Aliments ultratransformés, le danger dans nos cuisines ?

Obésité, diabète de type 2, maladies cardio-vasculaires, dépression… La nocivité des aliments ultratransformés pour la santé ne fait plus de doute pour la communauté scientifique. En cause : leur composition (émulsifiants, colorants, édulcorants – des substances ajoutées pour modifier texture, saveur ou conservation) et les procédés industriels utilisés pour les fabriquer.

Pourtant, ces produits truffés d’additifs prennent de plus en plus de place dans nos réfrigérateurs et sur nos étagères. Ils représentent un tiers de l’alimentation adulte en France. Leur succès s’explique par leur praticité : prix abordable, longue durée de conservation, préparation rapide.

Selon les scientifiques, il est urgent de mettre en place des politiques publiques ambitieuses pour freiner leur progression dans nos régimes alimentaires. Telle est la conclusion d’une série d’articles publiés, mercredi 19 novembre, dans la revue The Lancet.

Quels sont les aliments considérés comme ultratransformés ? Comment les reconnaître ? Les pouvoirs publics prévoient-ils d’encadrer davantage leur commercialisation ? Dans cet épisode du podcast « L’Heure du Monde », Iris Deroeux, journaliste au service « Décodeurs » du Monde, répond à toutes ces questions.

Un épisode d’Audrey Travère, réalisé par Amandine Robillard. Présentation et suivi éditorial : Claire Leys. Dans cet épisode : extrait d’un reportage sur l’évolution des habitudes alimentaires des Français, diffusé en 1973 (archive INA).

Cet épisode a été publié le 4 décembre 2025.

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