COMER Y BEBER CON CHEMA FERRER 29 DE ENERO DE 2026

0:00Radio intereconomía, primera e misora española, especializada en información económica. Es la hora de... comer y beber. Con todos ustedes, Jara en mano y Cucharan Ristre, Jéma Ferrer. Bienvenidos todos a comer y beber, lugar del buen yantar donde solo tiene cabida, el buen humor y la alegría, y al que siempre hay que llegar, ya saben ustedes, con mucho petito. Con nuestro técnico, ya frente a los fogones, si Jéma Ferrer, que ahora les habla, ya saben, sirviendo y repartiendo para que nadie, nadie, se quede con hombre.

1:14Así que si están ya todos sentados, pues vamos a dar comienzo al programa de hoy y como siempre, pues, un poco de música country.

3:28O sea, queridos amigos, una semana más aquí en las ondas de radio intereconomía, y ya saben, pues, afectados un poquito por el Cristin, este temporal, que está afectando de izquierda, derecha, toda la geografía española, que, bueno, esperemos que caras de fin de semana, que, bueno, es que, bueno, es que, bueno, es que, caras de fin de semana, que, bueno, es que, bueno, es que, es que, es que, es que, es que, es que, es que, es que, es que, es que, es que, es que, una vaya remitienda, aunque, quiero que, todavía, quédate la, quédate la con este tema. Otra actualidad importantísima son las manifestaciones, tractoradas en nuestro sector primario, ya saben que está alzando su voz y reclamando la revisión, paralización, lo que fuéres. Dice tratado de, con el Mercosur, que, ya saben ustedes, que, lo que va a suceder es que se va a inundar Europa, en términos generales de productos agroalimentarios,

4:31en los que, obviamente, ya deducirán que no tienen las mismas exigencias, fitos anitarias, ni tampoco burrocráticas, con muchas reces, que es lo que les gusta aquí, a la comunidad europea, la burrocracia y lo que no son comunidades europeas, el gobierno de la nación, las comunidades autónomas, todos le jizlan, que bonito es eso. Y a cargarselo a las espaldas, pues ya saben, quién se lo tiene que cargar a las espaldas. Bien, más allá de todo eso, vamos a pasar a las noticias de actualidad y nos vamos a enterar de otras cositas y vamos a dejar de reeniejar. ¿Estás escuchando comérir y beber con Chema Ferrer? ...

5:39La industria alimentaria está encontrando cada vez más dificultades para reducir el soryón sus productos. Pues sí, la industria alimentaria, es todo de reducir la sal, pues no le viene demasiado bien, y aunque este titular pueda sonar, pero ocupante puede ser lo postame refleja una realidad más compleja de lo que podemos pensar, la sal no aporta únicamente sabor, también cumple ciertas funciones tecnológicas esenciales en la mayoría de los alimentos que adquirimos en el supermercado, que es decir que tiene otras aplicaciones más allá de la cuestión del sabor. La creciente suficulta para bajar los niveles de sodio, que es un componente del nasal en alimentos procesados, es el resultado de años de esfuerzos ya que las medidas fáciles y rápidas pues ya se han aplicado y lo que queda por hacer es mucho más difícil, complejo y además caro, ya que hay que evitar sacrificar la calidad, la seguridad microviológica y

6:45lograr la aceptación por parte de los consumidores, seguridad microviológica. Esta situación ha tratado recientemente por la British Heart de Conazón, Fundación británica para el corazón, sobre el porqué la reducción de sal está alcanzando sus límites en la industria alimentaria, se encuentran un punto en que seguir reduciendo la ya no es posible o no es viable, sin afectar a los productos alimenticios, estamos hablando en esa parte de basal, la parte que es conservante, es algo de los conservantes de los primeros que utilizo el hombre. Pues en la British Heart Foundation, explican que la mayoría de las reducciones evidentes y fácilmente alcanzables ya se han realizado y ahora los fabricantes se enfrentan a barreras técnicas de textura y becostes que hacen que la reducción adicional sea más lente costosa y para entender

7:45por qué reducir este componente es tan difícil hay que recordar este papel de fíjamos, el multifuncional de la sal de los alimentos, es que además de rezar el sabor, regula procesos físicos y microviológicos como la fermentación, simplemente del pan, decir un pan sin sal, pues un pan sin sal, que se suele decir y que los habían, pues este lo que hace es que acelería la capacidad de fermentación del propio pan, la textura de los quesos, quesos sin sal, es un componente importante, cuando se hace los quesos se aplica la sal en la masa, se aplica la sal como salmueras, su mergen, los quesos en la área de están o acumulados, pues ya tienen forma, pues se sumergen unas maneras que llevan sal, ahí están un tiempo, según el tipo de queso que sea, para coger la cantidad exacta que se queso tiene que llevar, recuerde la conservación de carnescuradas, los jamones, la estabilidad de algunas

8:50salzas, las comidas preparadas, que las son tan populares, sobre todo también en los supermarcados, y bueno la eliminación o reducción de la sal, pues alteraría la estructura del alimento, disminoría su vida útil, incluso aumentaría el riesgo de proliferación vacque de llana, y esto habría compensado con otras técnicas de conservación, que son ser más caras, y además no es por caras, es porque no al mejor no son tan saludables, o sea que es importante, pues bueno, el alimento es como el pan que decíamos, la industria alimentaria ya conseguido reducción significativas, he hecho algunas asociaciones de panaderos, destacan disminuciones, ya está un 30% en la sal de ciertos tipos de pan, y bueno hay muchas recetas de pan que incluso llevan menos de un gramo, por cada fin gramos de producto, pero bueno, estos son casos fáciles, es un ejemplo, y se sigue trabajando en ello, pero se ha llegado a ese punto límite,

9:55y de otras cosas, que portan tanto como el sabor. Cambiarables máquinas vendiendo para ser más saludables en hospitales y centros públicos? Pues en un hospital, en una residencia en un centro público, donde la gente trabaja, esperaba con paña, pues la comida no debería ser un detalle logístico, es parte del cuidado, y sin embargo durante años el entorno alimentario de estos lugares ha funcionado justo a revés, lo más visible, lo más inmediato y lo más fácil de comprar, tendría ser lo menos recomendable, en el marco de una alimentación nutritiva y saludable, por eso cuando el ministerio de consumo, recientemente, pues ha vuelto a anunciar, que ahora sí que va a regular las máquinas en la ferta alimentaria, por la ración natural de muchos consumidores, es la misma, seguro que lo van a hacer.

10:57Bueno, pues esta vez, al menos hay un texto, y tenemos también unas fechas, es un proyecto de real decreto, que ya está elaborado en diciembre del 25, que también interviene, en lo de la agenda 20-30, en un estéreo de sonidad, y bueno, esta información pública, ya salió el 18 de diciembre pasado antes de navidades, y no va solo de café sin azúcar en las máquinas de véndine, la norma pretende fijar criterios mínimos para la restauración, comedoros y cafeterías, y para la venta automática, lo que son las máquinas expendedoras, con límites muy claros a ultra procesados y frituras, exigiendo compradalimentos frescos y de temprano. Y bien, ¿a qué centros obligaría? Pues aquí está una de las claves, hay dos bloques, los centros de titularidad pública, y los centros públicos opribados que

12:00tienen a personas dependientes o con necesidades especiales. Y bueno, el propio texto cita como ejemplos, los de titularidad pública, museo, bibliotecas, universidades, centros deportivos, centros de mayores, obviamente, además de los centros hospitalarios. Y bueno, los públicos impribados, pues, de el mismo tipo, los sociosanitarios, las residencias, los centros de mayores, como decíamos, la atención, a personas víctimas de violencia, o estutenados. Bueno, es importante saber para que nadie mezca enormas que los centros escolares, lo que los institutos, no estarán incluidos en este Real Decrita. Comer para cuidarse no debería sonar a castigo. Durante generaciones, la pregunta que se hacía las familias era museo. ¿Qué vamos a comer hoy?

13:01Pero la actualidad la pregunta se ha vuelto extraña, un tanto rara. ¿Qué puedo comer para cuidar mi salud? Hemos pasado de comer para subsistir a tener que aprender a comer en un entorno donde abunda, lo disponible, pero no siempre lo que nos conviene. Y, entre tanto, oferta al criterio se vuelve más valioso que nunca. Venimos de una generación en la que comer bien no era un concepto, era lo normal, se comía lo que había en el mercado, lo que daba la temporada, lo que entraban en casa, lo que se salía a cocinar. En aquella época habían ultraprocesados, claro, pero no estaban en el centro de la licentación, era un tapricho ocasional, no una base cotidiana. Nuestros padres, nuestros aguelos, proponológica doméstica y también por economía, no los compraban con frecuencia, con la que oya aparecen en cualquier despensa, cualquiera que tenga ya una edad por recordará, que de vez en cuando, muy de vez en cuando abusaba de domingo, se podía ir y comprar

14:04uno un refresco de estos azucarados, de litro, una coca-cola, la salsa parrilla, por decir marcas, la fanta, o cualquier empresa lo mejor que fanlicar a ese tipo de refrescos en cualquier región de España. Y eso era excepcional, totalmente excepcional. Y todo esto no lo contamos para idealizar el pasado, sino porque ese marco explica algo importante, antes, sin discursos, sin etiquetas, el entorno ya empujaba hacia una alimentación más sencilla, reconocible y ahora en cambio hace falta poner con ciencia y criterio para lo que antes venía dado y era normal. Recordemos también que la cocina de nuestras abuelitas o de nuestras madres, que habían unas que trabajaban o que no, pues entre semana eso también colaboraba a que la dieta fuera mucho más equilibrada. En casa la forma de mirar la despensa de aquella manera, en la mesa, pues está cambiando, siempre hemos hablado de que la comida

15:06con calma de quienes han aprendido a escuchar el cuerpo es aplicar el sentido común, nada de épica en infraestructuras, pero también con una convención que para nosotros es esencial comer es uno de los grandes placeles de la vida y cuidarse no deberías estar rendido con disfrutar. No lo vamos a vivir, esto de comer como sustituto de la medicina, sino como la base, la base de lo que se llama la dieta saludable y cuando digo dieta son las costumbres saludables. Por eso insistimos lo que parece obvio, pero no lo es, en ocasiones comer mejor no debería convertirse en una carrera de obstáculos, en una lista infinita de normas o prohibiciones, simplemente sería volver a los orígenes.

16:10Mysterios culinarios, la enigmática gamba. Las gambas ocultan misterios biológicos fascinantes, como por ejemplo poseer el corazón en su cabeza, que sus vigotes sean complejos órganos sensoriales, o que muden su exoesqueleto para crecer y reproducirse. Son criaturas nocturnas que viven normalmente a cierta profundidad, llegan a alcanzar hasta un kilómetro de profundidad y luego cuando son pescadas y observamos que sus cabezas se tornan de color negro indica realmente frescura, es porque no se la han añadido los sulfitos y bueno, no estoxico, es su apariencia natural, o sea que no nos asustemos cuando vemos marisco en general y la cabeza de cualquier gamba que

17:15que esté oscura lo que indicará es que no lleva ninguna haneavido químico para su conservación. Pues bueno, además del corazón en la cabeza también tienen, pues el órgano, como se fuera ligado, también no tiene situado en la misma cabeza. Las gambas a veces nos preguntamos que pueden vivir los gambas rojas, las grandes los gambones, pues hasta siete años, aunque suelen ser capturadas antes de los cinco, pero bueno su ciclo de vida podría alcanzar hasta los siete años. Hay que saber que son alímanes animales carroneros, como su fueran buitres que habitan los fondos fangosos y arenosos, la gamba es carronera, luego la cuestión de su exoesqueleto que van cambiándolo periódicamente para permitir su crecimiento, un proceso que requieren para que esto se construya de manera ordenada, que asahuas, pues sean saludables y que tengan minerales,

18:22calcio entre ellos para que esto segura, se pueda conformar bien. De sus largos vigotes o antenas, pues ya sabes que son los mayores receptores, incluso más que los ojos para moverse, mantener equilibrio incluso, contar comida, detectar depredadores también, muy sensible. Bueno, otros midelos misterios son las gambas de cristal, que es un fenómeno curioso, y bueno, la aparición de esas gambas de cristal, casi transparentes, traslúfidas, también existen, es un fenómeno que sucede a lo largo de su vida. Volviendo a la cabeza, esa parte que es tan suculenta, es de sorber, pues que sepan, insistimos otra vez, que porque esté oscura o de otro color no es peligrosa, solamente que cuando se le añaden productos químicos, es cuando hace que no evolucione ese color. Y por último, su parentesco ancestral, pues que sepan que comparten un

19:28vínculo lejano, con ciertos insectos, son las cucarachas acuáticas. Pues alto del camino, nos vamos a la policía y enseguida, volvemos con ustedes. ¿Estás escuchando comérir y beber con Chema Ferrer? El dinero no descanza, las divisas tampoco, mercado de divisas, las claves del mercado financiero más grande del mundo, presentado por Barbara Hermita, los mírcules a las 10 de la noche, en radio intereconomía. Explora la Revolución Digital en Crypto Capital cada viernes en radio intereconomía, los visionarios de las criptomonedas se traen lo último del ecosistema digital, Bitcoin, Ethereum y mucho más. Aprende de los gigantes del ecosistema digital y sumérgete en el

20:34mundo de las criptomonedas, sintoniza y se parte del cambio, cada viernes a las 10 y media de la mañana en capital intereconomía, cripto capital, turcita con el futuro. Son jóvenes, no todos, tienen talento, sin duda, tienen visión, lideradgo y son audaces, son emprendedores que vieron una oportunidad y crearon su empresa. Empresarios que crean empleo generan negocio a traen inversión y hacen marcas pañadas. Empresarios que desfilan por empresas con identidad, cada lunes a la sonde de la mañana en capital intereconomía. El baradero en radio intereconomía te invita a navegar por los puertos de España, descubre tradiciones, historias cultura marinera y la actualidad del sector marítimo, del cantábrico al Mediterráneo pasando por valeares y las canarias, cada jueves de 10 a 11 de la noche

21:35en radio intereconomía. En radio intereconomía te acompañamos donde tú quieras. Si intonizanos en directo a través de la radio nuestra web, aplicación móvil o canal de YouTube. Si lo prefieres, también puedes encontrarnos en diferido a través de e-box, Apple Podcast, Spotify y todas las plataformas de podcast, la mejor información económica en cualquier momento y desde cualquier lugar, radio intereconomía. Siempre contigo. Despierta con ventaja las noticias que importan las claves para invertir la economía en tiempo real. Mañanas que impactan finanzas que cuentan capital intereconomía desde la siete de la mañana con Susana Criado. La tradición y la innovación se dan la mano en el séptimo

22:36toro. El mundo del toro comentado por los mejores especialistas, el análisis de la actualidad desde una perspectiva diferente. Todos los domingos a la 11 de la noche se lidia en intereconomía el séptimo toro con Carmelo López y Gonzalo Bienvenida. ¿Estás escuchando comer y beber con Chema Ferrer? Y si vamos a jugar en Texas, hay que tener un cidro en el peor. Seguimos con las cosas del comer y hoy nos vamos a ir. Nada más y nada menos que hasta la lea de los pedrones en el municipio de Requena para conocer una historia de tradición, trabajo y buenos quesos.

23:42Se trata de la que sería olla de la iglesia, fundada en 1998 por Luis Rodán y hoy gestionada por su familia. Están presa familiar el labor a quesos y postres con leche de cabra, pues ordenada cada día de su propia ganadería, una ganadería que afortunadamente hay, haciendose cada vez, en más grande. Y además, ahora están incorporando a algún otro tipo de animales, productores, lácteos también, como pueden ser las vacas, sí. Sus quesos se afinan en unas cuevas naturales y han sido reconocidos en certámenes como los World Cheese Awards con diversas medallas por sus quesos de cabra. Además de todo eso, pues mantienen una oferta de talleres prácticos, catas y visitas, tanto a los rebaños como las cuevas donde los quesos se afinan. Algo muy práctico, sobre todo

24:43también para los más pequeños, porque pueden descubrir de dónde viene el queso, de dónde viene la leche y cómo se hacen toda este tipo de cosas muy, muy recomendable. Nos vamos hasta allí porque tuvieron a bien el atendernos, el mismo Luis Roldán. Y bueno, vamos a conocer sus últimas novedades. Pues nada, cuéntanos, una de vuestras últimas incorporaciones al catalogo de productos de lácteos de olla de la iglesia, es nuestra mantequilla, en nuestra mantequilla de cabra. Sí, sobre ella. Sí, bueno, la mantequilla nuestra, bueno, una de las peculiaridades que tiene es que mantequilla que proviene del suero. Entonces, pues con el suero del queso lo recogemos y hacemos el desnatado del suero con una máquina desnatadora, pues se saca la grasa y la grasa sale de forma líquida, entonces,

25:47como igual que ustedes trabajan en casa, pues se sale totalmente desnatado del suero y separamos la grasa. Luego ya la grasa, así que se mete ya en la batidora y en la mantequilla, con una batidora especial, pero se llama mantequilla y ya con el tamo dentro del tambo hacemos la mantequilla, que principalmente la función que hace este mecanismo es sacar toda la agua posible y dejar solo la grasa, aún dejarla más y solidificarla. Perfecto que aplicación estina, entonces, esta mantequilla de cabra hay otras en el mercado. Bueno, sí, en el mercado hay más mantequilla, hay alguna de origen directamente de la leche, otra también del suero como nosotros, pero no haber tampoco mucha leche de cabra, pues tampoco es como la vaca, no hay de forma habitual, es difícil encontrar y

26:51entiendas especializadas. Los usos que se les puede dar, pues puede ser de uso doméstico, pues a nivel para una tostada, pues vamos a hacernos una tostada con ella para acompañar el desayuno o por placer, o bien para cocinar con ella, se puede también usar para cocinar, que mucho resta durante ellos, pues sí que lo compran para el tema de la cocina y poder hacer con ella un gui, o bien ya pa' uso de pastelería. Nosotros también estamos haciendo la con ella, una talleta, estamos empezando a hacer pruebas para hacer unas talletas de mantequilla de cabra. Qué diferencia entre una mantequilla de cabra y de vaca, me refiero a nivel sápido cuando uno lo aprobó. Claro, principalmente es el sabor, tiene unos matices totalmente diferentes, podemos decir, entre comillas, que más suave el sabor de la mantequilla de vaca y el de cabra, pues empieza a tener otros matices, encuentras un trasfondo con más sabor. El también te ha

27:53blocado de mantequillas artesanas, cuando vas a mantequillas industriales, intentan que todos los sabores sean más homogéneos, pero en el caso de la mantequilla artesana, pues sí que ya vas encontrando en la cabra, y llegás, incluso si ya tiene unos días la mantequilla, a veces encontrar un poco la aroma de fondo de correr agradable, pero ya lo vas encontrando. Qué no, qué el nombre lo habéis puesto, cómo lo habéis bautizado. Puedo mantequilla de cabra, no, no no, no no, no no, no, no lo complica mucho. ¡Oh, ya de la iglesia! ¡Oh, ya de la iglesia! Mantequilla de cabra, o ya de la iglesia, y está disponible ya en los canales vuestros de tiene las especializadas y demás? Bueno, en estos momentos está haciendo de forma artesana artesana porque han sido las primeras pruebas que ya con ella se han dado de alta el producto y tal y ya pues está acabando de hacer bueno la sala ya la tenemos hecha, se ha comprado ya una desnatadora un poquito más grande para poder sacar un poco más de nata y ya estamos a las espera que nos lleve el tambor, ahora el tambor digamos más más recomilla industrial porque

28:54ahora está haciendo con una thermonísima está haciendo de forma doméstica totalmente y bien otro de los hitos dentro del trabajo vuestro como maestros que seros es un queso de pasta blanda y moque se llama rojillo, si rojillo si este es pasta blanda de maduración mixta vale que es el procedencia de la leche, la progencia de la leche de nuestra leche de cabra de nuestra ganadería con de leche cruda, en una pasta blanda y tiene una trabaja con una ciencia de alta pues aunque sea de un queso de pocos días podemos trabajar con leche cruda sin ningún problema y es comparable a tradiciones que seras de otras latitudes, ese que eso principalmente en Valenciano es el origen de los queseros Valencianos no trabajaba este tipo de quesos, es más bien casi de otras latitudes y de otros países más típico

29:56en franceses de tipo camembericos así, más parecidos de tipo de quesos que aún queso puramente español, estos quesos por ejemplo rojillo que es trabajo puro y duro de maestro que sero artesano actual del tercer millennium que intercambia por conocimiento de otras latitudes y de otros países que aceptación está teniendo en el mercado. Bueno, la aceptación de mercado está siendo muy buena lo único que ya sabemos que son productos al ser de pasta blanda y que son difíciles de trabajar a largos recorridos, no se puede distribuidor ellos no puede trabajar, entonces por lo trabajamos principalmente a nuestro cliente y sobre todo aquí la tienda, la tienda está teniendo una gran aceptación en la tienda que tenemos aquí en la que sería. Bueno, hay más novedades en la olla de la iglesia con el que lo cavizacadora un queso de leche cruda de cabra. Sí, bueno, era un reto que teníamos pendiente el tema de un

30:59queso curado con leche cruda un poco, nos teníamos ahí ahí, entonces le hemos puesto el nombre de atroje, que es un queso de no es pensada porque nosotros nos gusta trabajar con las pastas por su propio peso, siempre en ha hecho, a pensar que no sé, un poco, él dice que es vagancia pero yo creo que es un poco intentar no aparecer entre comillas al mansego, intentar ser un poco diferentes y buscar productos que se puedan trabajar de otra forma, entonces pues bueno, es un queso de leche cruda con dos meses de maduración, y bueno, es, es, ha salido un queso que la verdad que tenemos un formato un formato más pequeño, el queso cura nuestro de cabra, pero no estábamos, he dado juego para la girol y otras cosas, pero no acabamos de estar del todo contento con el peor, ha salido un queso que queremos que es

32:02muy muy muy redondo, y es que hay que hacer uno para trabajar con la girol, es que ya lo tenemos, es que lo tenemos, el cero tenemos, pero que es el queso curado de colombos, de que empezamos cuando hicimos el curso de queso, por los primeros hemos de que compramos por un propio peso, que son de un kilo pequeñitos, pero no se nos curan siempre demasiado, como usted veamos, sí, para hacer usted efectivamente, pero ya no lo tenéis así, para meterlo, yo creo que ya no tenemos, ya no tenéis, porque hemos cambiado por el atroje, el atroje sí que ha salido un completo el queso, un redondo. ¿Estás escuchando coméride ver con Chema Ferrer? Mientras tú preparas el café, interéconomía te prepara para el día, ahorra, invierte y entiende que está pasando con tu dinero, con tu empleo y con tu vivienda,

33:04capital interéconomía, con Susana Criado. En Radio Interéconomía te acompañamos donde tú quieras, si intonizanos en directo a través de la radio, nuestra web, aplicación móvil o canal de YouTube, si lo prefieres también puedes encontrarnos en Diferido a través de e-box, Apple Podcast, Spotify y todas las plataformas de podcast, la mejor información económica en cualquier momento y desde cualquier lugar, Radio Interéconomía, siempre contigo.

34:21Para cocinar la buena vida, el gato gourmet, los viernes a las 10 de la noche en Radio Interéconomía. Amazon, Nvidia, Netflix, Coca-Cola, Prasus, Herbus, Ferrari, Lululemon. Empresas cotizadas, su historia, sus cuentas, sus proyectos y su evolución en bolsa, radar empresarial, de lunes a viernes a las 10 de la mañana en capital interéconomía. Estamos en constante cambio, el mundo cambia, cambia nuestro entorno, cambios que nos hacen reflexionar, cambios que nos hacen apostar por fórmulas diferentes. En la radio apostamos por el sector inmobiliario, sumate al cambio con interéconomía inmobiliario, cada miércoles y jueves a la sonce de la mañana, con Elena Freyle, en radio interéconomía, nos sumamos al cambio. Estás escuchando comer y beber con Chema Ferrer.

36:18Pues sí queridos amigos, como les comentaba el principio del programa, tenemos con nosotros a Jorge Ruggi. El director general de Covillas, el director ente perdón, pero ¿síces Ruggi o es Ruggi? A ver, sí, es Ruggi. Claro, claro, hay que comprar vocal, entonces es Ruggi, es de lo mejor, es de lo mejor dicho, es que imaginarles en mi colegio, en todos los progresos se paraba a los... Siempre, no. Porque el apellido, esto es una curiosidad personal, es de origen, servio, será o no. Mi padre nación Belén. En Belén, sí, es palestino. Sí, sí, lo que pasa es que ellos son, era, bueno, son una familia católica, era el dos por ciento, y la primera guerra se mudará a una Jordania. Y mi padre, con 18 años, se vino a Madrid a estudiar español, a Valencia a estudiar medicina, y conoce a mi madre, y se casó, y aquí esto yo...

37:21Me he dedicado a mi alvino, sociolvalencia, y... Muy bueno, muy bueno. En la primera guerra, te refides en la primera guerra, el 48 o 49, la primera guerra, o ruá, que yo de esto no quiero sogar nada. Claro, dice lo más, abrieron fronteras con Jordania, muchas que te salió. Sí, sí, sí. Y lo imagino, como tampoco estaría muy arregado a Jordania, dijo por nuevo, ¿y a dónde? Pues habría alma, pobre, ambecas, pero a España, y aquí esto yo. Todavía tienes tenéis familia, supongo, hay Belén, y demás. En Belén ya no en Jordania. En Belén tenía una tía que hace dos años, ya se mudó a Jordania. Muy bien, muy bien. Buenas, se vive bien, ayer, Jordania, los visitamos una vez. Sí, sí, muy bien, a man, a man, a man, se aman, lleras, petra, se vive bien, se come bien, se come muy bien, y es muy bonito, lo que pasa es que ahora vamos poco a la agra. Ya, ya, ya, ya, se va a menos. Y no hablo a la vez. Y para que no, mi padre se integró aquí. Totalmente.

38:26Bueno, pues Jorge, hemos venido a hablar de los vinos y de la trayectoria de coviñas. Y a mí me gustaría un poco que pusieramos en valor la trayectoria y realmente la importancia que tiene coviñas en dentro de lo que está de nominación, lute y arraquena. Pues mira, es fácil, porque aparte de que somos el 40% del binomoteado de la de UTI, la de Requena en coviñas y decías, antes, familias, familias, 3.000. 3.000 familias pertenecen a algún grupo coviñas y, bueno, siempre lo decimos, somos un motor socioeconómico en la comarca y que todo el mundo en Requena de alguna manera está ligado al viñedo y está ligado a coviñas. Y es fácil ponerle valor porque, a ver, hablamos de una fusión de 10 cooperativas en 1965 por la inquietud de qué hacer, no, verán, pequeñas, las cooperativas grandes,

39:27pero así eran pequeñas y estamos ahora en pleno 2025 hablando de que muchas cooperativas van a tener que dar el siguiente paso, es decir, de 1965 a 2025, hace 60 años, y ahora estamos, las cooperativas están haciendo frente a una realidad, y es que probablemente tenga que ver, dar un paso más y que se junten y que se fusionen algunas cooperativas para tener un tamaño más grande y poder competir en un mercado y en un entorno complejo, pero fijaros, 3.000 familias, 40% de la de Numeración de UTI, Requena es muy fácil darle valor a coviñas. Mucho también, torear con los agricultores, con los productores, porque pienso que en todo este tiempo, siempre se ha demostrado que coviñas ha sacado, comentados a principales programas, simplemente la marca enterizo, que es un referente absoluto, es decir, se

40:29ha trabajado bien la viña, en términos generales en UTI, en Requena y coviñas que pienso que ha hecho una buena labona en ese sentido, pero en la última década, las exigencias del mercado obligaban a dar algún paso más en firme para lo que es la calidad propia y a no lo hablo del vino, en sí, sino del fruto. Eso como se ha estructurado, cómo se ha llevado adelante, cómo ha sido posible. Me la hace 10, 12, 15 años el mercado iba a una velocidad y las empresas y vamos a otra velocidad y ahora el mercado va muy rápido, mucho más que antes y coviñar, llevar 10 años entendiendo que hay que adaptarse al mercado y que hay que adaptarse al mercado mucho más rápido. A veces se habla de las cooperativas como empresas, como grandes elefantes, que cuando tú le dices a la elefante gira va a girar, pero va a tardar mucho en girar.

41:30Pero es ver, coviñar siempre ha sido una cooperativa gestionada como una empresa privada. Entonces nosotros queremos girar rápido, queremos llegar al mercado más rápido, ¿qué pasó hace hace 10 años? Bueno, pues teníamos obviamente, efectivamente, teníamos enterizo, nosotros exportamos 80% de la producción y bueno entendimos que aquí en hostelería, en hostelería, porque claro, los vinos que, esto es una verdad algún templo, los vinos que están en las cadenas de alimentación, en la hostelería no funcionan y nosotros con 10.000 hectáreas, 3.000 socios, 3.000 agricultores y la materia prima y todo la experiencia que nos daba a elaborar vinos de 1965 sabíamos que podíamos poner encima de la mesa de los restaurantes valencianos especialmente de cualquier parte del mundo, vinos donde demostrarán lo que somos y lo que sabemos hacer y entonces hace 10 años, y fijaros, luego nos cogió

42:37el COVID en pleno proceso, vamos a desarrollar otro tipo de vinos, otro tipo de marcas que nos pongan en el sitio donde nosotros tenemos que estar y donde nosotros sabemos perfectamente que podemos estar porque tenemos la materia prima y bueno, empezamos ese camino, teníamos una serie de marcas y al final era elegir el líquido y vestirlas bien que muchas veces sí para representar un poco lo que hay dentro su contenido, más allá de todo esto, de lo que es la mejora o tener que la bodega llegue un fruto en condiciones, hay otra cuestión importante, es lo que realmente te demanda el mercado, yo quisiera esto vincularlo un poco a las variedades de uva características, por ejemplo de Uttirraquena, vamos a imaginar bobal en los tintos, eso es la madre de todos los batallas, pero luego hay otras variedades

43:38blancas que han tenido hoy en día más de manda, como puede ser la macabeo, la tardana que a lo que se viene haciendo un trabajo en estos últimos años por que antes nos utilizaba, entonces cuéntanos cuáles son esas variedades con las que se está haciendo un labor especialmente digna hoy en día, hay que el público las admita. Bueno, hace ya muchos años demostramos ya no solo coviñas, yo creo que todas las bodegas de la denominación de Uttirraquena demostraron que grandes vinos y que vinazos se podrían hacer con la variedad bobal que se ponían duda, que estamos hablando hace 20 años, se ponían duda y entonces nosotros obviamente nuestra principal variedad en tinta es bobal, lo que no quita para que estamos sacando también vinos, por ejemplo con la gama al vent, como sacado el al vent sirá, vamos a sacar, bueno, se te lo cuento ya, si lo estamos haciendo ya, al vent merlot y en blancas, el subiñón blanc y bueno, arombran de no haber hecho

44:43con bobalos, explico, pero pero nosotros teníamos un debe con nuestros agricultores, porque nosotros les pedíamos que no que no quitaran el viñedo viejo, que no dar rancarán, que pasa con el viñedo viejo, yo siempre digo que las viñas son como son como las personas, la gente joven, te da mucha fuerza, te da mucho vigor, te da mucha energía y la gente mayor te da menos vigor, te da menos energía, pero te da una sabiduría y con una frase de sentencia a algo que a lo mejor una persona joven de cita diez frases para explicarlo, entonces el viñedo viejo da menos cantidad, pero a una calidad brutal y entonces hace unos años decimos sacar veteran, este es el viñedo que tenemos adelante, que ya más lo ponen gran de mira, lo estamos viendo ahora, bobal, viñas, bobal de viñas viejas, y entonces decíamos, pues qué hacemos, lo metemos en madera, 12 meses, 24 meses, hagamos un gran vino, entonces fijándonos un poco también en lo que lo hicieron con las garnachas, decimos

45:47sacar un bobal de viñas viejas con un paso leve en madera, tres, cuatro meses, no más, algo que lo acabara de rondear y que lo acabara de hacer elegante y sobre todo y no me lo digo con mucho orgullo a un precio muy, muy razonable, porque creo que el gran reto y lo que nosotros demostramos es que a precio razonable se conoce unos grandísimos vinos y entonces empezamos con veteran y es un proyecto que nosotros le queremos dar mucho valor para que la agricultor, nosotros podamos pagarle un precio por esa uva que a él le valga la pena y que todo el mundo pueda disfrutar de un bobal de viñas viejas, pues lo como decía, ¿no? Sí, así, sí, sí, más allá, bueno, en esta misma línea hay uno que se titula a veteran un tinajas, supongo que lo que ha pasado es por una elaboración ancestral, digamos, como se hacía antiguamente, con terracota, con tinas grandes y por cierto, muy cerca

46:52de coviñas de un otro de los yacimientos, por no decir más grande, de España en producción de vinos y obviamente es híbero del tiempo de los híberos. Las pilillas, las pilillas, ¿no? Se llama, y supongo que claro, estoy imita a una tradición milenaria, ¿no? Mira, sea al final, nosotros queremos poner en el mercado cosas diferentes y fíjate diferentes, es volver a al pasado a cómo se elaboraba, pero tiene una explicación muy sencilla, esto lo elaboramos en tinasjas de efectivamente barro de mil litros, tenemos una pequeña tirada, porque obviamente no es lo mismo elaborar en tinasjas de barro que en hacer inoxidable, es mucho más complejo, pero ¿qué le da la tinaja a ella me lo preguntaba en bodega, una persona que estaba visitando la bodega y le enseñaba las tinasjas y metía, pero que la porta la tinaja, de un muy sencillo es, le aporta una microoxigenación, que es

47:56la misma microoxigenación que pueda tener en las barricas de madera, pero no le aporta madera. Todos somos conscientes que la tendencia de los vinos actuales es menos madera más fruta, para nosotros la fruta viene del campo, con lo cual, perfecto, porque nosotros somos del campo. Entonces, si mantenemos bien las viñas y lo metemos en el elaboramos en las tinasjas de barro, que le da una complejidad a los reunidos, a la baja al tanino, le mejora la cidad, pero mantiene la fruta y la tipicidad, vale y tal, nos pasan cosas como que uno de los mayores prescriptores de vino internacionales, ahora mismo que hay que se llama Timatkins, lo puntúe con 90 puntos y no hay muchos vinos de 90 puntos, ni en nuestra zona ni de España y lo han puntuado con 90 puntos, porque es verdad que si tú la variedad o la trabajas bien le sacas todo el potencial barrieta al que tiene y encima lo redondeas es una variedad

48:57espectacular. Claro, claro, claro, claro, claro, pues sí, 90 puntos, no es cualquiera, no es cuestión baladí y bueno, entre seguimos hablando con vuestras líneas de vinos, ha habido una que me ha sorprendido, supongo que será dentro de acá bastante nuevo, es el blanc de nueva, de bobal. No hubo de este año, pues cuéntanos, como se lavora, tiene un aspecto atractivo, bueno, al 20 es una línea de vinos dirigida, habéis pensado un poco sus reunidos activos, pues nosotros, bueno, estabas hablando antes, que me queda uno de los sobrios curiosos, pues estos para los amantes del vino curiosos, para la gente que le gusta, que le gusta el vino que eso sorprende y que quiera probar cosas nuevas y cosas diferentes, esa es la gama vetero, ni más ni menos que para la gente que le gusta el vino, no puede disfrutar y busque cosas curiosas, curiosas que hay muchísima gente, y bueno, ya aquí lo revindico,

49:58o sea, yo soy la variedad tinta, bobal, se ha hecho un vino claro esto es muy, esto es muy sencillo porque aquí podemos darle toda la vuelta que quieras, pero los tintos hoy en día se beben menos y se beben mucho más los blancos, ya lo comentábamos, no es que valencia ya tiene seis meses de calor, de calor de verdad y a veces los tintos son difíciles coco con el rosado, está hierrosado, los rosados de bobal y de coviñación espectaculares, pero entonces decidimos con variedad bobal hacer un vino blanco sencillamente tú lo elaboras exactamente igual que lo puedas elaborar, que elaboras un vino tinto, lo que pasas que luego le quitas el color, que tienes, tienes un vino blanco que te puedes tomar frío, muy frío, con matices de con matices de variedad tinta, con lo cual es un vino super curioso, es entra muy bien, es fácil de ver, pero es muy curioso es distinto a todos los blancos que hay en el mercado, claro, claro, claro, claro, muy curioso desde luego que lo es, más allá de todo esto, coviñas viene haciendo un trabajo también en

51:02mercados estereores, y cuál es el comportamiento de estos mercados, va crecendo, los vinos españoles en concreto los de coviñas entran, mejoren los mercados estereores, a ver entran bien, entran bien porque cuando tú sales de España lo que tienes es una malgama de países en el mundo donde de España ellos conocen ríoja, a lo mejor algo de ribera el duero y ahora de rías vaisas que sabéis que al bariño go de ellos está muy de moda, y lo demás es vino de España, entonces claro, cuando entras a competir con vinos de España con la calidad precio que tiene coviñas, pues es verdad que es bastante fácil, que funciona, que es lo que pasa, pues que ahora el sector está un poco en crisis, es verdad que el consumo de vino a nivel mundial está bajando, incluso que tenemos ciertas soleadas, incluso

52:03dentro de la Unión Europea de asociar el vino a una bebida alcohólica, cuando todos los que estamos en el mundo del vino sabemos que siempre se ha considerado como un alimento, entonces tenemos un entorno style, también bueno pues obviamente la guerra en Nucrania, el Influye China, un mercado que salía mucho vino y China ya no consume como consumiante, ni muchísimo menos, entonces pues dentro de un entorno style que hacemos pues se intenta sacar productos de mayor valor añadido y no vas cosas al mercado y no y seguí la tendencia, ¿no? Adóctanos al mercado. Por último, para mí la gran pregunta, ¿qué pasa con el Cava de Requena? Pujante va adelante, coviñas tiene cabas, el labor a cabas. Coviñas labor a caba, pujante no imparable, imparable, la calidad del Cava de Requena, la frescura que tiene, la cidez que tiene, la grandísima calidad que tiene y no hace falta

53:09que ya no hablo de por supuesto de los cabas de coviñas, pero todos sabemos grandes cabas a nivel nacional españoles, son de Requena, le... Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, no, sé que no le pesan. Y ¿za la condición de la altura? Es la claro, la 300 o 800 metros sobre nivel del es fundamental para los equilibrios de acidez, es fundamental el clima, el calor del día, el frío de la noche, todo eso, la influencia del Mediterráneo, velo, tenemos a escasos 50 kilómetros del mar Mediterráneo y los cabas, es que es imparable, pero tiene, de verdad, es que tiene una frescura, tiene una acidez que acabamos de hablar y tiene unas características que lo hacen super atractivo y con la calidad, las imágenes, esa, el marketing que le estamos poniendo y el empeño que le estamos poniendo, ¿sabéis que coviñas pertenece a la asociación de laboradores del caba donde estamos las 7 bodegas que laboramos,

54:10que laboramos caba en Requena, que vamos juntos a todo, que laboramos, no perdón, que hacemos la feria del vino, la feria de caba del mercado de Colón de noviembre, que tengamos el tamaño que tengamos, que tengamos la disparidad de estrategias empresariales que tengamos, los 7 vamos a una y eso demuestra la fortalezada del caba de lecear, pues yo es imparable, es claro, pues nada, acaba de coviñas, también, sobre todo pasan navidades, aunque piensen ustedes que hay una gama de cabas es muy amplia, y sobre todo los bruts sirven para cualquier época del año, no hace falta asesionarse por comer turro, mientras sueno tomo a caba ni muchísimos menos, y luego el Jorge, lo que sí que sería aprovechar que vamos a despedir este pequeño espacio de caba coviñas, y que estamos hablando de caba, el puntualizar que hay distintos tipos de caba, están los cabas del postre que pueden ser un semiseco, incluso un brut para los dulces, el brut también sirve para un aperitivo

55:15a mi tamaño, es muy versátil, y luego ya están los cabas muy secos, los brut natures y todas estas cosas, que sonos para comer turrones, lean lo, pone brut natures, este pues para comerse pues un buen pescado, o incluso está huchuletón, o una paella, o una paella, o una paella, o una paella, algo más, algo más común, y simplemente que fijarse un poquito, que ponga caba y ver un poquito, semiseco, brut, brut natures, brut vintage, y luego el caba rosa, tiene muchos momentos de consumo, y cada vez estamos de moda, eh, también, pues Jorge, gracias por estar con nosotros aquí en Comer y Weber, y seguiremos disfrutando de la vida con bodegas coviñas y con sus referencias al vent, el veteran y las clásicas, como el enterizo, que también está en la hula, en la hula, en la hula, en la hula, que se lo encontramos en hostelería, ¿no? Y la va, lo he dicho, gracias por estar con

56:18nosotros, Jorge está pronto. ¡Un placer, muchísimas gracias! Pues sí, gargantúas y pantagüeles, siga el momento de recoger manteles y desmontar la mesa hasta el próximo programa, así que ya saben, si quieren más de Comer y Weber, pues nos encontrarán en la red te creando simplemente Comer y Weber y si nos quieren escuchar, pues conéctense a radio intereconomía, hasta pronto amigos.