415 Vin i maten - koker alkoholen bort?

Det vi først og fremst får fra vin når vi tilsetter den i mat er fruktighet og syre. Alkohol reagerer også med andre elementer i retten, og disse egenskapene skiller vin fra andre væsker uten alkohol. For eksempel anbefales det ofte å koke ut stekepannen med vin i stedet for vann, juice eller kraft, da vin kan løse opp både fett- og vannløselige forbindelser. Mens for mye alkohol kan dominere retten, vil riktig mengde gir dypere og mer komplekse smaker som i en kjøttgryte eller dampede blåskjell.

Vin kan også påvirke teksturen på maten, som i en ostefondue der vinsyren binder seg til kalsium og forhindrer at osten klumper seg.

Polkokken gjester studioet og gir råd om hva slags vin, sterkvin, brennevin, øl, sider og sake man bør bruke. Og vi har testet om alkoholen forsvinner når vi koker den.

Retter vi snakker om:

• Boeuf Bourguignon – klassisk fransk kjøttgryte
• Oksekjake med potetpuré og trøffel
• Coq au riesling - kylling i vin som i Alsace
• Coq au vin - hane i vin
• Coq au champagne
• Spaghetti med vongole
• Hvitvinsdampede blåskjell
• Blåskjell med sider og creme fraiche - Moules à la normande
• Ølbreserte lammeskanker
• Svinenakke med sidersaus
• Lammecarré med pepper- og armagnacsaus
• Hong shao rou - kinesisk ribbe
• Xiao long bao - suppedumpling
• Iskrem med sukkertare og søl, yuzugele og misokaramell
• Plommer med umeshu og blåmuggost
• Riskrem med akevittflamberte kirsebær
• Omelette Norvégienne

---

Vinmonopolets eksperter Niclas Lundmark og Anne Enggrav gir deg råd og tips om mat og drikke, øl og vin - og mye mer. Takk til alle som abonnerer og kommenterer på Vinmonopolets podcast! Gi oss noen stjerner i iTunes hvis du liker det du hører. Og send gjerne inn spørsmål til [email protected].

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.