Pasta matta: la ricetta originale senza burro

0:00La pasta matta è una base per torte salate e dolci, amata per la sua leggerezza e croccantezza. È realizzata senza burro e senza lievito, ed è apprezzata per la sua elasticità e facilità di preparazione. Questa pasta è perfetta per piatti come erbazione, strude il salato, pizza di scarola o strude il di mele. Dosi per quattro persone, tempo di preparazione, 15 minuti, tempo di riposo in frigorifero, 30 minuti, ingredienti necessari, 500 grammi di farina, 200 grammi di acqua, 8 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva, 2 pizzichi di sale. Per la preparazione, puoi usare una ciotola o una planetaria. Versa la farina su un piano di lavoro, formando una fontana, oppure metti la nella ciotola della planetaria. Aggiungi al centro l'acqua, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Mescola con un cucchiaio finché i liquidi saranno assorbiti dalla farina.

1:06Quando l'impasto comincia a formarsi, lavoralo con le mani. Se l'impasto non risulta compatto, aggiungi poca acqua alla volta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Quando il panetto è pronto, si istemale in una ciotola e spennella la superficie con un filo dolio. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta la pasta a rilassarsi e a diventare più facile da stendere. Dopo il riposo, la pasta matta è pronta per essere stesa e utilizzata per le tue preparazioni, sia dolci, sia salate. La pasta matta si conserva in frigorifero, a volta nella pellicola per due giorni. Poi anche congelarla da cruda per tre mesi e scongerla lentamente in frigorifero prima dell'uso. La pasta matta ti permetterà di creare s foglie sottilissime, leggere e croccanti, ideali per tante ricette della tradizione.