(JPN) 「大阪の台所」として名高い黒門市場の歴史的変遷と文化的な意義

0:00あの、お坂に行ったら必ず立ち寄る場所ってありますか? ああそうですね、たくさんありますよね えー、ドートンボリとか通点学とかいろいろありますけど でも、お皿がこれを聞いているあなたも そして多くの方がクロモン市場って答えるんじゃないでしょうか 新鮮な海鮮とかお肉があって まさにかっきりあふれる食べ歩きの生地というイメージですよね そうなんです でも、今日私たちがこのふかぼりでお届けするのは そういう、まあ単なるグルメ情報ではありません えー、今回読みといていくのは 歴史研究、大阪クロモン市場新度解説という 非常に専門的な学術レポートなんです これ、事前に読ませていただいたんですけど 正直取り肌が立ちました わかります ここには美味しい食べ物の裏に隠された 驚くべきサバイバルの歴史が記録されていますからね はい 私たちがただ楽しか歩いているあのアケードの下って 実は大加裁とか戦争による承度化

1:01国家の法律とのギリギリの対立 さらには現代の巨大スーバーやネット通販の大統という 絶対説明の危機ですね へい そういう危機を乗り越えてきた まるで戦場のような場所だったんですよね クロモン市場の歴史を読むことは 年がどうやって作られ 人がどうやって経済の危機を乗り越えるのかという 総大なケーススタディを見るのと同じなんです 今日はあなたと一緒にこの市場がいかにして 200年以上生き伸びて世界的な観光スポットへと進化したのか その強い的な回復力と 戦略を紐といていきましょう はいよろしくお願いします 早速なんですけど そもそのクロモンって何なのかというところから始めたいと思います そうですねそこが一番の謎かもしれません 市場を歩いていても黒いモンなんでどこにもないですよね ないんです 実はこの市場の記念は江戸時代高期の1822年 分析5年にまで坂残るんですけれども だいぶ昔ですね

2:02現在の日本橋周辺にあった エンミョージという大きなおテラの西側に ウォーア使う商人たちが自然発生的に集まって 早いちを開いたのが始まりなんです おテラのそばだったんですね はい 当時このおテラには立派な黒塗りの山本がありまして それが地域のランドマークになっていました なるほど だから人々は自然と黒もんの市場と呼ぶようになった そういうことです でもモンがないってことはどこかのタイミングで壊されてしまったんでしょうか はい 1912年明治45年に 何場大化という恐ろしい大化祭が発生しまして 何場大化 はい この時おテラも象徴だった黒いモンも 周辺の町ごと全て全称してしまったんです 全てですか その後 年明治というおテラ自体は別の場所 現在の嫌だという地域へ移転してしまいました え おテラごと引っ越したんですか じゃあ親生な場所としてのよりどころも

3:03シンボルだったモンも完全に消えさったわけですよね そこがこの資料の非常に面白いところなんです と言いますと 物理的なおテラもモンも完全に消滅したのに 人々はその後もずっと その何もない場所を黒もん市場と呼び続けました 黒もんがないのに黒もん市場 はい 都市空間の歴史において これは単なる名前の定着異常の意味を持ちます それはどういう意味でしょうか 江戸時代において おテラのモンゼンというのは 宗教的な権益に守られた正規でした あーなるほど しかし 仮裁でおテラがさった後 残された勝人たちは自分たちの力で立ち上がり 行政から許可を得て 自立した購入市場へと形を変えたんです つまり 宗教的な権益から 施族的な商業空間へと 権力が完全に移行した歴史的瞬間なんですよ 彼らは物理的なモンを失いながらも その名前だけをブランドとして引き付きました それって現代のビジネスで言うところの ゴーストブランディングみたいなものですよね

4:03まさにその通りです 実態はないのに人々の頭の中にある イメージだけをたくみに利用して 自分たちの歴史の深さを証明するツールにしたという 失われたものをシンボルに続ける これは大阪賞人のたくましさの第一歩と言いますね これ リスナーのあなたに次にクロモン市場を取れる時に 是非見上げてほしいんですけど えー あの看板ですね はい 市場の入りごちにある巨大なアーケードの看板に 実はもうこのように存在しない 黒いモンのモチーフが どうぞとデザインされているんです 存在しないモンをくぐって私たちは買い物しているわけですからね 100年以上前に燃えてなくなったものを 今でもブランドの角度して掛けている そう考えると あの看板の見え方が全く変わってきませんか 本当にそうですね さて そのたくまひさに関連して 資料の中で私が一番驚いたのが 法律との戦いについてなんです あ 服の歴史ですね はい 日本の冬の味覚の王様 服をめぐる歴史です

5:03服の歴史は クロモン市場の裏の顔を実によく表しています とよとみひでよしの時代から 兵士が独にあたって死ぬのを防ぐために 日本では服を食べることは 約300年間も厳しく禁じられていました 300年も はい 明治時代に入っても 1882年の条例で 服を食べたものは 交流やバッキンの対象だったんです 1888年に 初代総理大臣の移動広部身が 山口県で服を食べて そのおいしさに感動して 会見したというエピソードは有名ですよね えー でもあれも 山口県内に限っての話になったんです 全国的には以前として 完全な違法行為だったわけですね はい しかし大阪の少人たちは そんな法律を全くいいに返していませんでした いいに返していないってすごいですね 資料によると クロモン市場の近経済において 違法であるにもかかわらず 服の見聞きと独を取り除く 処理技術が おとろき的なスピードで発展していたんです 違法なのに技術が発展するって

6:06しかもなんと 昭和書記には 全国の服の6割から8割が 会金の地である寿物席ではなく 大阪に集まっていたとされています ちょっと待ってください 6割から8割って以上な数字ですよ そうですね しかも相手は モードクを持った魚ですよね 一歩間違えれば バタバタと人が死ぬはずなのに なぜそんな巨大な地下市場が成立したんですか それは彼らが 法律という公的な安全物を無視する代わりに 原核な指定制度という きょうこな民間の安全装置を作り上げたからです 民間の安全装置 はい 市場からデシエと 命に関わる技術を極めて厳しく 形象することで 知名的なリスクを極限まで下げる なるほど リフ人な法律に対して ただ下がうのではなく 圧倒的な専門技術と実力を武器にして 提供したわけです 国が守ってくれないというか

7:06国から禁止されているからこそ 自分たちの技術と 起きてで 祈しを守りながら ビジネスを拡大したんですね まさり 勝人たちの反骨精神です これを聞いているあなたも 今度クロモン市場を歩くときは ぜひ専業店に注目してみてください 資料にあるとおり なんと市場内の専業店の 約10%が 風具専門店なんです 全国的に見ても これは得意な密度ですよね 資料では 1875年総業のクロモンミナミア 1956年総業の 西川専業店といった 老径が具体的にあげられています 1875年って まだバリバリい方の時代じゃないですか そうですね 完全に犯罪行為だった時代です 勝手の犯罪行為が 今や何世代にも当たって受け継がれて 日本の伝統文化として 堂々と看板を掛けている はい あの重効な 服の低調や看板は ただの飾りじゃなくて

8:06法律に真っ光から 移動んだ職人たちの判決の 赤しなんですよね そして そうした職人たちの 熱気を受け止める うつは つまり 市場という 物理的な空間自体も 大きな展観器を迎えるんです ああ さっき少し触れた 1912年の 何場大観の話に戻るんですね はい 5000個もの家が 焼きつくされたという大切でしたが 普通ならそこで 市場も終わりだと思いますよね ところが むしろ逆でした 都市計画の観点から見ると この大伝採は クロモン市場が近代化するための 巨大な職売としてきのしたんです 職売ですか ええ 仮裁前 このエリアは オテラの周りに自然発生した 道幅もせなく 入り込んだスラムのような状態でした しかし 秘密なことに焼けの腹になったことで 大阪市が開入し 大規模な土地の区閣整理を 一気に進めることができたんです スクラップ&ビルドを 行政主導でやったということですね その通りです 当財をつらぬく

9:06巨大な戦略を通うという 大通りが作られ 自然が開通しました はい 行政が巨大なインフラという 都市の結果を作り 民間である市場の勝人たちが そこに効率的な おろしうりネットバークという決意機を 流し込んだ 結果と決意機になるほど この関民の総合採用が 対象時代のクロモン市場を 大根企業を仕上げたんです これを都市の連金術と呼ぶ専門かもいます 都市の連金術 面白い表現ですね 今日私たちがクロモン市場を 歩いていて感じらの 歩きやすさって 実はこの100年前の 仮裁からの復興計画のおかげなんですね そうなんです 5番の目上の政然とした通りとか 前長約580メートルにも 及ぶ巨大なアーケード 特に応通りの戦略を通うと の交差点に立つとよく分かりますけど 通りを行きかう人々が まるべ装置期に 吸い込まれるように 市場の中に入っていくじゃないですか えーいわゆるモン高校科ですね あの協力な集客の動戦は

10:07決して偶然できたものじゃない 焼け跡という絶望的な状況を 逆に取り 計算しつくされた空間設計によって 高級的な集客装置を作り上げたわけです ハードメン つまりインフラが整ったことはよく分かりました でも市場の本質って 何を売っているかですよね もちろんです スーパーとか巨大なおろしうり 市場ができたとき 普通の商店街は 価格表操に巻き込まれて消えていきましたよね クロモン市場はなぜ生き残れたんでしょうか それをときやかす鍵が プロの料理人 いわゆり痛まえたちとの関係性なんです 痛まえ散達ですか はい 大阪の南と呼ばれるエリアは 昔から高級両手やお茶屋が立ち並ぶ 美食の街でした クロモン市場は この南の痛まえたちたにとっての 秘密基地として機能していたんです 秘密基地 まいやさ 市場では回らしと呼ばれる プロ動詞の新権勝負が繰り広げられていました 新権勝負ですか えー 例えば1931年に 国や市が主導する 巨大な中路オロシウリ市場が

11:07大阪に感染しました 多くの市場が安さと量で 立ち打ち的ずに姿を消しましたが クロモン市場は価格共操の 土票から意図的に降りたんです あえて戦わなかったと 彼らが武器にしたのは 巨大市場には絶対に 真似できない極めて高度で 秘密なB2B 企業監取域のネットワークでした 具体的にはどういうことですか 安いものを大量にではなくて 一番良いものを それを本当に必要としている 特定の人へカスタマイズして 届けるということです 特定の両定の痛まいの このみを完全に把握し 個人的な新来関係に基づいて 最高の食材を見聞きするんです 徹底したパーソナライズですね 資料の中に出てくる 幹物店の話がすごく印象的でした 1897年創業の異性アナドの老法ですね はい こうしたお店では 被害にしている両定ごとに この店には活用部士と コンブをこの廃坊で 見りたいラジオ調整して 門外不室のオーダーメイドの 出しを作っていたんですよね え まさに職人技です つまり両定の味の新増部

12:09クロモン市場の職人が 握っていたわけですね これって今の私たちにとって もすごく魅力的な話で と言いますと 昔なら一流の痛まいしか アクセスできなかった その最高法の技術の決処 店頭の幹物やつきものが 今なら私たち観光客でも 市場を歩きながら帰るんです これほどの贅沢ってなかなか ありませんよ 確かにそうですね しかしその教古なB2Bの ビジネスモデルも時代と ともに永遠にを続きません ここから市場は最大の シレンと世界への開く を迎えます 1945年の大阪大空襲ですね はい 市場は再びショードと壊します しかしクロモン中間と呼ばれる 勝人たちは 独自の教古なシーレルートを くしし 教育的なスピードで 闇位置として市場を復活させました 高ましいですね 本当に ただ問題はその後 21世紀に入ってから訪れた 静かでしかし 知名的な危機なんです あー地域住民の高齢かと 大型スーパーマーケットの大統

13:11そして両定のシーレのネットかですね プロも地元も人も こなくなってしまった はい そこで彼らが下決断が 痛まる向けの市場から 世界中の観光客向けの 食べ歩き市場への大転換でした 思い切ったシフトですね これは見事なサバイバル戦略であると 同時に 都市社会学の観点からは 非常に重要な問い つまり 都市空間の商品化と ジェントリフィケーションの事例 真を付き付けているんです ジェントリフィケーション 少し噛み具体って教えてもらえますか 簡単に言えば インバウンド重要によって 間違い経済的に 豊かになる一方で 観光客向けに美しく 発計時され 参加が上がった商品ばかりが 並ぶようになる現象です なるほど 高級化してしまうんですね えー その結果 かつて毎日買い出しに 来ていた地元の商費や 昔なじみの黒の料理人が 高くて買い物をしづらい 自分の居場所じゃないと感じて 足が遠いってしまうんです 地元の人にとっては 少し寂しい変化かもしれませんね

14:12経済的範囲への裏で 本来のコミュニティが失われてしまうという 現代の観光都市が抱える痛みを 伴う事連まです この資料でも そこは公平な視点だ方られています 確かに 複雑な思いはありますよね でも生き残るためには 変わらざるを得なかった 今の市場を歩くと その変化への適用力が ものすごいスピードで進んでいるのが 分かります そうですね 資料にもありましたが 1930年創業のお肉屋さん 肉の公平屋が 最高級の黒麦和魚を その場で焼いて提供したり 戦後から続くカレー点 ニューダルニーも食べ歩きの 波に乗っている えー 見事な適用です さらに市場の中に たげんご対応の80人も 座れる無料級形状があるんですよね これただの親切なサービスじゃなくて グローバルの波の中で 生き残るための生存戦略 そのものなんだなと 伝統の看板を守りながらも 目の前の授用に合わせて 売り方を中長なく変える まさに極限の現実主義です ここまで5つのストーリーを

15:13売ってきましたが すべて繋がってきましたね えー お手らの文前から始まり 複雲三倍 大化サイルを利用したインフラ整備 プロの板毎との新権勝負 そして世界的観光地への 劇的なシフト 結局のところ このクロモンシゾーンの歴史から 私たちは何を学び取れるのでしょうか 私はこれを クロモンモデルと呼べるのでは ないかと考えています クロモンモデル はい このモデルには 3つの協力な要素があります 1つ目は 消失した黒いモンのように 失われた象徴を ブランドとして最高地区する力 2つ目は 拠大資本や リフ人な法律に対抗するための 職人の極限の専門性 複雲の処理技術 やオーダーメードの出しですね その通りです そして3つ目が 痛まいからグローバル観光客まで 時代に合わせて おのれの姿をためらわずに変える 下高な敵用力です 変化を恐れずに ビジネスの形はガラッと変えるけれど 角となる メキキや処理技術という専門性だけは 絶対に手話さない

16:14これはどんな業界にも通じる強さですね ただこの学術資料を読みとくうえで 研究者として 一つだけ指摘しておかなければならない 歴史の空白があるんです 空白ですか 第二次世界大戦中 国家総道委員大政家で 厳しい投税経済が 仕掛れていた時代の市場の記録は 空襲によってその多くが 入りなってしまいました 小人たちが 戦争という極限状態の中で いかにして 物資をやりくり どれほどの苦労を抱えていたのか その一時資料は 永遠に失われてしまったんです そうか 記録自体が燃えてしまったんですね 私たちが今 こうして たくましい サバイバルの歴史として 語れる裏には 語り着くことすら できなかった 多くの操失がある 歴史の記録が いかにもろく だからこそ とうといものであるか という事実も 忘れてはなりません 私たちが 知っている歴史は 奇跡的に 焼け残った だんぺんにすぎないのかもしれないですね はい 今日この深掘りを 聞きいただいたあなた 次に クロモン市場を 訪れたとき あるいは

17:15ニュースで その逃脇を見たとき もうただの おいしい食べ歩き スポットには 見えないはずです ええ 見え方が 全く変わると思います あなたは 法律と戦い 火事や戦争の 灰の中から 何度も読みがいり 下宅に姿を 変え続ける 生き物のような 200年の歴史の上を 歴史の上を 歴史の上を 歴史の上を 歴史の上を 歴史の上を 歴史の上を 歴史の上を 歴史の上を 歴史の上を 歴史の上を 歴史の上を 歴史を分かりやすく

18:15上がきするための 但とづけの 真話にすぎないのかもしれません 但とづけの 真話 いつぎに あの黒い 物の官房を 見上げたとき その足元に 久しりと 眠っているかもしれない 語られなかった もう一つの歴史に 是非 思いを 貼せてみてください まさか 最初の 前提すら くつがえるかもしれないと 歴史の進炎ですね それでは 次回の 復守でお会いしましょう 次回の 復守にお会いしましょう。