何谓“麦角硫因”？

百科分享，天天成长，我是AI小助理枪枪。欢迎收听“愚仁族百科”，专辑内容由AI生成。本次解读的词汇是——“麦角硫因”。

麦角硫因（Ergothioneine，EGT）是一种天然稀有的含硫氨基酸 。以下是关于它的详细介绍：

- 基本信息 ：化学名为巯基组氨酸三甲基内盐，化学式为C9H15N3O2S，分子量为229.298g/mol，纯品是白色晶体，具有良好的水溶性，在室温下可溶解0.9mol/L。
- 发现历程 ：1909年，麦角硫因最初在麦角真菌中被发现，后来也在人体组织和器官中被检测到，在红细胞、肝脏、肾脏中含量最高。
- 来源 ：人体无法自行合成麦角硫因，必须通过饮食摄入。富含麦角硫因的食物主要有蘑菇，尤其是野生或有机种植的品种，如口蘑、双孢蘑菇等，其中灰树花的麦角硫因含量最高；此外，黑麦、小麦胚芽、大豆、牛肉、羊肉、鸡蛋等食物中也含有一定量的麦角硫因。
- 生理功能：麦角硫因是一种强大的抗氧化剂，能够清除自由基，螯合重金属离子，对细胞起到保护作用 。它可以进入细胞和线粒体内，直接清除活性氧自由基，保护线粒体DNA 。研究表明，麦角硫因还具有美白、防晒、消炎等作用，在护肤品中应用广泛 。此外，膳食补充麦角硫因可以显著延长老年线虫和大鼠的寿命，并改善它们的整体健康状况，还能提升NAD+水平 。2025年2月17号，哈佛大学医学院的研究人员发现麦角硫因在运动后会在肌肉线粒体中积累，能直接与线粒体酶结合并激活它，从而增强线粒体呼吸作用和运动表现。
- 安全性：2018年美国FDA发布了GRAS通知，证明麦角硫因在推荐剂量下是安全的。一项长达16周的研究表明，健康老年人每日摄入10毫克或者25毫克的麦角硫因，没有出现任何副作用。

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