(CHI) 大阪黑門市場從江戶時代至今的歷史演變與空間轉型

0:00好吧 我們來拆解一下這個 那個極度迷人的都市空間 沒錯 如果你對日本的城市發展史 或是街區復興 或者就是那些隱藏在日常風景 背後的權利演變 有強烈興趣的話 那你今天絕對會聽得非常過癮 這是肯定的 今天的主題非常有意思 歡迎來到我們 為你專屬打造的深度探討 今天我們的核心素材 是一份極具學術重量的報告 叫做歷史研究 大阪黑門市場深度解析 先生明 這絕不是那種 教你哪裡可以買到 偏要裝的旅遊指南 絕對不是 我們今天要做的是一場 深度的歷史空間解鋪 其實這份報告的 視角真的非常銳利 一般人聽到黑門市場 那個直覺反應通常 是大阪的未代 或是買海鮮的地方 對 觀光客必去 但如果我們換上都市社會學 還有歷史地理學的綠境來看 黑門市場其實是一扇 絕價的觀測床

1:00怎麼說 就是透過這扇窗 我們能非常清晰地看到 大阪這座城市的空間權利 到底是怎麼在災難中轉移的 還有那種深入大阪骨髓的 直人文化 到底是如何在 灰暗的地帶中野蠻深掌 這真是我們這次探討的核心任務 我們要從這份 後重的學術報告裡 萃取出五段 最具代表性的歷史精神 我們會帶你發覺 那些隱藏在觀光客 西萊往往背後的歷史短程 並且一起看看 這座歷經無數次 火災戰爭吹殘 甚至法規打壓的市場 究竟具備了什麼樣的城市任性 讓它能一次又一次的華麗轉身 談到這個主題之前 我們必須先打破一個民私 就是市場從來 就不是單純買賣食材的地方而已 沒錯 它其實是社會網絡 與深圳法則的巨象化 那我們就直接切入這份 包括提出的第一個空間演變案例 也就是黑門市場的起源 時間拉回江戶時代的文正年間

2:00待遇是1818年到1831年之間 是一段滿久遠的歷史 有趣的是 你現在俗知的黑門市場 在那個年代 根本不叫這個名字 它最初其實只是 依附在一座名為 原名四的四院西冊 由鮮魚商人們 自發信聚集而成的早事 對的 當時這座四院 擁有一扇極具視覺 這邊其實非常令人 著迷的是 在江戶時代的都市邁洛里 這種大型四院的山門 不僅僅是宗教建築而已 它還代表了什麼 它更像是 化訂了一條 物理上和心理上的邊界 山人們選擇在四門前擺攤 形成當時所謂的 原名四市場 其實是在尋求一種 宗教空間所提供的隱性庇護 當然還有最實際的人流紅利 懂你的意思 就是大廟前面所是特別熱鬧嗎 沒錯 但歷史的發展往往充滿戲劇性 在1912年

3:00也就是明智45年的時候 一場被稱為 南帕大火的毀滅性災難 選取了這個區域 原名四漢娜善 非常著名的黑門 在烈火中徹底化為灰境 在後 四院並沒有選擇原地重建 而是牽子到了今天的東駐極區 等一下 這就產生了一個很有意思的矛盾 四院搬走了 那山作為地標的 實體黑門也消失了 但黑門這個名稱 卻在樹明間完強的流存了下來 確實是這樣 限制到了大正時代 這個早是正式將自己命名為 黑門市場 實體建築毀了 但符號卻獲得了永生 從空間時的角度來看 這就是一次非常經典的 從神聖像世俗的權利轉移 怎麼說 市場不在衣服於四院的實體庇護了 它反客為主 吸收了四院移留下來的歷史記憶 它將一個已經消失的建築殘隱

4:02轉化為自身強大 而且獨特的品牌認通 真的很有商業頭腦 對 不過報道裡也嚴謹的指出 學界對於市場的確切起源 其實還是有爭議的 有一派學者脫過 比對舊地圖與大板營業案內 體諸了民科廠說 所以不一定是原民市前面 它們認為市場的核心起源 應該在靈敬的民科廠 而不是單純的原民市門前 這展現了歷史發展的複雜性 這種學術上的爭論 反而突顯了城市邊緣空間發展的複雜交錯 不過無論起源究竟偏向哪一條街 黑門這個充滿視覺張立的符號 最終確實在歷史的話語權中勝出了 確實如此 所以如果你未來有機會 親自走到黑門市場的入口 請務必留意 他們現在依然強打的黑門品牌視覺 雖然你已經看不到 200年前古蹟的段園產幣 但你跨入的每一步

5:02其實都是走在一個成功將消失的地標 轉化為強大文化資本的歷史空間裡 能把失去的東西轉化為自身的互誠核 這是一種非常罕見的生存智慧 而這種智慧在他們面對致命食材的處理上 展現的更加靈力禁制 接下來才真的是最有趣的地方 這就帶我們進入了 報告中第二個極具張立的歷史前面 關於核童的禁忌與地下幾數 核童真的是日本飲食史上的傳奇 報告裡提到從安土逃山時代開始 因為封城秀吉出兵朝鮮時 士兵平凡因為物食核童中毒生亡 氣的官方下達了嚴格的核童食禁指令 沒錯 這道禁令在日本官方紀錄中竟然延續了300多年 這也太久了吧 長達三個世紀的法律打壓 代價是極度高昂的

6:03在當時違法使用核童 不僅會面臨居留或罰款 嚴重的話甚至會被末收加產 或是面臨加名斷絕的重罰 也就是說連家族都會被前臉 對 直到1888年初代魅革總理大臣 伊唐博文在下官偶然品嘗到 女將貿死呈現的核童 大為經驗之後才開始在舉度地區解除禁令 但在官方正式量率燈之前 大版數民間對於這種致命美味的狂熱 卻從未真正在地底熄滅過 完全沒有熄滅 但這裡有個邏輯說不通 報告裡提到 在收耗初期也就是1940-50年代 全日本竟然有高達6-8成的核童 是集中在大版交易的 是的 如果這在很長一段時間裡都是非法的 甚至極度危險的 他們到底是如何建立起這麼龐大的產業鏈 難道盡查都不管嗎

7:04還是這根本就是一個龐大的公開秘密 這就是大版商人最令人禁配 也最繳滑的地方 這是一個民間專業技術 靈架與官方法令的典型案例 怎麼靈架 法律雖然民文禁止 但市場需求實在太巨大了 黑門市場在這個過程中 扮演了極度關鍵的角色 他們發展出了一套被稱為 地下木啟的技術 地下木啟 就是地下的建定與處理技術 他們透過極度嚴苛的石土制 將去除毒素的技術 精準傳承 極大程度的壓低了致死率 所以他們其實是用極致的專業 在法律的灰暗地帶裡 建立了一套自己的安全標轉 可以這麼說 這是一種灰色地帶的制度化 當時的市場裡 到處都是在著裝滿核吞木箱 也就是所謂的Tolo Box的腳踏車在喘縮 畫面感很強 這完美體現了大版商人實力優先

8:06與極度尊重專業的精神 只要技術夠硬 能確保安全 他們就有膽量把非法的禁忌 翻轉成一項龐大的地下禁忌 瞭解這段歷史後 現在去黑門市場的感受會完全不同 絕對會 你現在走進去 會發現市場裡高大10%的鮮魚店 都是核吞專賣店 這個比例在全日本的市場裡 都算非常驚人的 非常高 下次去的時候 你可以特別尋找 像是1875年創立的黑滿米米 或是1956年創立的西川鮮魚店 當你吃下那口精緻的虎河吞石 你品嘗的不只是高級海鮮 而是歷史 沒錯 是你品嘗的是 大版之人傳承了幾百年 在生死與法律邊緣遊走 所吹煉出來的抗爭與專業 這種將風險極限轉化為核心價值的過程 確實令人糟迷 不過 如果說河吞考驗的是商人的技術

9:06那麼我們接下來要談的第三個故事 考驗的則是 這座城市面對毀滅性災難的重鎖能力 我們把時間走在拉回前面提到的 1912年1月 那場被稱為南巴大火的災難 燒毀了包含原民市在內 大約5000戶民在與巨院 災情非常慘重 表面上看這對一個氧賴在地客園的市場來說 絕對是毀滅性的打擊 但報告的分析卻指出 這場大火反而成為了 大版獨戲戀經數的關鍵轉折 那個如果我們把這個連結到 更大的宏觀視角來看 歷史往往充門辯證 大火發生前 這個區域的街道極度狹窄 土地利用非常凌碎 發展已經面臨平靜了 所以燒光了反了有了新機會 火災將一切一位平地後 反而給了政府一個強制 介入進行大規模土地重化的完美利用 其中最具決定性的一步 就是開通了寬闊的 千日前通電車大道

10:07等等 所以這條大馬路的開通 不僅僅是為了解決交通問題 它是不是也觸發了 報告裡提到的門戶效應 沒錯 也就是說 原本封閉在小鄉弄理的市場 突然之間被接上了 大版城市的交通主幹網 變成了一個巨大的人流漏洞 解讀得非常精準 這就是災害治理與商業擴張 在空間上的雙重疊家 形象力量透過開闢 前人通 來引導龐大的人流 而民間商人則迅速利用重化後 規整的土地 建立起 更具規模 更有效率的批發網絡 也正式在大火同一年 黑門市場 正式獲得了政府的公認市場許可 原來是這樣 這種關民之間的微妙互動 讓黑門市場在大正時期 一月成為最具活力的民間 與類交易中心 當時甚至流傳這一句話 中央市場沒有的

11:08黑門市場也一定有 這真的太有意思了 災難反而地他們打通了 認都二賣 所以這裡也有一個值得你留意的空間遺產 當你在黑門市場裡逛街 覺得動線特別順暢 完全不會像在某些老市場裡那樣 迷路時 你可以抬頭看看 看什麼呢 看那個長約580公尺的巨大功朗結構 還有腳下旗盤隔照的街道布局 這可不是一開始就有的 這正式1912年大火候 空間重組所留下來的歷史遺產 是的 市場與千人通行程的垂直交叉 讓這座市場在一百多年後的今天 依然具備極強的希克里 空間的重組確實提供了硬體基礎 但真正讓黑門市場在商業上乘霸的 是他們軟實力的升級 這也頂到我們進入第四個關鍵的歷史切面 商人們與高級料理借之間 那種肩不可摧的共生關係

12:08包括你對這段的描述非常有畫面感 想像一下大正和受華時代的清晨 天色才微微亮 大阪南區那些頂級料廳裡的板錢 也就是我們說的頂級儲失門 會親自來到黑門市場進行所謂的 凱達史 也就是財買 這可不是普通的買菜 這是一場專業對專業的極致交風 對 他們要求一定非常高 在現代的商業術語中 我們可能會稱之為 高度專業的逼土逼驅動極致 南地的料廳文化 對於食材的挑剔程度 是常人難以想像的 黑門市場的商人非常清楚 要留住這群頂尖客戶 打架隔站是死路一條 那他們怎麼做 他們唯一的互承和 就是提供市場上最頂尖的個體 例如夏季 必須為他們準備最好的哈余 冬季則是我們剛才聊過的頂級核吞 而且他們不只提供頂級食材 他們還做到了極致的客製化

13:09包括你特別舉了甘務店的例子 像是1897年成立的 伊斯亞 或是二亞商店 這兩家是非常經典的例子 這個比喻非常貼切 這種建立在長期互動 極度精準的食材分級技術上的私人信任感 是任何宏觀政策 都無法輕易漢動的 這也完美解釋了 為何在一種三一年 巨大的大版式大型中央卸賣市場 正式開設營運後 黑門市場卻能依然靠著 這些信任與技術一禮不遙 因為他們掌握了中央市場那種 標準化流程無法提供的深度客製化服務 這也解開了我長久以來的一個疑惑

14:09你在逛市場的時候 如果看到像是大核吾本店 或者是哥鋪喜科 你可能會以為他們只是恰好 開來市場裡的由名老店 其實背後的水很深 實際上 即使在今天 冷烈物流如此發達的時代 這些明天的供應鏈源頭 依然深深紮根在黑門市場的王洛里 這些看似低調的老鋪 其實一直都是支撐著 大版頂級精緻料理的戰備後請部隊 沒錯 信任與極致的專業 是無所被現代化物流輕易取代的 不過歷史給予黑門市場的考驗從未停止 我們接下來要探討的第五個故事 不僅是距離我們最近的一次巨大轉變 也是最具爭議性的一次轉型 時間來到1945年 第二次世界大專默契的大空襲 再次將黑門市場化為一片交土 所有的建築又一次被燒毀了

15:09這是非常沉重的打擊 但這次沒有政府的紅官都市計劃來主導重建 反而是由一群舊商人組成了名為 黑門拿擴罵的組織 他們在廢序中迅速打起臨時攤尾 是的 在那個物資極度規乏的戰後初期 這裡一度成為了大版人獲取生先命脈的暗示 也就是黑事 這其實就引出了一個非常重要的問題 暗示的歷史確實展現了黑門市場極強的草根生命力 但在閱讀這範報到時 我們必須注意到一個重要的學術細節 什麼細節 就是史料的斷層 因為大空襲的破壞1930年代默啟到1945年間 大量商號的登記資料與商業賬部都被燒毀了 這留下了歷史的空白 我們很難精確還原 這些商人在戰爭資源全面統治的極端環境下 究竟是如何維持地下化經營的 但可以確定的是

16:09這種在費虛中重建秩序的經驗 斷練出了他們極度現實主義的適應力 在2010年代發揮了關鍵作用 當時面對日本國內人口老化 以及大型聯索超市的強勢崛起 市場的本地課員大幅流失 所以他們又面臨了生死存亡的關頭 於是他們做了一個引發熱烈討論的決定 全面影像全球入境觀觀課 報告裡提到了 這是一個典型的都市商品化 案例 市場從在地居民與專業廚師的生活空間 快速轉型為服務全球遊客的消費空間 雖然這帶來了龐大的經濟紅利 讓市場面餘雕零 但同時也引發了市生化與過度旅遊的爭議 導致在地居民與專業廚師的採購兩減少 因為貪商發現 賣給觀光課高單價的商品利潤更好

17:09傳統的批發反而變少了 沒錯 這正是核心的現實矛盾 市場在維持傳統的職人美學 與滿足現代遊客追求及時需求的拉扯中 正在經歷震痛 我們不偏坦任何一方 因為這不僅是黑門市場的難題 也是當代城市發展必須執勢的重要課題 面對這種拉扯 我們可以看到市場做出了非常徹底的轉型 現在遊客最愛的亮點是什麼 你可以吃到現切的頂級黑毛河牛 例如1930年就創立的肉弩口碑雅 還有1948年戰後復興起創立的數名美食 紐達爾尼卡利 甚至為了應對現代觀光課邊走邊吃的文化 市場裡充滿了各式的鮮魚串燒草莓大腐 現在市場甚至有容納80人 提供中英文多國語言服務的遊客休息中心 這些都是黑門市場為了生存 而做出的徹底轉型 那麼這一切到底代表什麼意義

18:11報告的作者將這些跨越200年的現象 總結為黑門模式的三個核心為度 第一空間符號的延續 也就是我們看到沒有黑門的黑門市場 第二呢 第二是以專業主義 也就是所謂的木漆雞為核心護成核 而第三點就是那種極度現實主義的適應力 從早是央視也有演化到今天的全球光光重鎮 是的這就是黑門市場 聽完今天的深度探討 相信你一定能感受到 黑門市場絕對不僅僅是一個吃海鮮的地方 它是一部威縮的大版近代史 展現了在法規裂縫與灰境中求生的集體意志 沒錯 節目最後 我想拋出一個隱人身私的問題 下次當你站在一個繁華的觀光市場 咬下一口美味的烤河牛或生魚片食 不妨問問自己 在你腳下這塊土地

19:12究竟曾被什麼樣的災難摧毀過 又有多少古老嚴科的禁忌 曾在歷史的陰影中被打破 才換來你手中這份理所當然的美味 這就留給你在未來的旅途中自行體會了 感謝你的收聽 我們下次見 下次見 下次見