458 秃黄油·花胶·佛跳墙：与王恺漫谈年货与美味

- 导语 -

一方水土有一方年味。从苏州到潮汕，从福州到台北，美食作家王恺多年踏访各地，深入观察形形色色的年末饮食。如今流行的地方年货背后藏着怎样的历史？潮汕鱼胶为何能成为天价年货？沈葆桢家的佛跳墙究竟包含哪四层材料？福建渔村对「本港海鲜」的执念背后有着怎样的缘由？请听本期嘉宾王恺带来的精彩分享！

- 本期话题成员 -

程衍樑（微博@GrenadierGuard2）

王恺，作家、资深媒体人，《三联生活周刊》前主笔。

- 时间轴 -

04:35 陆文夫不认「秃黄油」：根据老菜谱重新发明的新美食

10:41 大闸蟹和荤豆瓣：尼克松、西哈努克如何塑造美食新传说

12:14 旧味难寻：松江四鳃鲈、灯影牛肉、叙府糟蛋

15:40 腊味与海货：南北公认的年货大宗

23:54 台湾顶级年菜：乌鱼子与红鲟米糕

29:26 佛跳墙还存在「正宗」吗：访沈葆桢后人的隐秘食堂记

40:39 苏式年货图谱：从糟青鱼、虾籽鲞鱼到黄天源的猪油年糕

46:51 潮汕鱼胶和老鹅头如何先后崛起？

55:43 王恺拍摄《福建100吃》遭遇小镇美食：牡蛎当味精，调料仅三样

01:03:42 村港、盐场食堂与戏班饮食

01:21:28 无法留住的瞬间：黄连烧鹅与板前料理的共通之处

01:27:03 天津老菜：尚未被游客攻陷的遗珍

01:29:33 舒国治的文人食趣

01:35:17 茶马古道食纪行：大理生皮、核桃鸡与云南在地美味

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3月7日，华夏基金在杭州良渚联合小宇宙以「人生复利计划」为主题举办首届红火开麦日，程衍樑与本期节目嘉宾王恺也在现场有一场线下对谈。你可以在这里点击链接了解详情并报名参与，也欢迎大家在评论区与我们分享你的新年人生复利提案。

忽左忽右旅行团这次将前往印度尼西亚，在万岛之国上山入海，纵观火山、雨林、珊瑚礁，与史前生物亲密接触；从日惹到雅加达，探秘婆罗浮屠的佛国神迹，感受千年文明的交融碰撞。2026年3月28日至4月9日，程衍樑将和往期嘉宾许振华一起带队前往印度尼西亚，开启一段融合多种体验的旅程。如果您有兴趣参与本次印度尼西亚行动，请关注忽左忽右leftright公众号，在对话框回复「印尼」了解详情。

- 制作团队 -

声音设计 hotair

节目统筹 禾放

节目运营 小米粒

节目制作 思钊 Yo

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- 音乐 -

Danse Macabre - Busy Strings - Kevin MacLeod

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