todo esto, por

27:46ejemplo, relantice a la planta, y pues sí, pues sí, pues sí, es igual que es la más tardía en vendíme al, pues también era más tardía en mover. Supongo que esto de Tardana será porque Tardá en la Cersula vendíme, ¿no? De ahí ese nombre, ¿no? Pues digo yo. Llevé de ser, no sé, realmente ser atu, pero sí, claro, esto hace que pues, pues, una variedad que tanto producción hace de cuanto a kilos y zucar ese demás, pues allí salga un vino tan fresco y tan fombre. ¿Qué otras variedades también cultiváis? Otras variedades tintas, ¿hay alguna? Allí siempre ha estado del bobal, pero el tema remercado siempre se, se ha forzado la cosa, el tema en la mersegra, ahí bobal por producción y según su, su época del tempranillo, porque a que estuvo de moda, pues, en vez de puse de pranillo y ahora hubo resultado y, ya digo, poco más, lo que, más se trabaja, porque lo que, además, también

28:47te garantiza la producción y la, la recogida es esto. Me seguirá bobal. Muy bien, ¿con qué etiquetas salís al mercado para defender a la vuestra tardana y vuestro vino tintos? Bueno, si os siempre vemos, las referencias siempre ha sido el blanco, muchos años, digamos, es la tercera generación y en muchos años trabajando blanco con la marca de VR Castillo. Olla del Castillo. Olla del Castillo. Ahora habría un poco HC por, por el diseño de, de la imagen. Con las iniciales, ¿no? Se ha sido, olla del Castillo, blanco, joven, fresco, afrotado, biaromático, pero no, siempre seco. Porque los que se hacen ahora, pero diferen ahora, que también son tanto bolosos. Sí, más amables, ¿no? Sí. Entonces, este sigue muy generoso en nariz y te puede dar la impresión de que, de que,

29:47sí, que tenga algo de exceso de fruta, pero no, se convoca y... Ya habéis sacado una referencia también interesante, ya de, de más alto calidad y gran, más gastronómico, ¿no? El blanco, ¿no? He hecho un blanco de autor, tanto complejete nos ha costado, porque mejorará que el blanco ya era difícil, pero bueno, hemos hecho un, pues esto, un pupaje de, eso de la biena, una uva muy madurada, pasada por, o sea, madurada nueva y la uva madurada en marca, y luego refrescada con, con otro vino del año, porcentaje, este como se llama, este se llama clemente y rubio, este es un, un homenaje que hemos querido hacer, a una figura, un ilustre botánico que unos de titahuas, un fue de titahuas, de cintitahuas, de titahuas de la localidad

30:51donde está la bodega, un hombre que hizo muchos trabajos, todo hace, hay más, de los cientos años, y fue un personaje que, que fue a la par de cabanillas, entonces su braque de un poco eclipsada, también es que sus, a de cabanillas, el viaje de este que hizo por toda la geografía del reino de Valencia, que no fue, ¿no? El botánico, cabanillas. Sí, sí, eso coincidió en tiempo con él, entonces no están reconocidos, porque el otro lo que lo eclipsó. El otro digamos que le eclipsó. Este, digamos, viajó mucho, hizo muchas obras en, mucho, esto en, estudios, en África, sí, en Andalucía, hizo, fue el primero que midió el mulacén en, en Varas. Así, el pico mulacén. Y, y trae un, y cree un libro que, el, el que más, relancia a tener el, de, de las, de las, todas las especies de vidas que había en, hay en el sur de España. No, sí. No, curioso, o sea, un estudio

31:56edapológico, que sería, ¿no? De, de las variedades de, de, de vidas y de. De la francia. Eso sería, siglo XVIII, cabanillas era, siglo XVIII, más o menos, 1700 largos y él también de por esa época, ¿no? Supongo yo. Sí, o un poco más tardío. Ahora tengo miedo de que equivocarme, pero estamos reparando para el año que viene, es, me veo que son doscientos a nivel salio de su muerte. Estamos preparando todos los festejos allí, bueno, todos. Entitahuas, pero solo liderado por el ayuntamiento supongo, ¿no? Intimiento y, bueno, esas asociaciones en una asociación. Si está el personaje. Saber, Simon de Rojas Clementi Rubio, que nació en 1777, correcto, y muere en 1827, botánico español. Pues sí, ahí lo tenemos. Bien, pues es un buen proyecto, celebrarlo, y bueno,

32:56supongo que el vino estará presente, ¿no? Esto miró que la habéis dedicado, ¿no? Sí, sí, no, haber sido, pues, es el sal a la figura, hemos cogido, pues eso Clementi Rubio, son los tipos apelidos, de que siempre se, siempre el Rubio se relaciona más con el blanco. Sí, también tan, porque ser muy bien basivos contra un hombre para que se viera un poco más, pero si le manejarle con este vino, vamos, que pienso un pueblo, no subino. Estoy enseñando, porque he dado con la botella y este bodegón que hiciste aquí de la botella del vino, con la mersegüera servida en la copa, Juan, que un aspecto tiene, ¿no? Ok, muy bueno. Un vino que ha salido bendecido, una más sacarlo, pudimos meterlo en la guía peñín del año pasado, lo puntuaron muy bien con 92 puntos, y luego la presentación pues también es muy reconocida, yo con mucha gracia. Me voy a tener muy buen acepto. Muy buena aceptación, por aquí que era botánico y arabista.

34:01Sí, sí, no tenía muchas acusiones. Un erudito, supongo que le traduciría a los escritores árabes de la época medieval, ¿no? Que había por España y demás, ¿no? Muy interesante, muy interesante. Entonces se prepara todo este festejo para el 2000, será para el 2007, ¿no? Sí. Que será el doscientos años de su doscientos cincuenta años, ¿no? Sí, mil setenta y siete. Serán doscientos cincuenta años, es un agimiento. Sí, porque es una acción el setenta y siete. Bueno, suena bien. Entonces, para todos los que nos están escuchando, tenéis una página web, supongo. La página web es yo hay al castillo, es el vino con el que siempre hemos peleado en la calle. O sea, tres sube dobles, o ya del castillo, ¿no? O ya del castillo, punto co. Castillo, si alguien quiere que le envíe el vino, lo vais a hacer desde la bodega. Sí, ahí atendemos, atendemos el donde no llega, de nosotros tenemos una instruidora muy importante

35:04en Valencia, con la que hemos crecido juntos desde hace treinta años. Sí, vale, treinta años, que es la cosa. Y en su buena tienda online, pero bueno, a través de ella se puede para consumir. Sí, por esto que se puede, pero vamos con deno, llegue al canta y estábamos, pero también. Bien, le puedo olvidar esa información, lo digo, porque se hará nos escuchan. Desde Galicia o desde Sevilla, que nos están escuchando, o desde las palmas que también nos escuchan, ahí supongo que la merseguera será un poco desconocida y a lo mejor todos quieren conocer esta este vino destacado con un oro que lo pone aquí, que es clemente irrubio, que yo pienso que sería... Sí, ha sido varios premios de ese oro, ¿no?, de una cata de Madrid. Sí, sí, del cul de Nófilo, puede ser, me suena que ese es el símbolo. Yo no recuerdo, ha sido otro más y ahora este año de... Sí, el de Real Casino de Madrid. Sí, el de Real Casino de Madrid.

36:05Y luego en la guía Peñín, 25 puntos para un blanco, 25 puntos, perdón, 92 puntos, que también es algo bastante destacable. Sí, eso es el blanco, ya de... Con ese punto que me ha dado mucho. Este año sí que en la cata de Proaba, aquí en Valencia, también tenemos una mida yadioro, no sé si la pácin es congelizad de la propuesta de la que... No, es esta no, pero sí, esa se me olvidaba comentarla, porque además estoy en el panel de Cata. Y bueno, es una cata ciegas, ¿eh?, no piensas que es un camale. Es una cata absoluta de Cata Filires. Y vienen en Ologos y su milleres vienen de toda España, ¿eh?, que así que Proaba se preocupa como es el concurso oficial de la Cubriá Valenciana, se preocupa de traer voces de toda España, diversas regiones de Galicia, del Centro España, de Canarios, también, y viene alguno, y vamos a decir que suele ser una cata desde mi punto de vista muy pero que muy fiel.

37:06Yo estoy allí como medio de comunicación, que es decir, que siempre que buscar unos perfiles, no tan técnicos, ¿no? Fue descontar tu motón. Y más de la calle. Fue descontar, ¿eh?, sí. Bien, pues, Gregorio, que te voy a contar más sobre que estamos felices de que bodegas polomolones de aquí, de que estéis triunfando y haciendo ese trabajo con la Tardana. Me parece importante que este 2027 lo ponga a ese valor, porque este señor también Clementi Rubi hizo mucho por el conocimiento y el estudio del viñedo español en términos generales. Sí, fue una figura muy rebrante en el tema de... Y la tenés que montar bien allí, con las asociaciones, con lo que sea... No, ahí se ha montado y estamos haciendo un reportaje muy bien hecho, a ver si se le puede dar... Se le puede dar visión, porque... Reportaje de vídeo, ¿entiendo? Sí, sí, sí. Bien, pues, ya no lo vamos... Tame de mucho, pero yo he supuesto si mucho todo, pues también hay otras actividades o se va a hacer una escursión al molacén

38:07y hacer una mienta de como midió. ¿Qué es eso? Medir. En los videos, se fue muy poco en metro, de la media real. Interesante. El curioso que arte, como lo midió, pues eso va a ser llevar a ese nivel. Y también era un gran agrimensor. Sabía Ito Pógrafo. Es muy curioso. No me lembro de las personas. Aún de los varios libros que tienen que se han hecho a su figura. No me la alzúen bien. Bien, Gregorio Polo, gracias por estar con nosotros. Y nada, subiremos a las alturas de Titauas para conocer vuestro cuino. Sí, estaremos muy bien gustantes. Gracias, gracias por venir. Y bueno, nos vamos a publicear y seguimos con las carnes argentinas de Santa Elmón. ¿Estás escuchando comérir y beber con Chema Ferrer?

39:14Mientras tú preparas el café, intereconomía te prepara para el día. Ahorra, invierte y entiende que está pasando con tu dinero, con tu empleo y con tu vivienda, capital intereconomía con Susana Creado. En Radio Intereconomía te acompañamos donde tú quieras. Si intonizanos en directo a través de la radio nuestra web, aplicación móvil o canal de YouTube. Si lo prefieres, también puedes encontrarnos en Diferido a través de Ivox, Apple Podcast, Spotify y todas las plataformas de Podcast, la mejor información económica en cualquier momento y desde cualquier lugar.

40:18Radio Intereconomía, siempre contigo. En Radio Intereconomía. Amazon, Nvidia, Netflix, Coca-Cola, Plasus, Herbus, Ferrari, Lululemon. Empresas cotizadas, su historia, sus cuentas, sus proyectos y su evolución en bolsa. Radar empresarial, de lunes a viernes a las diez de la mañana en capital intereconomía. Cierre de mercados es como el punto en la I, un programa que deja las cosas en su sitio.

41:19Hola, te habla Javier García Viviani, a las tres de la tarde. Comenzamos a Cierre de Mercados en Radio Intereconomía. La mejor manera de estar informado de toda la actualidad económica. Tí que nos escuchas. Estamos en constante cambio. El mundo cambia, cambia nuestro entorno. Cambios que nos hacen reflexionar. Cambios que nos hacen apostar por fórmulas diferentes. En la radio apostamos por el sector inmobiliario. Somate al cambio con intereconomía inmobiliario. Cada miércoles y jueves a la sonce de la mañana. Con Elena Fraile, en Radio Intereconomía. Nos sumamos al cambio. Hay el asado argentino. Sus carnes electas cocinadas sobrebrasas, sus empanadas y milanesas. Ahora y siempre el asador Santelmo ha traído lo mejor de Argentina a Valencia. Disfruta de bifés, entrañas y muellejas, chuletones tiras de asado, lomos y solomillos, en el corazón del barrio de Ruzafa.

42:19Santelmo, tu asador argentino, reservas al 638, 611, 863. Estás escuchando comer y beber con Chema Ferrer. Seguimos aquí en Comer y beber y como ya le anunciamos el principio del programa. Tenemos con nosotros Juan Sanpieri. Pues sé, queridos amigos, seguimos aquí en Comer y Bebé, y bueno, como ya la anunciábamos

43:30al principio del programa, tenemos con nosotros Juan San Pieri de la Sator Santelmo en el barrio de Ruzafa de Valencia. Juan, que fue, pues, uno de los pioneros en España y, sobre todo, en el levante español en poner en marcha el conocimiento a través de la hostelería de lo que son los cortes de Carmen Argentinos. Fue así, ¿no? ¿Cómo fueron los comienzos de Santelmo? Realmente los comienzos del Santelmo primero fueron en venta de Muñego, con Juan Carlos, un amigo de la casa, y en la columna, viene a Murcia, acá por parte del Valencia, desde su martíne, y vina a Valencia, quería que todavía podía jugar, bueno, a fina vez que era el Muñego, fabricado el Muñego, y me fui con Juan Carlos a Galicia, fue un 9 año ahí, hubo una temporada ahí en el reto sol, y después digo, mira, esto ya... Ya que veniste siguiendo los pasos de quempés, más o menos, de mayo alberto. Mario está allá, porque de carval de, bueno, que yo lo conocía allá, y ya al final

44:30dije, mira, fabricado el Muñego, fue una fábrica de Muñego, y a fina, me vina a Valencia por Juan Carlos, por Roberto, digo, no me venía a Valencia, y bueno, aquí estamos, y empezamos con tiendas de ropa, enía, que había 6 y 7 tiendas, pero seguramente hay un amigo que tiene un asador, les voy a montarlo a 72 años, lo monté todo, a mi gusto, deba de Indonesia tras que esté en buenas maderas, buena, muy bonito, y la me cansé y me hiciste, bueno, se ha salpado a 300, por cuatrocientos, por cuatrocientos, por cuatrocientos, con un asado, y así existiendo y montamos inivisas a 15 años, los dos, y no fue la cosa muy bien, estamos lejos de ahí, y dijo, me la montamos en Valencia, y montamos ante el me, digamos, ya, 16 años ahí. 16 años, el vario de Rosafa, y bueno, en todo este tiempo, cómo había evolucionado los gustos por las carnes argentinas. Yo creo que aparte que el argentino cada día hay más, y se lleva siempre va a comer argentino, que la paella está muy buena, pero al contagio un poco al español, y al español

45:34que a día conme majarde, como majarde argentinas, no se va a un mexicano, no es argentino, trabajamos bien, unos más o unos menos, pero y a veces mucho las coxiones, y a veces mucho la mayoría atenderte, ahí tenemos un carter con los puntos de carne, la vaca, donde está la vaca dibujada, donde es el corte que va a pedir. O sea, que es un poco didáctica, la carta, ¿no? Sí, para uno saber de diferenciar los cortes, si tienes por un cuerpo y si el fila tiene física, y ahí mira, la vaca es todo, donde es lo más, todo donde viene, y ya tienes el número es lo más alto, el nuevo abajo es vacío, la entraña, y ahí te pone a la un carter con los 6 cortes de carne, cuando es el punto, el punto blu, que es más alto, cludo casi, y entonces es muy difícil equivocarte, aunque la gente es equivocable, porque gente no tiene mucho no tiene idea después el punto, pero más o menos sacamos así, también es ilustrativo, para saber si lo que pasa es la carne, ahí carne, eso lo ponemos, sugerencia del gel y la

46:37sugerencia de cómo debe comerla, porque hay carne que si tú da hacia el punto más y la entraña, por ejemplo, la estropea, ya no tienen los sabores, claro, y si le ponen un tome o el punto ya rojo, tampoco no tiene sabor, ahí la carne tiene dos puntos, la arcosquía ternea, el típico sabor argentino, si la come seca, tiene justo igual, por la grasa que tiene, el argentina se come así, se come seca, aquí en España, prácticamente un 3% de la comea seca, aquí se come y los roles, esto si me lo pide al punto más, no te lo hago, yo digo no te lo puedo hacer, te diré una cosa porque no va a comer bien, claro, pero hay que estar diciendole para que entiendan la gente de su América, de arriba argentina, la quiere marrón, pero no puede comer una carne marrón, porque no tiene agua, ya sé que eso no tiene sabor, pero lo mejor es el punto o el punto menos, que se recomende un vacío, para que se va jugosa, no también, y qué procedencia tienen las carnes que se cocinan en Sontelmo, de dónde viene, en España o las argentinas,

47:42prácticamente vienen sacando de la costilla que la compro aquí, porque no pueden importar hueso, no sé si hay Estados Unidos, esto hay Buenos Aires, toda la de la Pampa Bien, es una empresa agrotada que le traemos con ellos, muy buenas, muy grandes hechos de la más famosa y más potente, y prácticamente cerramos todo con ellos, y después como aquí el pollo, el secreto que es nacional, quiero que menos se venden más paníos, pero prácticamente vendemos todo, todo argentina, todo argentino, y cuáles son para que nos ilustremos un poquito, cuáles son los cortes principales para comportarse un español como un buen argentino ante las carnes, qué es lo que tiene que saber, a ver, si van cuatro, te puedes pedir un sueletón, gallego, rosasi, madura con 40 días, 30-40 días, y si no te va y te pides, ahora el ri-vaige, es el nambio, como se dice, es lo malto, o una entraña con puré, al chimichurra que está espetacular, ahora mismo está defancando el secreto, que fue una correnza mía, ponde

48:43el chimichurra abajo, una crema, y una patata con vellame, bueno, tan muy muy buena, creo que la comiste tú, bueno, fíjate, pero una entraña, eso de que parte del cuerpo tiene la vaca, el cotidio de la vaca tiene una tira por dentro, una tira de las costillas, claro, que dicen es contido, me lo he dicho, allá sí se entraña, no suena entraña ni vísera ni nada, es una parte de carne, que tiene más o menos un kilo, y eso tiene una tira, se le saca la tira, y ya quedaba la cocina, es muy muy rico, pero hay que comerla al punto o punto menos, para que saca ese agua, que tiene la carne con puré y el chimichurra, está curado, sale muy muy buena, ya tengo, la gente que la prueba, yo he comprado de la 50 aquí, lo haré comprado 200, porque es adiar, te pongo caja todo el día, tenemos el despiertado de pife y chorizo, que es el típico allá, que no deja ser una entregó, pero le dicen chorizo, porque realmente si es un cilindro en la columna de la vaca, si es por la forma, en la forma entonces le ha puesto chorizo, la gente es no, chorizo no quiero,

49:46no, no, chorizo, es un cilindro que le dice en chorizo, pero es un entregó, eso sucede no, se creen continuamente, no me da, bueno pues a fin de cuentas esos culturas, no, eso me dio una tarde, no quiero chorizo yo, pero que no chorizo, está la foto ahí, el nichuel del entregó trinchadito, no puede decir, yo digo tranquila, que es un cilindro de abaga, y ya lo argentino ademos puesto chorizo, pero no hay un chorizo, es una forma de hablar, llamarle por el lado, no tiene sus costumbres, después tienes un vacío, un vacío alternado también, lo que más se comen al argentino, vacío que son, ve qué zona es, debajo de la panza acá, debajo de la panza arrajo, eso es, que la carne más a cosas que diraba acá, bien hecho, es lo mejor que hay, pero aquí en España no están acostumbrados, yo lo tengo, también le pongo puré, le pongo también chimi, siquiera yo estoy sacando ahora un poquito mejor, pero un tema complicado, porque el vacío tiene 7 kilos, yo tengo que hacer entero, multipluelta, marcarlo, por el lado, tiene un depurador de 2 a 3 centímetros de medio, eso no hace en 10 minutos, si lo ponemos temprano, más o menos una hora, y

50:50después lo da un vuelta para que se haga, y después lo que pide, lo que pide, lo sacamos trinchagua a 400 gramos, es una carne en la Argentina, se hacen cada fiesta del ternero, se son más de más casillos, si quieren tan persona de la fiesta, y solamente hacen costillar el peito, costillar, y vacío, no sé, no sé cómo es más que esto, y después las parlladas de tripagorda, muelleca, chinchulines, que esos son vichulines, que son las vichedas de el animal, es tripas, no, eso se comen muchísimo, pero a nivel, bueno, yo era como los farajos de cuenca, que es un sordero, que los limpian bien, y es muy rico, se aparezcan, mi para me decía, ¿qué quiere comer hijo, en arriba de la capadera? ¿Qué quiere parllada o costillar? Y se me decía parllada, tú y se parlla acá, parlla carne, no, allá la parllada son muelleja, riones, el centro de la vaca que se espectacular, y las muelleja y el chinchulines, y los chinchulines, se costerán un mil por mil, las muellejas, esas ahora sé que recuerdo

51:54que la cate en tu restaurante, que extraordinarias, ¿no?, a que la hago probar, hay gente que viene a comer muelleja y morcilla y un paso de vino, mucha gente, bueno, quería venir, y yo después, ahí me costo mucho santema porque al principio no venía gente, yo venía a lo usaba a ver pasar siete mil personas parlas, y yo con dos meses a una, y yo era muy cortada, y me ponía a la puerta que decía, mire, mire, mire, mire, mire, mire, mire, si no te gusta, te invito, si no te gustaba comer, te la invito, uno son el medvizo, y entran veintisiete mil personas al año, y uno son, me dijo, no me ha gustado, pero te vas a comer, pues tú me dijiste que si yo me gustaba, sí, pero, pero tú te ha vacío, tengo pasas la nueva pa' que, uno solo, la cuestión era para que lo probaras y si no te gustas, te levantas y te vas, pero no se, me curra la carta, me curra después de años, ya me sabe, después dos años me saben y gente, y ahora llenamos, prácticamente, los fines de semana y los días de semana complicaron otra mesa también, menos de años, es cierto que en Valencia te decían que las son redes de la empanada argentina, no sé, no, eso no

52:57sé, si hay que tener, hemos puesto una fárrica de empanadas complicadísimo, porque no llevaba, las fárricas llevaba yo, pero la exclusión no, y, y a fin al cerramos y me quedé con la empanada, sante, me hubiera un asador, normalmente tiene cuatro empanadas, casi todos los que ven en Valencia, tiene dos empanadas, el viejo barrio tiene cuatro, yo tengo disisemos de la empanada, la gente va ahí, van con las nombres, y ya se muna por, y si vas a comer carne, peito y una, vamos a poner un poquito de carne en toda la repérdida, y claro, se come en 14 empanadas para probar toda la modera, la caprese por lo menos, que no es de carne, tomase mucha gas vaca, era más vendida y la criolla, vendemos mucha empanada, muchísimo. Bueno, pues es otro referente importante, más allá de las carnes, el poder probar esas empanadas genuinas, que yo creo que lo que recogen es la tradición de diversas regiones y provincias de Argentina, porque cada sitio hay una variante de hacerlas empanadas, ¿no? Yo un poco como los alfajores, ¿no?

53:57Claro, la empanada no es argentina, es asiática, fíjate la copia y cubo en la época de la prehistoria, era nasiática y argentía, la copio, y se empezó con la, con la empanada en mil y sietecientos, mil y sietecientos, siempre empanadas, antes no existían, o sea, fue una tradición que vino de fuera, y se, y se acoplo un poco, y ahora es típica la empanada argentina, después lo hubo ayudando a copiar, que no copian todo, que no te juchen decir, no me cuchas, yo me cuchas pasan a él mismo, se han copiado, bueno, pero mismo el lugar argentina es mi oponio. Bueno, lo mismo, eso es como decir prácticamente España por tu. Sí, bueno, no, el lugar argentina de ahí se resuelve. Solo dejaste, no, fue Argentina que dijo a los Uruguayos, venga va, dejamos la provincia y hacer camino. En la época de artiga, nosotros los tiremos al agua y si van nadando el lugar, y por eso hay tanto Moreno. Que malo eres, yo me meto con ella, y yo mucho, muere, mucho amigo, y dice, es un lugar argentino, dice, un lugar yo había unos hoy y se murió, no hay ninguna, y abuelero al

55:01lugar también. Bueno, bueno, bueno, bien pues, Juan ha sido divertido, y además, bueno, instructivo, el que hayas venido y aquí, a Conber y Beber, hemos aprendido alguna cosita de estas carnes argentinas y ya saben todos ustedes que asador, Santelmo, varios de Rosafa cuando venga en Valencia, con el coche, con el ave, si puede, últimamente está la cosa un poco justa, y aunque esté diciéndolo con un poquito de humor, la cosa no tiene, no es para reírse, y bueno, Juan lo dicho, gracias por estar con nosotros, no quieran, y nada, volveremos a a Sador Santelmo, y aprender más cosas allí, y bueno, ya todos ustedes pues ya saben, llega el momento de despedir el programa, así que ya saben, gargantuan si pantarueles llega el momento de recoger manteles y desmontar las mesas hasta el próximo programa, así que ya saben, así que le más de comer y de beber, por

56:02nos encontrará en la rete, creando simplemente comer y beber, y si nos quieren escuchar, pues, correctense a radio intereconomía, y ya saben, hasta pronto amigos, que Dios les diga. El amor se ha abierto el tiempo en el lugar en lo que pasa ¨No estoy como un cocaño de un cocaño de vieja María que me encuentro en la mano, una pealla sobre la cara y la gente, lo hay medio del amor

57:04y la gente, lo hay medio de la gente, lo hay medio de la mano, la gente, lo hay medio del cariño de vieja ... ... ... ... ... ...