Torta furba al caffè

0:00Prepariamo una torta furba al caffè, un tronquetto di panni spagna farcito con una mousse al caffè e cioccolato fondente, perfetto come dester di fine pasto o come torta di compleanno per circa 10 persone. Per questa torta abbiamo bisogno di circa 30 minuti, 15 minuti per la preparazione e 15 minuti per la cottura. Elenchiamo gli ingredienti. Per il panni spagna, 4 uova, 150 grammi di zucchero, 150 grammi di farina 0.0, 8 grammi di lievito per dolci, per la creme e la farcitura, 500 millilitri di latte, 2 uova, 150 grammi di zucchero, 70 grammi di farina 0.0, 30 grammi di caffè solubile, 500 millilitri di panna zuccherata, 50 grammi di cioccolato fondente tritato, per la bagna, 100 millilitri di acqua, 100 millilitri di caffè non zuccherato.

1:05Per decorare se vogliamo, chicchi di caffè quanto basta. Iniziamo dalla creme al caffè. Mettiamo il latte in un pentolino e lo scaldiamo senza farlo bollire. Nel frattempo, in una pentola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta. Uniamo anche la farina e continuiamo a mescolare fino a ottenere un composto liscio. Quando il latte è caldo, aggiungiamo il caffè solubile e lo facciamo sciogliere bene. Versiamo questo latte al caffè, poco alla volta, nella pentola con le uova, sempre mescolando con la frusta. Portiamo la pentola sul fuoco e facciamo adensare la crema, mescolando di continuo per circa 5 minuti, finché la consistenza risulta denza. Trasferiamo la crema in una ciotola e la facciamo raffreddare completamente. Prepariamo il pan di spagna. In una ciotola rompiamo le uova e iniziamo a frullare. Aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

2:10Uniamo la farina e amalgamiamo bene. Infine, aggiungiamo il lievito e lo incorporiamo. Versiamo l'impasto in una teglia furba da 35 per 35 centimetri, foderata con carta forno e lo distribuiamo in uno strato uniforme. Quocciamo in forno pre-riscaldato, modalità ventilata a 170 gradi per 15 minuti. Quando il pan di spagna è cotto, lo sforniamo e lo lasciamo raffreddare. Una volta freddo, lo togliamo dalla teglia, rimuoviamo la carta forno e, aiutandoci con un righello, lo tagliamo in tre strisce uguali, larghe circa 12 centimetri ciascuna. Prepariamo la farcitura e la bagna. In una ciotola montiamo la panna zuccherata. Quando la crema al caffè è completamente fredda, la uniamo alla panna montata, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarla.

3:11Oteniamo una mousse al caffè soffice ma soda. In un'altra ciotola, mescoliamo l'acqua con il caffè non zuccherato, per ottenere la bagna. Teniamo apportata di mano il cioccolato fondente tritato. Passiamo ad assemblare la torta. Sistemiamo la prima striscia di pan di spagna su un vassoio. La insuppiamo con la bagna al caffè. Spalmiamo uno strato di mousse al caffè sulla superficie e cospargiamo con un po' di cioccolato fondente tritato. Appoggiamo sopra la seconda striscia di pan di spagna. La insuppiamo di nuovo con la bagna. Spalmiamo un altro strato di mousse e aggiungiamo ancora cioccolato tritato. Completiamo con l'ultima striscia di pan di spagna. Ripetiamo bagna, mousse e cioccolato tritato. Se desideriamo uno strato interno più ricco. Poi usiamo la mousse rimasta per ricoprire completamente il tronquetto, sui lati e in superficie.

4:11Aiutandoci, se ci fa comodo, con una spatola o con un coltello alla malunga e liscia per lisciare bene. Mettiamo la crema avanzata in una saca poche con punta a stella e decoriamo la torta con ciuffi di mousse sulla superficie e se vogliamo, lungo i lati. Come tocco finale, se ci va, completiamo con qualche chico di caffè. Lasciamo riposare la torta furba al caffè in frigorifero. Così il pan di spagna si insaporisce e la mousse si compatta. E poi serviamo il nostro tronquetto goloso e profumato.