COMER Y BEBER CON CHEMA FERRER 08 DE DICIEMBRE DE 2025

0:00Radio-Inter-Economia, primera emissora española, especializada en información económica. És la hora de... comer y beber. Con todos ustedes, Jara en mano y Cuchara en Ristre, Jéma Ferrer. Bienvenidos todos a comer y beber lugar del buen llantardo donde solo tiene cabida el buen humor y la alegría, y al que siempre hay que llegar, ya saben ustedes, con mucho apetito. Con nuestro técnico, ya frente a los fogones y Jéma Ferrer, el que ahora les habla, sirviendo y repartiendo para que nadie se quede con hambre.

1:15Así que si todos están y asentados, pues vamos a dar comienzo el programa de hoy, así que es el primero del año, pues adelante con él. Pues sí, como les estaba comentando, empezamos el año con noticias gastronómicas, hoy tendremos también algún protagonista de la cocina, en este caso Valenciana aquí, en el estudio, y bueno, y muchas más cosas. Sobre todo, empezamos este año con el propósito real,

2:18de transmitirles, las últimas novedades que vayan saliendo lo que respecta a la alimentación, a cómo alimentarse más allá, recomendar buenos vinos, buenas bebidas, buenos restaurantes, y ya saben ustedes, los certámenes tradicionales, que para nosotros están importantes, estas ferias, en las que se ponen valor el producto, pues eso, producto alimentario, de cercanía, de kilómetro cero, como quieren ustedes llamarle. Pero bien, vamos a empezar ya con este noticiario, con las primeras noticias importantes, además, del año. ¿Estás escuchando coméry beber con Chema Ferrer? ...

3:30Reino Unido, prohiberá hervir costacios vivos, nueva ley debe estar al animal basada en la ciencia. Pues sí, el reino Unido de Gran Beletalla y el Norte de Irlanda prohibirá hervir costacios vivos, Como parte de una profunda actualización de la política de bienestar animal, se trata de una decisión que se respalda en años de evidencia científica y como en un cambio progresivo de criterio político. La medida ha sido anunciada oficialmente por el gobierno del país dentro de su estrategia de bienestar animal y se busca poner fin a prácticas culinarias tradicionales como la de introducir los cruzacios vivos en abuerbiendo, al considerar que provocan un sufrimiento evitable en animales que hoy se reconocen como animales con capacidad de sentir. A pesar de que el anuncio oficial es reciente el debate sobre este tema al reino ridón no es algo nuevo. Ya en 2018, en este programa, lo pusimos en valor,

4:31y fue rey de la actualización de la legislación suiza sobre bienestar animal que obligaba a turrir a los cruzacios antes de cocinarlos. Empezaron a intensificarse las peticiones para que el reino unido adoptara una normativa similar y en aquel entonces, por la práctica de recursos vivos se justificaba por motivos de seguridad al inventario, simplemente, así como, por una creencia extendida de que estos animales no sentían ningún dolor por la supuesta simplificidad de su sistema nervioso. Pero a medida que avanzaba las investigaciones científicas en este argumento empezó a debilitarse países como Noruega o Zelanda, y Austria ya habían empezado a legislar, a favor de ese aturdimiento previo de los cruzacios. Se habla de los grandes, pero de los pequeños se dicen nada, que están hablando, pues, ya se imaginean ustedes de las langostas, principalmente, pero es bogabantes.

5:34Bueno, toda esa tendencia internacional en el reunido no se podía ignorar y ya la han llevado adelante. El verdadero cambio de todo esto llegó en el 21. Cuando el gobierno británico encargó a la Londo en Escúloz Económico, San Política de Science, una revisión exhaustiva de la literatura científica disponible sobre este tema. Y, bueno, de ahí salió un informe en la... Esa realizaron, además, tres sitios estudios científicos previos sobre cruzacios, de cápodos, que se incluyen cangrejos, grandes cangrejos, bogabantes, las cigalas, también, los huelles de mar, y otros volúscos, como cephalópodos, pultos calamares o sepia, ya saben ustedes, que los pultos tienen una capacidad inteligente, muy amplia, donde hablaremos sobre ese gran misterio, los calamares ni les cuento. Pero bien, los pultos son los reyes de la habilidad de la inteligencia. La conclusión de esta revisión fue determinantes.

6:37Los animales poseen no ciceptores, que responden de forma consistente a los estímulos dañinos, mostrando patrones de respostantes tímulos, potencialmente lesivos, signos compatibles con experiencias de angustia y dolor. En el informe se recomendó que fueran reconocidos como animales capaces de percibir dolor y otras sensaciones a efectos generales, recomendando que se incluyen el marco de Animal Welfare, una ley de vinistral animal de 2006, o sea, que había que tener atublimiento previo antes de la sacrifición. Y eso es todo. El aumento de la misteriosa es en Europa. Según la EFSA, se considera una de las principales preocupaciones de seguridad alimentaria. La agencia de seguridad alimentaria de la Unión Europea ha advertido sobre el aumento de la misteriosa en Europa, concluyendo que se ha convertido en una de las principales preocupaciones

7:39en materia de seguridad alimentaria. A pesar de que se trata de una infección poco frecuente, su gravedad y su elevada tasa de hospitalización, y además de impactos sobre los segmentos más vulnerables de la sociedad, se situan a la Listeriosis en el centro de la actualidad sanitaria europea. Los últimos informes oficiales confirman que en un contexto de envejecimiento de la población y de los cambios de los hábitos de consumo, la Listeriosis está lejos de ser un problema de poca importancia. Recordemos que es una enfermedad zonófpica causada por la bacteria a la Listeria Monocitojenis, que el año pasado provocó, por un ejemplo, la mayor proporción de hospitalizaciones y muertes entre todas las enfermedades de transmisión alimentaria en la Unión Europea, o sea que es un tema importante. Así se concluye en el último informe One Health sobre zonosis en la Unión Europea, ha sido elaborado conjuntamente por la EFSA

8:41y por el centro europeo para prevención y control de enfermedades. Y los datos de este informe son contundentes. Se apunta que aproximadamente siete de cada vez personas infectadas por la Listeria necesitaron hospitalización y una de cada doce atentos falleció como consecuencia de esta enfermedad. Los expertos comentan que estas cifras contrastan con la baja incidencia de la enfermedad en comparación con otras infecciones alimentarias, como las almonelosis o la cámpilo bacteriosis, que son mucho más frecuentes, pero generalmente menos letales. La EFSA y este centro europeo para prevención coincide a la afirmar que el incremento sostenido de casos en los últimos años nos asocia un único motivo. Por un lado está el envejecimiento de la población europea, es un papel importante, ya que las personas mayores tienen un sistema inmunitario. Más vulnerable, pero por otro lado, pues también se suman los cambios

9:41en la dieta de los europeos, donde se han incrementado la ingesta y a los avenusteles de alimentos listos para el consumo, es decir, productos que pueden consumirse directamente. Los expertos explican que los consumidores no siempre siguen la forma correcta de las recomendaciones de manipulación y conservación de los alimentos en casa, como el control de la temperatura nérvera o respetar las fechas de caducidad. Y esto es un escenario donde está capacidad, pues es capaz de sobrevivir y multiplicarse. Ya que la listeria no solo sobreviven el frío, también puede multiplicarse dentro de la lera e incluso a temperaturas de 4 y 5 grados sobre 0. Ya saben ustedes, que es poco más o menos la temperatura recomendada para conservar los alimentos. Precio de los alimentos, vender saludable, aprecio de coste.

10:45Pues sí, la idea de vender alimentos saludables aprecio de coste vuelve a ponerse sobre la mesa en un momento en el que el precio de los alimentos sigue siendo una de las principales preocupaciones de las familias europeas. En Francia, varias organizaciones de consumidores y entidades sociales han lanzado una particular iniciativa con la que se intenta obligar al canal de la gran distribución a vender al menos sin alimentos saludables aprecio de coste. Es decir, sin margen comercial. Esta propuesta, vista la situación actual de España, resultaría muy pertinente y necesaria porque durante los últimos años llenar la festa de la compra se ha convertido en algo realmente complicado. La inflación alimentaria ha golpeado con especial dureza a los productos básicos y, como suele ocurrir en este contexto, la alimentación saludable es una de las primeras víctimas de esta inflación. Se puede decir que actualmente comer bien sigo convirtiendo poco a poco

11:46con un privilegio cuando debería ser un derecho básico. Las recomendaciones nutricionales son bien conocidas, se habla de ellas desde hace años por sumir frutas y verduras a diario, priorizar o cereales integrales, las legumbres del pescado, cocinar en casa y reducir el consumo de alimentos ultraprocesados. Sin embargo, seguir estos consejos es cada vez más complicado. Lo vemos en los lineales de los supermercados, donde los alimentos más saludables suelen ser también los más caros. Por contrario, en periodo de inflación, los alimentos pocos saludables son los más económicos. La realización de consumidores, food watch, junto a familias rurales, la Federación Francesa, de asociaciones de familias dedicadas a la agricultura y cáritas Francia, importante, lo de cáritas Francia, renuncian desde hace tiempo la falta de transparencia en la configuración de los precios y los márgenes estesivos,

12:50aplicados a productos que son esenciales para la salud, insistimos frutas, legumbres, pescados. En Francia, la cinc o grandes cadenas de distribución agrutinan casi el 80% del mercado alimentario. Y esta es una situación muy similar a la España, donde unas pocas cadenas de supermercados dominan la distribución. El resultado es más que evidente. Una buena parte de la población no puede permitirse seguir una dieta acorde con las recomendaciones en materia de nutrición saludable. Estamos hablando que en el país galo, casi una de cada tres personas, reconoce que se salta alguna comida por falta de dinero. Esto, ¿grabe? En España, aunque las cifras varían dependiendo de las fuentes, que se consultan a presión que se ejerce sobre el presupuesto familiar destinado a la alimentación es igualmente alarmante. Como sucede en otros países comunitarios.

13:51Bien, pues resumiendo, la iniciativa francesa plantea una vida muy sencilla, que es obligar... Es un poco difícil plantear esto. Obligar a los supermercados a vender 100 alimentos que son prioritarios para la salud a precio de coste sin que apliquen un margen comercial algo difícil de concebir. Y aquí, pues apostíamos alguna cosa más. Y ya habría que buscar dónde está el problema. Las cadenas alimentarias de supermercados no tienen porque renunciar a su función empresarial. Y tal problema está, pues eso, en la cadena de distribución previa, en los intermediarios. Y sobre todo, en las presiones, a las que el Estado y la Administración someten a los productores agrolementarios del sector primario. Está claro y es evidente que se hubiera una oferta mucho más amplia y abundante.

14:53Esa ven ustedes que los precios bajarían. ¡Misterios colinarios! Pavos, guajalotes y jesoitas. El pavo tiene su origen en el continente americano, concretamente en México, donde se le llama guajalote. Y ya saben ustedes que tras el descubrimiento del nuevo mundo, los conquistas de la ciudad, que es el que se llama guajalote. Y tras el descubrimiento del nuevo mundo, los conquistadores españoles lo denominaron gallina de indias. Ese fue su primer nombre. En Castellano, siendo introducido a Europa, partín del siglo XVI por los padres jesuitas. Por lo que también el pavo tomó el nombre de jesuita.

15:57Qué curioso. La gastronomía de la época se verían riquecida con un nuevo y exótico producto americano, adquiriendo cierta relevancia, y situándose entre las aves que solo podían consumir las personas adineradas. O los pequeños comerciantes, incluso en fechas muy señaladas. Como la navidad, el pavo fue muy común en la navidad de las distintas regiones de España. Los ingleses llamaron este animal, Tarke, se escribe Turquay, ya que a ello les llegó procedente de Turquía, su experiencia llegó por allí, convirtiéndose en muy poco tiempo en una de las recetas típicas también de la vida. También recuerde cujoves de noviembre, de 1620 el pavo entró en la historia de Estados Unidos, y en aquella fecha fue cuando se cuenta que llegaron a las costas de masa chusets, gran número de colonos protestantes ingleses que habían sido expulsados del en la terra.

17:00Nos grabamos en este tema, un concreto. Abordó de aquel barco, el May Flower. Ese invierno, cuando he ganado allí, les sorprendiós inbíberes y muchos de ellos murieron lo que pasa que otros sobrevivieron gracias a los nativos americanos que les ofrecieron alimentos, y sobre todo la carne del pavo de los pavos. En comemoración a aquel episodio, el cuarto jueves de noviembre, todo Estados Unidos celebra el día de acción de gracias. Con un pavo relleno, como plató estrella, eso ya lo conocemos ustedes. En Europa el pavo procedente de América ha sido seleccionado durante siglos para conseguir animales de mayor tamaño, que el cimiento vigoroso y carne apetecible al consumo. Eso son los pavos que tenemos ahora actualmente. Pues nada, nos vamos a publicidad y volvemos con ustedes en un momento.

18:00¡Gracias! ¿Estás escuchando coméry bebé, con Chema Ferrer? Explora la revolución digital en... ¡Fuita con el futuro!

19:31El baradero, en Rádio de Interéconomía, te invita a navegar por los puertos de España, descubre tradiciones, historias, cultura marinera y la actualidad del sector marítimo, del cantábrico al Mediterráneo, pasando por valeares y las canarias, cada jueves de 10 a 11 de la noche, en Rádio de Interéconomía. En Rádio de Interéconomía, te acompañamos donde tú quieras. Si intonizanos en directo a través de la Rádio Nuestra Web, aplicación móvil o canal de YouTube, si lo prefieres, también puedes encontrarnos en Diferido a través de Evox, Apple Podcast, Spotify y todas las plataformas de Podcast, la mejor información económica en cualquier momento y desde cualquier lugar, Rádio de Interéconomía. Siempre contigo. Despierta con ventaja, las noticias que importan, las claves para invertir,

20:31la economía en tiempo real. Mañanas que impactan, finanzas que cuentan, capital interéconomía, desde la 7 de la mañana con Susana Criado. Todos los domingos a la 11 de la noche se lidia en interéconomía, el séptimo toro, con Carmelo López y Gonzalo Bienvenida.

21:59La held my head up high, determined I would rise above the shame. Pues sí, queridos amigos, seguimos aquí en las ondas de Rádio Interéconomía y en este programa gastronómico, que ya saben ustedes, que además de nutritivo, buenos consejos, también tenemos la rabiosa actualidad de las cosas que pasan y que dejan de pasar. Hoy tenemos con nosotros a Rafael Brandez, insigne cocinero Valenciano, un gran triunfador en 2025 del concurso de la Fidegua de Gandía, que ya saben ustedes que es el más prestigioso, y que existe en España y que existe en el mundo, claro, con la Fidegua de Gandía. Entonces, queremos que nos cuente un poco como ha sido este año, y que ha sido, o que han contrado positivo, en este plato, pues yo que se tan popular, diría yo, y que a todo gusta, me parece, ¿no?

23:02Pues nada, Rafael, bienvenido. Bueno, por el primer lugar, claro que sí, muchas gracias por... por... como decir, te voy a invitarme a tu programa y saludar a todo el mundo y felicitar a las fiestas aunque han pasado unos días, y que este año sea maravilloso y que todos nos vaya a hacer normal y que no se lleven nada, que nos deje lo que tenemos y que si puede ser que nos aporte un poquito más, pero eso ofrece año a todo el mundo. Pues fenomenar, Rafael, aceptamos esa felicitación del año de 2026, porque lo necesitamos por el momento que vivimos en términos generales. Y también porque la austerería, en el su día a día, yo creo que la necesita, no solamente estoy hablando de la austerería más facilona, que ya de las zonas turísticas, sino la del día a día, la que en tres semanas, pues no es puede hacer disfrutar, pero fines de semana nos da servicio al común de los mortales, en los pueblos, en ciudades. Sí, la austerería, en sí, tiene la suerte, para mí, de que todos los que trabajamos en ella,

24:03pues la amamos. Entonces, pese a las dificultades como bien sabemos que vamos siguiendo cada año, tanto sea por el empleo, por los profesionales, por el encaracimiento del producto, toda esta licitud de que vamos sufriendo año a año. Nosotros siempre nos reinventamos un poco y intentamos seguir dando, pues, esta caída que nos gusta dar y ese es buen servicio, y intentar no subir dos precios, porque sabes cómo está, tú ahora vas a mercado una compra. Eso me vuelo, eso para mí es un misterio. Yo sabía que iba a haber un punto de inflexión, pero... Sí, porque sí que estoy en la austerería, al final, ha tenido que repercutir lo que está sucediendo, lo haces, la compra de precutir, pero no tanto como deberíamos, porque nos hemos apretado el cinturón un poquito, porque es que sí, no, es muy difícil trabajar con estos precios que estamos teniendo. Y bueno, pues, trabajar más horas, nosotros los cocineros más horas, tratar de aprovechar el máximo el producto, nada de mucho producto de proximidad, y luego, pues, intentar que el producto sea...

25:06Tener valor que tiene, porque todo en la vida vale dinero. Pero, claro, el momento en que haces una gamba de DNA no puede costar lo que cuesta. Si yo me cuesta la gamba, 15 euros, como la vendo al cliente, a 30. Entonces, cada vez estoy ya, estamos hipervalorando algunas cosas y yo recomiendo a mis clientes, ya últimamente, que, por favor, que pidan... Todo lo que tenemos en nuestra carta es un buen producto, que, o sea, no hay falta irse con el bolsillo vacío para comer bien. Que es que está todo tan caro, que... que una buena fide o a, por ejemplo, es un plato maravilloso o un buen arroz o una buena carne, pero tiene por qué ser la carne madurada X y que valga tantísimo de dinero comer. Yo, últimamente, recomiendo que seamos más discretos en cuanto a la comanda final, porque, si no, es claro, es muy difícil, y todos los días... o sea, hay varios días a comer, es muy sé, está resultando difícil. Hablando del sector primario, por esta noticia que dábamos hoy, sobre poner la obligatoridad o no, de vender productos sin margen,

26:08a mí eso me parece un brindis al sol, obviamente. Porque para que una superficie, como un supermercado o un hipermercado, pueda tener productos agro-limentarios que pueda vender sin margen comercial, pero, bueno, antes que eso hay otros que han tenido margen comercial, vamos a imaginar simplemente el que hace posible que... el proveedor de todo esto, ya no estoy hablando del agricultor. Pero, bueno, eso sí que es un tema que para ciudades, por ejemplo, como Valencia, donde tú tienes tu restaurante en Voga, en la capital de la comunidad Valenciana, pero hay otras ciudades de España que sí que tienen, como Valencia, por las huertas muy cerca. Vamos a imaginar, pues, no barra, el sur de Navarra, vamos a imaginar las riojas, localidades de las riojas, eran de dilucía, en términos generales, murcia, llan y decir, que aquello es, vamos, un vergel absoluto. Ahí cabe la posibilidad o se oferta la austerería, el que productores directamente desde el campo

27:11lleve sus productos o es complicada. Eso pasaba, yo me acuerdo que eso pasaba hace mucho tiempo, yo tenía algún proveedor de algoraya, de la huerta algoraya, pero eso ya el micro-productor ya prácticamente no existe, los campos están comprados todos por grandes superficies, en su mayoría, y ya no existe ese vendedor que te venía al restaurante con la cebolla tierna o con los melones, y un acuerdo perfectamente. Eso yo ya no lo recuerdo a cachofas, nos traían a cachofas. Eso ya no lo recuerdo, ya tienes que ir a grandes productores, o sea, a grandes distribuidores, distribucciones, que solojen nos ofrece en todo el producto, y incluso viene ya no solamente que no viene de nuestra comunidad, sino que, como te das cuenta, en algunos de estas cuentas que viene de fuera, dice, bueno, es que esto es muy fuerte, que tenga aquí al lado la cachofa y que me la tregan de otra parte, entonces, pues eso es lo que está ocurriendo, y en eso no podemos hacer nada a día de hoy. Es muy difícil comprar a diario, hasta muy de moda, haces un huertecito, está muy de moda, yo intento hacerme a progerme de algunas cositas,

28:14pero eso no es nada, algunas hierbas, algunas provinciales, esas cosas, pero comprar a nivel de que te ha de faltar, pues, patatas, verduras, todo eso, tienes que ir al proveedor, injudablemente. Me llama poderosomente la atención, y ya que tu en tu restaurante lo que es el producto valenciano, la gastronía valenciana, la cocina. Obviamente valenciano. Es importantísimo, a veces, cuando digo, bueno, voy a comprar las verduras para hacer una paella valenciana, y yo, claro, ya sabes, estamos aquí en comer y beber en un programa que tal, nos preocupamos de mirar simple la procedencia y etiquetaje de todo. Y voy a, por la judía verde, plana, plané, bachoqueta, como se dice en Valencia, en la judía verde plana, y veo que el precio asequible, es de Marruecos. Ah, bueno, sí. Y que luego, la que vale un poquito más, un poquito más, no? O sea, usted escible, igual es un 20% más o un 25% más. Esa es la que está echando España en términos generales.

29:16Claro, seguida, me viene la pregunta, ¿cómo es posible que traer esta clara o que allí la mano de obra puede que sea más barata, evidentemente? Pero cómo es posible que tengas que transportar las táquias? ¿Y qué de un terresulte más económica que la que se produce aquí? Pues, por parece que, por lo que vemos todos los días en las noticias, es debido al incremento de, digamos, exigencias que le ponen a nuestros productores y que hacerla aquí o cultivarla aquí resulte mucho más caro que cultivarla a 14 kilómetros en Marruecos. Pues eso estamos en todo el funciono. De entonces, caro, si tú aquí no te permiten ponerse una serie de productos de alimentarios para el propio producto o inseticidas o lo que sea, y lo que estás utilizando es mucho más caro que ellos. Pues ellos encima la mano de obra de ellos es más barata. Los productos para hacer la mano, los tiempos de cosecha, también los pueden hacer tres o cuatro cosechas, mientras que aquí se lo pueden hacer dos o cosas así, evidentemente, y que mente al producto de proximidad.

30:18Yo he llegado esa conclusión. No hay más. Porque, bueno, ha llegado esa conclusión rápidamente porque lo que nos diferencia a España como productor a lo alimentario de Marruecos como un producto de alimentario, simplemente está en lo que la administración interviene en el día a día de la agricultor o en el día a día, y me parece, bueno, la administración me refiero no solamente la nacional de España, sino también la de la Unión Europea. Y es que además incluso el gasoil es mucho más barato en Marruecos que aquí, entonces para ellos el transporte todavía es más barato que para los españoles. Es una serie de circunstancias que hacen que el producto de argelino o Marroquí, o donde sea que sea fácil de transportar, sea más barato que en España, es así de fácil. Si tú vas a enferrar y te hacen ir enferrar y el otro va a unos 600, el desayuntor es el barato. Claro. Las averías todos los más, es así la vida. Claro, claro, claro. Eso podría ser un poco la explicación. Sí, no hay esa es la explicación. Entonces, claro, la realidad de todo esto,

31:19donde está el nuevo gordiano para que las cosas tengan un sentido que sean razonables y lógicas. ¿Qué se tiene que hacer? ¿Qué podríamos hacer? Claro, aquí muchos abogan por cargarse la Unión Europea, ¿no? No, no es una forma muy general y muy... Lo que pienso es que no puede ser que suba todo tanto y el sueldo no suba. Si, custancialmente en este país, nos sabemos por qué, todo sube todos los años, luego, alardean de que han subido el interno profesional, han subido 10 euros, pero ahora tira compra, te cuesta al mes 50 o 60 euros más. ¿Qué sucede especial de todo en España, esto? Eso es solo en España, entonces, nos están engañando constantemente, diciendo que te suben el sueldo interprofesional, 10 o 30 euros al año, pero el caro atila compra del brecado. Claro. Te subes tres veces más, esto es lo que me estaba haciendo bajando en sueldo, señores, no me lo están subiendo. Aquí en España estamos arruinados y te diría pensiones. En este concluido, 2025, Rafael,

32:20yo tuve la ocasión de hacer la cesta de la compra, porque estaba en Alemania y también en Francia, en esos dos lugares. Y, obviamente, pues, te fijas mucho, vas a comprar, a ver qué vale el pollo, a ver qué vale estos filetes empanados congelados, a ver qué vale la merluza, y una compra en el litro del leche, todo, y hacer la cesta de la compra, incluso me atrevería a decir en tanto en Francia, como en Alemania, que había lugares supermercados, grandes superficies, donde fuere, que era hasta más económico que en España. Sí, España está... Llevemente, pero claro, yo tengo una memoria de precios y de lo que vale las cosas. Llevemente, te podría decir, empatado, seguro. Entonces, claro, allí, cualquier persona, salió el mínimo interprofesional, creo que supera entre un 40 y un 50 por ciento, a lo que se cobra en España, pero que cualquier empleo que tengas en Alemania o en Francia, estamos hablando de los milipicos euros.

33:20Sí. Tranquilamente, eso de cobrar menos de 2.000 euros en Francia o Alemania, ni existe. Cuando aquí están la gente, la ciudadana, está reventado que le paguen un 1.500 euros para el 1.300 euros. Según sueldo. Según se quiere decir que van a adquilar el piso, no lo pueden pagar, no lo podemos pagar. No lo podemos hablar en todos, porque todos pertenecemos a esta sociedad. Nosotros hijos no pueden salir, no se pueden emancipar con buenas carreras, con lo que tú quieras, no puede ser. Esto hay que cambiar, hay que cambiar. ¿Cómo las carreras? Hay que intentar cambiar. Que se lo han pagado entre los padres, tal y por que habían ahorrado. Exactamente, el arroz mismo, el arroz, el arroz hace unos años, valida a 0.90, ahora valia 4 euros. El quido, o sea, el arroz pica que cosa tan simple, tan básica, y tan necesaria para la inventación diaria, valia 80, 90 centimos, hace 3 o 4 años, me acuerdo perfectamente. Ahora está en 4 euros. Nosotros utilizamos el arroz malisma, que pensamos que es una roja para las paillas y los arroz. Es un arroz que nos da muchas ventajas,

34:21que a los sabéis que me gusta el marisma. Y yo me acuerdo que lo compra va a 0.80, 0.90, ahora valia 4 euros. Sí, sí, sí, sí. Vamos a hablar ahora la casa, el tema del marisma, pero antes vamos a hablar de ese asunto que es la fideüa. Hacemos un pequeño alto del camino, nos vamos a publicizar y vamos a hablar de fideüas y de jugarse la haciendo una paella. ¿Estás escuchando coméry bebé, con Chema Ferrer? Mientras tú preparas el café, interéconomía te prepara para el día. Ahora invierte y entiende que está pasando con tu dinero, con tu empleo y con tu vivienda, capital interéconomía, con su sana criado. En Radio Interéconomía te acompañamos donde tú quieras. Sintonizanos en directo a través de la Rádio Nuestra UEF,

35:23aplicación móvil o canal de YouTube. Si lo prefieres, también puedes encontrarnos en Radio Interéconomía. En Radio Interéconomía te acompañamos donde tú quieras. Si intonizanos en directo a través de la Rádio Nuestra UEF, aplicación móvil o canal de YouTube, si lo prefieres también puedes encontrar en Diferido a través de IBOX, Apple Podcasts, Spotify y todas las plataformas de Podcasts, la mejor información económica en cualquier momento y desde cualquier lugar, Radio Interéconomía. Siempre contigo. La historia, sus cuentas, sus proyectos y su evolución en Voxa, radar empresarial de lunes abiernes a las 10 de la mañana en capital interéconomía.

36:26Cierre de Mercados es como el punto en la I, un programa que deja las cosas en su sitio. Hola, te habla Javier García Viviani, a las 3 de la tarde, comenzamos a Cierre de Mercados en Radio Interéconomía, a la mejor manera de estar informado de toda la actualidad económica. Intí que nos escuchas. Nos sumamos al cambio. ¿Estás escuchando comer y beber con Chema Ferrer?

38:11No, no. Lo prometí de Oda. Vamos a hablar de Fideguas. que se cocina el año pasado, el concurso de fidehuad de Gandia se cocina en enboga y Rafael Brandec es el flamante cocinero de las fidehuas. ¿Qué ha representado o qué cree que representa la fidehua y en día para el restaurante enboga de Valencia? Bueno, particularmente para mí yo tengo que dar las gracias a Gandia y a su concurso para mí ha sido un antes y un después. Yo he hecho siempre fidehuad, la sacía confidio del 2, fido del 1, luego en el concurso a tu que hacía el fido del 4.

39:13Es un fido que ha sobre mucho más fume y me sorprendió muy gratamente las primeras pruebas que hice y nada, me fui al concurso un poco de casualidad porque estudiaba que fui una plaza y salió la campanada y lo gané, claro para mí ese momento fue pues imagínate borracho, no sé cómo me sentí, me sentí borracho en ese momento como si hubiera vivido 10.000 cubatas o no sé qué. Bueno, una cosa extraordinaria y luego cuando igual a alguno habría caído de alguna copita de vino, alguna trevecita. Creo que en Gandia solo montan muy bien, ya hay una especie como de bufé, digital para concursantes, muy bien y a te ponen una zona especial para que te tomes tus canapés y tus cervecitas, efectivamente. Y en tal vez que empezamos la sonsera mañana y en concurso empezó las 8 de la tarde, o sea que sí, alguna trevecita nos habíamos vivido y estaba muy felices y muy contento porque la verdad es que la organización es maravillosa y vuelvo a dar las gracias a Gandia. Además, pasamos un día extraordinario todos los concursantes, que éramos 38 concursantes de todo el mundo y nos hicimos amigos en algunos, lo que es la cordialidad de la cocina y del compañerismo.

40:20Pero bueno, ¿qué me pasó a mí y qué le pasó en Voga? Pues en primer lugar, mi mujer y yo lloranzo de alegría y desatifacio y luego empezaron a llegar a las 4 o 5 de mañana y llegan a las 11 o las 12 y me dijeron que había sobre el campeón. Y durante la madrugalla, me empezaba a llegar mensajes y digo, bueno, la gente no duerme, no sabía la repercusión que iba a tener ese concurso que luego con el tiempo me di cuenta de que era una explosión, una luvión de llamadas, de reservas, de esto esto. Y como madre mía, que hemos ganado, efectivamente, Gandia nos ha puesto en el mapa. Yo tenía un restaurante que iba navegando, pero ahora voy en primera, que se dice, voy... Y esto, un popa, todo esto, un popa. Y gracias a la fidevoa de Gandia. Entonces, ¿qué más puedo decir? Poco más que la hacemos buena, pues sí, la hacemos buenas y que eso se explico ahí como la hago. Eso es lo que queremos saber. No hace falta que nos cuentes todos los sectores para que todo el mundo la gana en casa con tranquilidad y con paciente.

41:21¿Cómo podemos hacer una buena fidevoa? La fidevoa, lo primero que quiero decir es que se puede comer y se puede cenar. Que es una ventaja que tiene con respecto a las payas. Y tú tienes que hacerte un buen sofrito. Yo caramelizo un poquito de cebolla. Lo pongo a pochar durante unos minutos. Aceite dolió. Cebollita bien picadita. Cebollita bien picadita, que puede ser cebolla tierna, que es más suave y más dulce. Luego le hago un ajito. Un ajito, le pongo un sofrito de ajito tomate. Y una salmoreta que yo me hago con un poquito de llora, un poquito de pimento chorrucero. Y tomate todo al chuchu durante unas solitas que en casa con tranquilidad te hace su tomate. Le pones si quieres un poquito de azúcar. El que quiere estar a la fidevoa. Pero bueno, eso es un poco a gusto. Y ahí hago un sofrito muy lento. Muy lento. Luego es una sartén a parte, yo me hago el marisco. Nosotros tenemos una parte una otra apartada donde hacemos el marisco a parte. Porque no me gusta hacerlo sofrerlo en la paella.

42:23Porque luego pasa mucho tiempo hasta que lo vuelvo a poner en la paella. Esto de cuando la pones al final. Sí, sí. Entonces me gusta hacerlo al final también para que tengas a fresco. Es la parte más frescovo. Es la parte más frescovo. Es la parte más frescovo. Es el asitito que me queda, lo he hecho por encima, lo reogra un poquito y se queda maravilloso. Entonces, cuando tenemos muy bien hecho el sofrito, ahí a partir de que vemos que el tomate se hace oscuro, le ponemos la sal. Que la sal es muy importante que se pongo cuando el tomate está ya en la paella casi terminado. Y añadimos el video. Uno 90 gramos por persona, un puñado de video del 4. Fidio del número 4. Los rogamos con aceite con el sofrito y damos ahí un minutito, rogando bien para que se impregne de ese sofrito. Y le echamos 400 mililitros por cada 100 mililitros. Por cada 100 gramos, 400 mililitros de fumé. ¿Cómo hacemos el fumé? El fumé es el secreto. Yo voy a decir casi todo.

43:23Pero sí, un buen fumé, sobre todo, tiene que llevar un sofrito de galera. Importante. Pescado de roca, pero le tenemos que quitar la tripa. No nos olvidemos de quitar la tripa, porque si no, ese fumé nos amargará y lo que queremos es un fumé limpio y dulce. Pensar en la palabra dulce cuando hagamos un fumé. Nada de sal, nada de condimentos, nada de nada. Simplemente la galera, el cangrejito si no tenemos de este blancito de playa. Un poquito de cáscara de gamba o de gamba pequeñita roja de 12 o 13 euros en el mercado. Y un buen sofrito y luego poner a parte otro buen sofrito o en el horno de verduras. Ya me se tomate, sofrito o a lo duras horneadas. Sí, simplemente. Pero tienen que sacar lo que llaman de jugos, exactamente, que es que se pone dorada. Eso es que se pone dorada. Y luego todo eso que verduras ponemos para eso. Puero. El puero es muy importante, la zanahoria, la cebolla y el tomate. Vale, lo ponemos al horno luego eso. Tú estuvo un poquito. Cuando se ha tostadito lo incorporamos en nuestro caldo.

44:23Que hierba allí. Que hierba pero que hierba fuego lento. Eso de que hierba fuego rápido y luego metemos cuando está el caldo las verduras que vemos que empieza a guillir, tiramos el pescado de roca y tiramos que el pescado de roca no le hemos hecho ningún tratamiento, sólo lo hemos limpiado. Lo que sí que vamos a hacer un tratamiento es al marisco a la galera y a la gambita, que eso sí lo vamos a sofrercir para que se dora, para que coja lo que llamamos en cocina el mallard. El mallard es este cambio, el cambio de azúcares y todo eso que luego lo incorporamos a nuestro caldo de verduras y lo tenemos ahí durante 40 minutos. Pero a fuego lento, o sea, cuáles el momento que empieza a hervir lo bajamos al mínimo, que esté allí, que no llegue ni al chuchu. Exactamente, que esté ahí con tranquilidad. Y la parte verde de la verdura le da mucha frescura. No quittemos la parte verde de la verdura. La lavamos bien y lo echamos todo. Y ahí tenemos un fume maravilloso. Es el fume que te va a dar el sabor maravilloso a la fideoga. Cuando ya tenemos el sufe caliente y ya está hecho, ya la portará también un toquecito y el cerro también de un de frescura.

45:27Entonces, cuando tenemos el fume, se lo añadimos a ese fideo que está rossechando ahí con el tomate y le echamos esas cantidades que os he dicho. Ya sabéis de cada 100 gramos o 90 de fideo. Es decir, el fideo del número 4 no es esa moda que había del fideo cabellín. Eso que decía el fideo. Sí, le vayan así, ¿no? Es el fideo cabellín o cabello de ángel. O cabello nunca lo utilizado, pero sí del uno de los. Lo que hace es que requiere mucho menos fume, mucho menos tiempo. Mucho menos. Se hacen seguida. En 10 o 12 minutos tienen hecho un rossechado de fideofino. Pero la fideoga de gandía entrecita 20 minutos de cocción. O sea, a partir de que echas el caldo, por lo menos en nuestra casa, se hace 20 minutos. Necesita lo que no vamos a permitir es que se inche demasiado el fideo ni vamos a permitir que quede duro. O sea, hay que tener ese punto y que te quede casi, casi seca, pero que tú cuando... En los últimos cinco minutos lo deje a reposar

46:27y vayas saliendo los colágenos hacia arriba y los azúcar. De forma que se te queda esa capita que es asombrosa, que es como una capita seca que queda por encima del colágeno y ahí está en su punto. Cuando ya tenemos a cinco minutos de terminar la paella, sofreímos la gala, perdón, la cigala. El rap y yo lo he hecho crudo, diez minutos antes, en el propio cal de un rap maravilloso, un rap que se afresco, que se ha blanco, que lo he dado blanco. Y la cigala y la gamba la pelo un poquito la gamba, la cigala no. La sofrío con agito, una saltena aparte, la colocó en su sitio y lo volochó la cítito por encima. Y ya veréis que éxito de fidegua, vamos a tener. Madre mía. Pero bueno, para cortar los tiempos, si pasamos por valencia, nos vamos a embogar y la tienes todos los días de la semana. Todos los días. Bueno, cierra los lunes, ¿no? A partir del martes hasta el domingo a mediodía, hay fidegua. Hay fidegua. Y ahora, Rafa, estamos llegando ya casi al final del programa, cuéntanos ese secreto de la variedad marisma.

47:28Yo sé que es una variedad compleja para cocinar, porque se le puede a uno pasar de la granó, que no es como el bomba, que lo echaban el bomba, y eso aguanta todos los carros y carretas. El marisma tiene su dificultad. El marisma es una joya de sabor, ¿no? Es un tamaño apreciado, que es un tamaño apreciado, y tiene la facultad de que absorben muy bien los sabores. Entonces, claro, el marisma nos encanta en mi casa, porque te da esa textura y ese sabor maravilloso, porque aprecia muy bien todos aquellos matices que tú le vas poniendo la roza. Debería ser devalenciana, y a ser marisco, y a ser deta. Luego, para rormenosos, también te sirve mucho, incluso para un resoto, o incluso para un arroz con leche. Es un arroz muy versatil, pero, claro, ¿qué ocurre con ese arroz que tienes que tener el conocimiento de cómo funciona su cocción y máximo 15 minutos? Entonces, ¿qué pasa? Un arroz como 10 del bomba, si lo tiene 17, 18 minutos, no pasa nada.

48:28En la paella valenciana o en el señor Eto, o en el arroz que se utilizas el marisma, tienes que tener mucha práctica, y por favor, que no se te pase tal, deja lo que repose un minuto, que el mismo te va a dar su textura favorita. Pero no lo dejes que se siga cociendo, porque entonces se fastidiará. Funda mental de dejarle posar las. Por favor, si alguien tiene la portina que lo pruebe, y que haga la prueba de ese sabor que tiene el marisma con el respecto a lo demás arroz. ¿Qué está en mi opinión? Bien, buscaremos algún productor, no sé si identificado, que me venga la mente ahora, creo que Rostartana. Tartana, aquí, se le compró. Por ejemplo, de la buffera, él tiene marisma. Hay algunos otros, también, incluso de pequeños productores ahí en el Guadalquivir. Sí, y en la delta del Ebro. Y en el ta del Ebro también también. Nosotros lo compramos aquí de nuestra buffera valenciana, y se lo compramos a Rostartana, a Juan Valero, efectivamente. Pues nada, Rafael, nos vamos a ir, pero antes de nada,

49:31antes de que llegues ese momento, quiero que nos expliques un poco el planteamiento para este 2026, la carta de enboga. Sí. Si tenemos algún menú, esto lo carta. Pues sí, estamos pensando, mi mujer y yo, que estamos ahora comandando la cocina, y estamos en casa y seguimos relando. De lo que vamos a hacer, estamos pensando en poner algún producto más valenciano, que estamos trabajando en el haciendo prueba, prueba de error, que se llama ahora, muy modernito. Y luego voy a intentar poner un menú, en el que está también, muy de moda ejecutivo. Es un menú que tendrá un precio entre 35 y 40 euros, pero estamos a parte, bebida a parte, y estamos intentando ajustarlo para que aquella persona que sale a comer, que es lo que hablaba al principio programa, a mí me saía Maya que a la gente, me sube tanto esta cuenta, y es que es verdad que el producto está caro, y todo está caro, todo tiene un valor, pero se puede trabajar y hacer cosas que comas maravillosamente y que ajusta un poco más al día a día.

50:32Eso me vayas de tu casa, que se van de tu casa diciendo, o sea, rafa, he comido muy bien y encima, me voy tranquilo, no me voy con el susto o con el disgusto, como lo queramos ver. Entonces, mi mujer y yo, Raquel, estamos trabajando en eso, y espero que este año daros una sorpresa con un par de platos muy chulos, muy valencianote, muy de casa, adaptados a los tiempos modernos, y ese menú ejecutivo, que queremos plantear, que llevará a la fide guá, o que llevará ciertas cosas, y llevará un arrocito, un señorito, y si alguien con un pescaito o una carne también, lo cambiaremos todas las semanas, y lo haremos dinámico. Esa es nuestra idea. Pues bien, rafa, yo no tengo nada más que decir, restaurante en Bogal, la avenida de Aragón, de Valencia, muy accesible, cerca del cauce, del cocentivo del Turio, que están los jardines del Turio, un sitio agradable. Muchas gracias. Muchas gracias. Y nada, yo rafa que de tu momento, antes que me despida, porque yo lo que quiero añadir, son algunas cosas que tenemos de novedad,

51:33seguimos con la cuestión de hacer disfrutar a las personas con los productos agroalimentarios de cercanía, y quiero poner en valor a la asociación de fabricantes de queso de la comunidad Valenciana, los queseros artesanos, que van iniciar de nuevo en este 2016, una campaña para poner en valor en la hostelería los quesos artesanos, quiere decir esto, que no solamente el queso artesano puede degustar un plato de quesos como póster, o como hace en España, o que hacemos en España, que también se pone de aperitivo, sino que también puede participar de muchas recetas, en concreto la asociación de fabricantes de queso de la comunidad Valenciana, pues tienen los quesos frescos de pañoleta, que se llama, o casoleta, en Valenciano, y tienen también el famoso tronchón,

52:35aunque ese pueblo está a siete kilómetros de la lín de con Castellón, porque este ruel ya, pero sí que es cierto que la tradición del queso tronchón, en diferentes formatos de queso, masgrados, cabros, es muy adecuable. Es muy adecuable. Y bien, vamos a tener, vamos a llevar adelante algunas actividades con vinos de toda la geografía española, no solamente con bodegas, catas maridaje, a lo largo de todo este 2026. La primera que tenemos fecha es en un sitio que títiceguro, y a ustedes que nos escuchan seguro, que les sonará, es el restaurante Bergamonte. Yo me quedo, soy mi domaori y su Cristina. En la Pola de Farnals, bien, ellos son los primeros que fueron de los primeros que levantaron la bandera de los quesos Valencianos y tienen a bien todos los inviernos a hacer una jornada para sus clientes y amigos y conocidos,

53:37y lo que quiera ir, de vinos seleccionados y quesos de la Comunidad Valencia. Es una insignia de Valencia, de la Comunidad, y es un ejemplo de trabajo bien hecho. Yo les doy un aplauso total, porque lo hacen muy bien, pero la monten un saludo para ellos, que es fenomenal, Rafael. Bueno, quería, nada más que esto, añadir este tema, definiendo siempre los productos agroalimentarios, y nada más, Rafael, pero qué pasa, o no quieres añadir ninguna cosa más, nos vamos a ir ya. Nada que nos vemos en Madrid en el 21. ¿Te vas a cocinar? Me voy a hacer un guarro, si no te van a pasear por allí, como si fuera… Y que vamos a ver las primeras que voy a la feria entre los de los delas de turismo. Estoy encantado de ir, y será el stand de Bandrí, a propiamente, y la comunidad Valenciano. No lo sé seguro todavía, pero ya me ha dicho que coja la Mareta, y que paya, ¿Qué di exactamente? No lo sé, ¿qué es el 22? Creo que solo el 21. ¿Qué va a haber Fidewab, 21 y 22?

54:39Eh, en el stand de la Comencia. Pues nada, Rafael, gracias por estar aquí con nosotros. En la buena, por esta... Todas estas buenas noticias que estás dando. Y a todos ustedes, pues, que decirles, que gargantúas y pantarrueles llega el momento de recoger manteles y desmontar la mesa hasta el próximo programa. Así que ya saben, si quieren más de comer y debe ver, pues no se contraeré en la rete, creando simplemente comer y beber. Y si nos quieren escuchar, pues, ya saben, conéctense a radio-intereconomía. Hasta pronto, amigos, y feliz, 2026.

56:02No, stop until it's done, it's the end.