【微笑台灣Ep.14】連蜜蜂也被騙的香甜！製醬師「靠鼻子」品管西螺古法純釀醬油好滋味

醬油是台灣人最親切的日常調味料之一，但很多人以為它只有鹹味。雲林西螺御鼎興製醬廠第三代製醬師謝宜哲和哥哥雖遵循製醬古法，卻研發出多種風味獨特的醬油，不只可甜可鹹、可濃稠可清淡，還有米香、水果味，能入菜沾醬，也能做甜點！

更讓人吃驚的是，判斷醬油品質優劣的方式，不是透過嘴巴嚐，而是用鼻子聞。謝宜哲表示，採用台灣黑豆釀造的醬油，久煮後會散發出桑椹香，醬油氣味一旦好，色澤和口感也一定好，甚至連蜜蜂都會聞香而至，被「騙」過來。要製一壺純釀醬油需入甕日曬8個月，搭配60年的手工柴燒古法，可謂滴滴皆辛苦。但這對醬油兄弟不僅沒有放棄傳統手藝，在製醬之餘，還舉辦許多餐會、攝影展，只為了「讓台灣人吃到好醬油。」

主持人：凌爾祥
與談者：微笑台灣副總編輯 李佩書
御鼎興製醬廠第三代製醬師 謝宜哲

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