S8EP134 臺海大養殖系副教授｜黃之暘：養殖業是「擔賣白粉的心，賺賣白菜的錢」

📚 如果你對黃之暘的著作《好好吃魚：從產地到餐桌，從市場進廚房》有興趣的話，歡迎透過這個連結購買，支持我們的節目。

我們今天的來賓是黃之暘，他是臺灣海洋大學水產養殖學系副教授，除了在學校教書之外，還致力推廣食魚文化，自稱「有魚就不吃肉」。
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有些老聽眾可能知道我在2021年疫情封鎖期間開始自己在家煮飯做菜，但我幾乎沒有做過什麼水產類的食物，可能就是干貝或是簡單的清蒸魚，不過我對於吃魚或是水產類的食物一直都很有興趣。所以當收到黃之暘老師的新書《好好吃魚》的時候，就想說應該邀請老師來跟我們多分享一點關於認識水產、好好吃魚的知識。
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因為黃老師推廣吃魚這件事好多年，我很好奇這些年有哪些迷思是特別明顯的。他說其實現在技術進步，真的不見得一定要吃「最新鮮的」，因為新鮮是沒錯，但不見得風味最好，單是這一點我想就會讓很多人有點意外，想說我們常常「海鮮海鮮」不是就應該要最鮮嗎，為什麼老師會說「賴活不如好死」呢？
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另外大家習慣性的追求高CP值，也是這些年老師在推廣食魚教育的一大重點。老師也說，真要最划算，其實在家自己煮一定最划算，所以一直去追求高CP值，很容易錯過很多風味和對於食物的認知和瞭解。
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我自己因為是煮水產的小白，所以也請教了老師，像我這種小白該從何入手，還有去市場該如何挑選魚類水產？老師說去市場就是把握多看、多問、多聽。而要煮的時候，可以以「以終為始」，從最後想要吃到的料理去回推，就會比較容易知道可以買什麼樣的水產做搭配。

如果你想跟黃之暘老師一起更深入的聊魚、識魚、吃魚，也歡迎收聽老師的Podcast《河鮮海味》，發現更多新鱻食令與趣味！

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▲本集使用的音樂
Impressions (Acoustic) by Robert Alan Dunn Creative Commons CC BY SA 3.0 Robert-dunn-15 – Impressions-acoustic

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