273 - Scoperta di Anti-spezia per Peperoncini

Questa podcast discute di una nuova ricerca che ha identificato composti specifici nei peperoncini che sembrano ridurre la sensazione di piccantezza causata dai capsaicinoidi. Questi composti "anti-spezie" potrebbero spiegare perché la scala Scoville non è sempre perfettamente accurata nel misurare la piccantezza percepita. La scoperta ha implicazioni per la creazione di peperoncini più o meno piccanti attraverso l'ibridazione o la modifica genetica. Inoltre, potrebbe portare allo sviluppo di un condimento che diminuisce la piccantezza dei piatti troppo piccanti. I ricercatori sospettano che questi composti agiscano alterando i recettori nervosi nella bocca.
Fonte: https://www.newscientist.com/article/2480221-chemists-discover-anti-spice-that-could-make-chilli-peppers-less-hot/


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